Рыбный суп с лапшой — популярное блюдо в Ханое, однако не во многих магазинах можно найти суп с лапшой из рыбьих голов. Магазин лапши с рыбьими головами, расположенный на улице Хонг Фук (Бадинь, Ханой), открылся в 2001 году и является знакомым адресом для любителей рыбьих голов, особенно белого амура. Поначалу владелец также продавал лапшу с рыбным мясом, рыбьими потрохами и рыбьей икрой, как и во многих других местах, но позже в ресторане стало многолюдно из-за… рыбьих голов, которые часто выбрасывались.
Г-жа Луонг Тхи Луен (51 год), владелица ресторана, быстро готовила лапшу, рассказывая, что в 2000-х годах она научилась готовить рыбную лапшу в своем родном городе Хынгйен, намереваясь привезти ее в Ханой и открыть ресторан вместе с мужем, чтобы заработать дополнительный доход. Вместо тиляпии — очень популярной в то время рыбы — она выбрала белого амура, чтобы добиться разнообразия.
Спустя некоторое время после открытия, когда число клиентов постепенно увеличилось, увеличилось и количество выбрасываемых рыбьих голов, что вызвало сожаление г-жи Луен. Именно по этой причине она нашла способ превратить рыбью голову в уникальное блюдо.
«Сначала я жарил рыбьи головы и подавал их клиентам бесплатно, без взимания платы. Многие клиенты жаловались: «Зачем есть рыбьи головы, они вонючие, полные костей, жесткие». Неожиданно позже многим понравились рыбьи головы, и они стали их покупать. «Теперь жареная рыбья голова стала основным блюдом магазина, а в качестве гарнира продаются рыбная лапша и рыбная рисовая лапша», — рассказала г-жа Луен.
Рыба доставляется в магазин ежедневно. Миссис Луен тщательно вымыла и приготовила. Рыбью голову тщательно подготавливают, а затем разрезают пополам. «Если все сделать небрежно, голова рыбы будет пахнуть рыбой», — сказала г-жа Луен.
Рыбья голова искусно обжаривается в горячем масле до тех пор, пока снаружи не образуется золотисто-коричневая корочка, а внутри не станет мягкой, включая кости. Затем ее выкладывают в таз, чтобы слить масло. Рыбьи головы, рыбные котлеты и рыбное мясо хранятся в чистом стеклянном шкафу прямо у входа в ресторан.
Голова рыбы, мясо рыбы, внутренности и икра маринуются по особому рецепту. Посетители отметили, что рыбные блюда в ресторане не имеют рыбного запаха, внутренности рыбы хрустящие, икра ароматная и не слишком сухая. В рыбьей голове все еще много мяса, кости хрустящие, и вкус у нее странный.
Миссис Луен обжарила рыбью голову до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Каждая порция включает в себя половину головы, сельдерей и немного рыбьих внутренностей за 40 000 донгов. Кроме того, гости могут заказать еще рыбное мясо, рыбные котлеты и рыбную икру. В зависимости от рациона питания каждого человека стоимость одной порции может достигать 150 000 донгов.
Зимой миссис Луен может продавать 400–500 порций каждый день. Летом, когда покупателей меньше, она продает около 300–350 порций. Соответственно, она перерабатывает более центнера белого амура каждый день.
Бульон варится из рыбных костей в сочетании со свиными костями. По словам г-жи Луен, чтобы сделать бульон легким, естественно кисло-сладким, она добавила смесь из яблочного сока, ананаса, томатов и жареного лука.
Когда клиенты заказывают вермишель или рыбную котлету, хозяин бланширует вермишель, рисовую лепешку и рыбную котлету, кладет их в миску, добавляет яйца, слоновье ухо, а затем вливает кипящий бульон. Чтобы блюдо стало более ароматным, необходимы перец чили и кумкват. Голову рыбы также бланшируют в бульоне, чтобы она впитала аромат.
 |  |
Магазин открыт ежедневно с 7:00 до 20:00, пик посещаемости приходится на полдень с 11:00 до 14:30.
Посетители могут припарковать свои мотоциклы перед рестораном, за ними кто-то наблюдает. В ресторане два этажа, помещение довольно просторное и светлое, владелец и персонал — энтузиасты и дружелюбные люди.
Источник
Комментарий (0)