Магазин вермишели с угрями в Ниньбине существует уже более полувека

Заведение Mrs. Phan's eel vermicelli открылось в 1973 году на рынке Ронг, передавалось из поколения в поколение и имело три филиала. Это популярное место для завтрака в Ниньбине .

Вермишель из угря — один из самых известных деликатесов в Ниньбине, наряду с козлятиной и поджаренным рисом, который местные жители едят на завтрак.

Расположенный на улице Тран Хунг Дао ресторан Ba Phan eel vermicelli существует уже более 50 лет, передается по наследству уже три поколения и является адресом, рекомендованным туристическим информационным центром по продвижению туризма Ниньбиня.

Миска вермишели с угрем по адресу г-жи Фан, 195, Тран Хунг Дао, город Нинь Бинь, стоит 50 000 донгов.

Г-жа Фан начала продавать вермишель с угрем в 1973 году. Тогда магазин представлял собой небольшую хижину на рынке Ронг, район Ванзянг, работавшую с 5 до 7 утра и распродававшую весь товар. В 1996 году она скончалась. Господин Тран Ван Тиен и два его брата унаследовали профессию своей матери, открыв три заведения рядом друг с другом по адресу Тран Хунг Дао, 195, 197 и 199.

На протяжении почти 40 лет управления рестораном г-н Тьен хранит рецепт вермишели с угрем, доставшийся ему от матери, который он называет «старым вкусом». Угри, которые подаются в ресторане, выращены в солоноватых водоемах Ниньбиня и Тханьхоа . Они размером с палец, с розовато-коричневыми спинками и желтыми брюшками. Угря промывают, сушат, удаляют слизь с помощью соли, а затем удаляют кости.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту, дождитесь, пока она закипит, затем порциями всыпьте очищенного угря, тщательно перемешайте и почувствуйте, как мясо угря прожарилось до определенной степени. «Время приготовления зависит от ощущений и опыта каждого человека», — сказал г-н Тьен. Достав приготовленного угря, г-н Тьен руками разделил его тело вдоль, чтобы достать мясо, удалив кости и горькие черные внутренности.

Замаринуйте угря с травами, специями, перцем и тушите на сковороде до выделения сока. Продолжая добавлять жир и жареный лук, г-н Тьен тушил до тех пор, пока не услышал тихие хлопки на сковороде, а когда его взяли, блюдо не стало разваренным и не сломалось. Г-н Тиен сказал, что именно так готовят вермишель из угря Ниньбинь, чтобы мясо стало плотным и твердым, в отличие от вермишели из угря Ханой, которую жарят до хрустящей корочки, или вермишели из угря Нге Ан, которую тушат до мягкости.

Кастрюля с вермишелью из угря после закипания.

После процеживания положите кости угря в большую кастрюлю с измельченным лимонником и варите бульон целый день. Новые кости будут постоянно добавляться, а старые кости будут удаляться, измельчаться и фильтроваться, чтобы получить бульон, подобный тому, который готовят из крабов. При томлении каждого слоя костей в течение дня бульон с вермишелью из угря приобретает темно-коричневый цвет, становится густым, однородным и имеет насыщенный вкус.

В миске вермишели с угрем в ресторане, помимо вермишели и мяса угря, также есть жареный лук, вьетнамский кориандр, листья бетеля, укроп, зеленый лук, которые подаются с тарелкой сырых овощей, включая вьетнамский бальзам, базилик и рубленые цветы банана, несколько кусочков лимона и соус чили. Мясо угря темно-коричневое, вермишель жевательная и прозрачная, оба тонут в бульоне под слоем трав. Посетители узнают вермишель и угрей только тогда, когда начинают их пробовать. Миска лапши с угрем стоит 50 000 донгов.

Наслаждаясь вермишелью с угрем в ресторане г-на Тьена 29 марта, 28-летний Нгуен Тран Хуэй из Хошимина сказал, что это блюдо произвело на него наибольшее впечатление во время поездки в Ниньбинь. «Я чувствую упругость и жесткость мяса, а затем постепенно усиливается его сладость», — сказал он. Хей добавил, что бульон имеет насыщенный вкус, типичный для северной кухни, а мясо угря имеет сладковатый привкус, который соответствует вкусу южан.

Бульон, сваренный из костей угря и лимонной травы...

Мясо приготовленного угря имеет золотисто-коричневый цвет.

В настоящее время рестораном управляет г-жа Тран Ти Лиен, невестка г-на Тьена, которая приняла управление три года назад. Магазин открыт с 4:00 до 13:00 и с 16:00 до 21:00. В среднем ресторан продает около 200 порций в день. В выходные, праздничные дни и в Тет количество чаш увеличивается примерно до 400–500 из-за большого количества туристов, в том числе иностранных.

В настоящее время у Mrs. Phan eel vermicelli два филиала: по адресу Tran Hung Dao, 195 и 199. Объект 197 переехал на улицу Донг Тхань, недалеко от древнего города Хоалы, что удобно для туристов, желающих совместить осмотр достопримечательностей и насладиться фирменным завтраком Ниньбиня.

Статья и фотографии: Куинх Май

источник