Среди пяти ресторанов Ханоя, которые только что попали в список Bib Gourmand (хорошая еда, разумные цены) гида Мишлен 2024, «Bun Cha Chan» — это название, которое вызывает любопытство у многих посетителей.
В социальных сетях многие пользователи сети спрашивали: «Что такое Бун Ча Чан, чем он отличается от обычного ханойского Бун Ча?», «Это название блюда или собственное название ресторана»…
Согласно адресу, опубликованному гидом Мишлен, ресторан расположен на улице Май Хак Де, в районе Хай Ба Чунг. У ресторана нет собственного названия, а есть только вывеска с надписью «Бун Ча Чан» — главное блюдо ресторана.
Помещение ресторана скромное. Прямо у входа в ресторан с 10 утра до 3 часов дня работает «раскаленная» печь, откуда разносится ароматный запах мясного фарша и речного мяса на костях. Внутри магазина есть прилавок и 5-6 комплектов чистых столов и стульев из нержавеющей стали.
В отличие от обычной вермишели с жареной свининой, вермишель с жареной свининой подается с горячим костным бульоном.
В каждой миске будет вермишель, свиные котлеты, свиные фаршированные котлеты, свиные котлеты, завернутые в листья периллы, овощи и бульон. Бульон имеет сладковатый вкус, аромат лука и кориандра в сочетании с темным вкусом горчичной зелени и насыщенностью поджаренного мясного рулета.
Это считается «другой версией» ханойского бунча, любимого блюда определенной части посетителей, особенно в холодное время года.
Владелица ресторана г-жа Нгуен Тхи Хонг рассказала, что во время поездки в Бакнинь она попробовала популярное здесь блюдо — бун ча чан. Увидев восхитительный новый вкус и редкое предложение в Ханое, она приехала изучать это ремесло.
В 2013 году г-жа Хон официально открыла ресторан бун ча чан.
«Это блюдо не является чем-то необычным для жителей Ханама, Бакниня и Бакзяна, но многие клиенты в Ханое или других провинциях и городах, когда видят бун ча чан, чувствуют себя странно и не знают, каково это на вкус. .
«Когда они попробовали, им понравилось, они похвалили блюдо за его изысканность и вкус, а затем рассказали о нем друг другу», — поделилась она.
По словам хозяйки ресторана, каждое утро она просыпается в 4 утра, чтобы пойти на рынок, лично выбрать свежее мясо, затем маринует его, варит бульон, смешивает соус для макания, а в 10 утра начинает жарить мясо на гриле.
В ресторане для приготовления блюд на гриле используют древесный уголь, поэтому при обугливании блюд по краям мясо приобретает приятный аромат. Однако этот шаг требует от повара сосредоточенности и постоянного переворачивания гриля, чтобы мясо не подгорело.
«У меня нет какого-то особого рецепта. Мясо тщательно маринуется с использованием привычных специй, таких как мед, устричный соус, карамель, перец и лук.
«Единственное отличие в том, что фарш в моем ресторане изготавливается в виде больших блоков, а не в виде маленьких шариков, как в других ресторанах», — рассказала г-жа Хун.
Каждый кусок ветчины весит около 200 граммов и его можно разделить на 3-4 порции. Мясо, приготовленное на гриле, будет ароматным и сохранит свою мягкость и сладость.
 |  |
Помимо бунчачан в ресторане также подают традиционный соус для макания бунча. Соус имеет кисло-сладкий вкус с хрустящей соленой морковью и папайей.
Г-жа Оан (улица Ле Тронг Тан) случайно зашла в ресторан, чтобы насладиться едой, и была удивлена восхитительным вкусом блюда. «Когда хозяин принес миску с бунча, первым сюрпризом было то, что она была очень полной и в ней было много мяса.
Когда я попробовал ветчину, я обнаружил, что она очень вкусная, не слишком сладкая и не слишком сухая. Мясо обугливается по краям, но не подгорает, поэтому оно не горькое и не дымное, как во многих других местах. «Мне понравился вкус, поэтому я решила купить немного, чтобы насладиться им всей семьей», — поделилась г-жа Оан.
Г-н Куанг (район Хай Ба Чунг) и его жена пришли в ресторан, чтобы попробовать его, узнав, что ресторан рекомендован гидом Мишлен. «Я ел бунча во многих местах, но впервые вижу миску бунча, которая настолько полна и в которой так много мяса.
Бульон сладкий и прозрачный, мясо правильно замариновано, а хозяйка и ее муж подают блюда с большим энтузиазмом. «Цена в 40 000 донгов за порцию, я считаю, очень разумная», — сказал г-н Куанг.
Ресторан открылся в 2013 году и принимает гостей с 10:30 до 15:30. Самое загруженное время — с 11:00 до 13:00. В среднем владелец жарит на гриле 15–20 кг мяса каждый день и закрывает заведение, когда все мясо распродается.
Владелица ресторана честно призналась, что получила приглашение от гида Мишлен, но поскольку она не очень хорошо разбирается в технологиях и редко смотрит новости, она не очень хорошо разбирается в рейтингах.
«После более чем 10 лет работы ресторан имеет стабильное количество клиентов и довольно загружен. Однако за последние несколько дней количество клиентов действительно увеличилось», — сказала г-жа Хун.
По словам владелицы ресторана, она сохранит качество еды, стиль обслуживания и не будет повышать цены, несмотря на рекомендации гида Мишлен.
 |  |
В целом, блюдо бун ча чан немного странное, но не слишком необычное и не взрывоопасное. Виды мясного рулета и рубленого мясного рулета имеют знакомые вкусы.
Плюс в том, что они хорошо приправлены и умело приготовлены на гриле, поэтому не слишком подгорели и не слишком пересохли. Вермишель и мясной рулет, съеденные с костным бульоном, становятся мягче и слаще на вкус.
Ресторан довольно небольшой и в полдень обычно многолюдный. Неоднократно владельцу ресторана приходилось просить соседа принести дополнительные столы и стулья. В это время посетителям приходится ждать довольно долго.
В списке Bib Gourmand гида Мишлен есть еще два ресторана, где подают бунча: «Bun cha ta» на улице Нгуен Хыу Хуан и «Tuyet bun cha 34» на улице Ханг Тхань.
По всем этим адресам ходит много клиентов, но мнения о них неоднозначны: некоторые хвалят, некоторые критикуют — в зависимости от вкуса.
Для многих путешественников список, составленный гидом Мишлен, является всего лишь справочным материалом.
Уникальный ресторан Bun Cha Chan в Ханое пользуется популярностью у посетителей. Видео: Сюань Минь - Туй Чи
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
Comment (0)