Предотвращение рисков для безопасности пищевых продуктов на общественных кухнях

Трудно контролировать «вход»

BATT в Центральном юридическом колледже (округ Бакли, город Донгхой) обеспечивает студентов двухразовым питанием, в среднем 200 приемов пищи в день. Г-жа Фам Тхи Чиен, владелица местного бизнеса BATT, сказала: «Ученики в основном являются представителями этнических меньшинств, воспитанными государством. Я считаю, что они как мои дети, поэтому я должна постараться обеспечить безопасность и качество. Но при больших объемах контролировать кухню будет сложнее. Иногда, когда происходят ошибки при импорте сырья, есть упакованные продукты, но без упаковки и этикеток, как предписано, я немедленно возвращаю их поставщику...».

Междисциплинарная группа проверила условия безопасности пищевых продуктов на коллективной кухне компании DS FOOD Food Supply Company Limited.

Компания DS FOOD Food Supply Company Limited реализует BATT на проекте тепловой электростанции Куанг Трач I (коммуна Куанг Донг, Куанг Трач). Г-жа Ле Тхи Туй, шеф-повар и менеджер, сказала: «Этот бизнес имеет 2 столовые, предлагающие более 200 обедов в день для иностранных специалистов и офисного персонала, работающих здесь. Клиенты, обслуживающие кухню, предъявляют очень высокие требования, продукты должны быть свежими и вкусными. В южных провинциях обычно есть профессиональные поставщики, которые поставляют все исходные материалы для кухни, и они несут ответственность. Но здесь подразделению приходится идти на рынок, чтобы закупать у каждого небольшого домохозяйства, поэтому это немного сложно контролировать. Мы должны преодолеть это, найдя надежные источники среди людей…».

Управление и мониторинг усилий

Для преодоления трудностей в обеспечении безопасности пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности многие подразделения сосредоточились на ежедневном управлении и надзоре. Строительная бригада BATT № 3 строительной компании LiLaMa 18 (коммуна Куангдонг, провинция Куангтрах) была сформирована в октябре 2023 года. Она обеспечивает более 400 обедов в день для должностных лиц и рабочих, которые строят и устанавливают котлы, турбины и участки очистки серы на тепловой электростанции Куангтрах I.

Прослеживаемость сырья — один из важных факторов обеспечения безопасности пищевых продуктов на коллективных кухнях.

Г-н Фам Тхе Тао, заместитель руководителя строительной группы № 3 строительной компании LiLaMa 18, сказал: «Безопасность пищевых продуктов в BATT всегда вызывает беспокойство и находится под пристальным вниманием руководства компании, поскольку она напрямую связана со здоровьем работников. Поэтому управление и надзор должны быть строгими. Мы требуем, чтобы кухня имела полную и юридическую документацию; Для исходных пищевых источников пробы должны быть отобраны и сохранены в течение 24 часов; Когда кухня подает еду команде, команда назначает ответственного за контроль и проверку качества блюд в соответствии с договором, а также за ежедневную отчетность перед руководящей группой команды (zalo).

Процедуры обработки считаются ключевыми для обеспечения безопасности пищевых продуктов на предприятиях BATT. По словам г-жи Трин Тхи Лан, заместителя директора больницы общего профиля TTH Quang Binh, в отделении изданы внутренние процедуры и положения о стандартах, поведении и внешнем виде, которые должны соблюдаться персоналом и сотрудниками, работающими непосредственно на кухне и в отделении питания. Этот процесс периодически проверяется и контролируется еженедельно и ежемесячно. Подразделение направило должностных лиц и сотрудников, работающих в BATT, на курсы обучения, где они получили знания о безопасности пищевых продуктов; Организовать периодические медицинские осмотры всего персонала больницы.

Многие работодатели уделяют внимание вопросу обеспечения безопасности пищевых продуктов на коллективных кухнях.

Устранение недостатков, предотвращение рисков

В настоящее время во всей провинции насчитывается более 400 предприятий BATT в школах, на фабриках, в больницах, на предприятиях... Из которых 144 предприятия BATT находятся в ведении Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции (ATVSTP). Реализуя план Провинциального руководящего комитета по безопасности пищевых продуктов, с 17 апреля междисциплинарная группа под председательством Департамента здравоохранения начала проверку соблюдения правил безопасности пищевых продуктов, уделив особое внимание предприятиям, обеспечивающим безопасность пищевых продуктов, и ресторанам.

Междисциплинарная делегация рассмотрела ключевые вопросы, такие как: прослеживаемость продуктов питания и исходных материалов; Условия безопасности пищевых продуктов в соответствии с правилами, действующими в местах переработки и демонстрации пищевых продуктов; Участие в обучении, повышение знаний по вопросам безопасности пищевых продуктов и состояния здоровья в соответствии с нормативными актами лиц, работающих непосредственно в BATT;...

Междисциплинарная делегация проверяет выполнение трехэтапных протоколов проверки пищевых продуктов на коллективных кухнях.

«Очень важным вопросом является хранение образцов продуктов питания и трехэтапных записей проверки продуктов питания. Эти записи фиксируют время от покупки, продажи, импорта сырья, предварительной обработки, приготовления пищи до ее подачи на стол. Это считается одной из основ для органов власти для проверки и контроля, но в то же время это также помогает обработчикам продуктов питания в случае инцидента. Обработчик продуктов питания, который действительно ценит безопасность продуктов питания, должен уделять этому этапу пристальное внимание», — подчеркнул руководитель провинциального подотдела безопасности продуктов питания и руководитель междисциплинарной инспекционной группы Ле Минь Тьен.

По предварительной оценке междисциплинарной делегации, большинство проверенных ею заведений хорошо соблюдают правила безопасности пищевых продуктов. Однако все еще имеются недостатки и ограничения, такие как: отсутствие инициативы в контроле и проверке архивных записей; Консервирование продуктов питания все еще имеет ограничения; Средства сбора и хранения отходов не соответствуют требованиям; несвоевременное посещение курсов обучения по безопасности пищевых продуктов; Записи трехэтапной проверки по-прежнему не фиксируются строго;… Делегация напомнила и исправила вышеуказанные недостатки и поручила подразделениям строго соблюдать правила для предотвращения рисков.

«В BATT существует вероятность пищевых отравлений, и последствия очень серьезные, влияющие на здоровье и жизнь многих людей. В последнее время случаи пищевых отравлений по всей стране часто концентрируются в BATT. В Куангбине, хотя в последние годы не было случаев пищевых отравлений, в целях упреждающего предотвращения риска потери безопасности пищевых продуктов от BATT подразделение рекомендовало Департаменту здравоохранения, скоординированному с соответствующими департаментами и филиалами, усилить проверки; распространять и направлять предприятия..., чтобы гарантировать права потребителей», - подтвердил г-н Ле Минь Тьен.

Хуонг Ле

Источник: https://baoquangbinh.vn/suc-khoe/202504/phong-ngua-nguy-co-mat-an-toan-thuc-pham-tu-bep-an-tap-the-2225820/