Фо - путь к тому, чтобы стать наследием ЮНЕСКО и распространиться по всему миру

Дискуссию вели: профессор, доктор Ле Хонг Ли, председатель Ассоциации народного искусства Вьетнама; Доцент, доктор Данг Ван Бай, заместитель председателя Национального совета по культурному наследию; Историк Дуонг Чунг Куок. Мероприятие также привлекло множество экспертов, ученых, ремесленников и лидеров в области культуры, наследия, кулинарии и туризма со всей страны.

На семинаре эксперты отметили, что фо является квинтэссенцией традиционных черт, тесно связанных с вьетнамской жизнью, и стал культурным мостом, переносящим вьетнамские вкусы на все пять континентов. В ходе дискуссий и обсуждений кулинарные эксперты, исследователи культуры, шеф-повара и бизнесмены вместе проанализировали историю возникновения этого блюда.

Это также возможность обсудить уникальные культурные и кулинарные ценности фо; Поделитесь направлениями и решениями, которые помогут супу Фо утвердиться на кулинарной карте мира и стать мировым символом вьетнамской кухни.

В рамках фестиваля Фо 2025 года на территории святыни императорской цитадели Тханг Лонг утром 19 апреля состоялась дискуссия на тему «Фо — путь к включению в список наследия ЮНЕСКО и международному распространению» с участием многих исследователей культуры и истории, а также кулинарных экспертов. В этом году фестиваль проводится под руководством Управления Народного комитета Ханоя при основном участии Акционерной потребительской компании Масан. Кроме того, имеются также подразделения: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Joint Stock Corporation, бренд очищенной воды Bluezone, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Vietnam Fish Sauce Association, Nam Dinh Culinary Culture Association, Vietnam Culinary Culture Association, Центр ЮНЕСКО по сохранению и развитию вьетнамской кулинарной культуры, Pho Van Cu - Nam Dinh Branch и TikTok (медиаспонсор).

Из популярного блюда, связанного с воспоминаниями уличных торговцев, фо прошел долгий путь, полный взлетов и падений, чтобы стать национальным кулинарным символом и выйти на мировой уровень. Так какие же факторы делают вьетнамский фо таким долговечным, и что помогает этому блюду превзойти сотни других изысканных блюд и стать достойным представителем вьетнамской кулинарной культуры? Доцент, доктор Данг Ван Бай поделился глубокими знаниями о процессе становления и развития фо с точки зрения кухни и национальной культурной идентичности.

По его словам, фо — это продукт культурного обмена и творческой адаптации вьетнамского народа. Хотя существует множество теорий о происхождении фо, большинство исследователей сходятся во мнении, что фо появился примерно в конце 19-го и начале 20-го веков в Северной Дельте, особенно в Намдине и Ханое.

Региональные факторы также способствуют обогащению фо. Северный фо, особенно ханойский, известен своим прозрачным, нежным бульоном. Тем временем южане привнесли в блюдо новизну, добавив в него обильные травы, наваристые бульоны и более разнообразные способы употребления. Эти вариации не отвлекают от оригинала, а, скорее, демонстрируют жизненность и удивительную адаптивность этого блюда.

Профессор, доктор Ле Хонг Ли считает, что основой является глубокая культурная ценность, которую несет в себе фо. Это блюдо, которое хранит в себе воспоминания, обычаи, образ жизни и душу вьетнамского народа. Каждая порция фо — это история, сочетание ингредиентов, приготовление, выбор костей, специй и наслаждение... это можно назвать искусством. Жизнеспособность фо заключается еще и в том, что это блюдо не привередливо к едокам, оно подходит всем слоям населения: от простых рабочих до обеспеченных и преуспевающих. Фо может быть как привычным завтраком, так и блюдом, которое подают на международных банкетах...

Для ханойцев Фо Тхин Бо Хо — это глубокое воспоминание. Фото: Нгок Кием

На протяжении всей истории фо претерпел кардинальные изменения: от уличных блюд до сетей ресторанов за рубежом. Эксперты и исследователи указали на факторы, которые помогли фо добиться впечатляющих успехов в глобализации. Соответственно, упоминаются три основных фактора. Во-первых, фо — это простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу большинству гурманов со всего мира, включая тех, кто не знаком с азиатской кухней. Фо имеет гармоничный вкус: не слишком острый, не слишком крепкий, но в нем есть баланс между бульоном, мясом, рисовой лапшой и зеленью.

Кроме того, волна отъездов вьетнамцев за границу привозит с собой воспоминания о кухне своей родины. Вьетнамские общины открыли тысячи ресторанов фо по всему миру: от США и Австралии до Европы. Они являются первыми «послами» фо на пути глобализации. И, наконец, фо обладает всеми качествами, чтобы стать «послом культуры»: он символичен, имеет культурную глубину и может рассказать свою историю. Продвижение Фо — это не только еда, но и наследие, самобытность и имидж современного, дружелюбного и смелого Вьетнама.

Гости наслаждались фо и получили массу впечатлений. Фото: Нгок Сим.

В богатой картине вьетнамской кухни фо считается типичным ингредиентом благодаря своей популярности и культурной глубине, тесно связанной с жизнью и воспоминаниями многих поколений вьетнамцев. Так что же делает фо настоящим «вкусом»? И почему это блюдо трогает так много человеческих чувств, оставаясь неотъемлемой частью коллективной памяти? Исследователи, кулинарные эксперты, а также любители фо из многих регионов с энтузиазмом и эмоционально обсуждали и делились своими впечатлениями.

Эксперты сравнивают фо с «симфонией изысканности». Соответственно, истинный «вкус Фо» создается гармоничным сочетанием элементов: бульона, рисовой лапши, мяса... а также традиционных специй, таких как жареный имбирь, жареный лук, звездчатый анис, кардамон. Фо воплощает в себе образ жизни, дух и даже философию вьетнамского народа: простоту, глубину и умение превращать простое и обыденное в прекрасное.

Фо также является источником вьетнамских воспоминаний, поскольку он тесно связан с городской жизнью Вьетнама, особенно в Ханое. От уличных торговцев фо, первой миски фо утром на тротуаре, до криков фо поздней ночью. Эти образы глубоко запечатлелись в памяти многих поколений. Человек, находящийся вдали от дома, может вспомнить Вьетнам через тарелку фо.

Эксперты по исследованию культурного наследия подчеркивают, что ценным является то, что фо не «застыл», а продолжает развиваться и вносить новшества в современную жизнь. Будь то смешанный фо, рулет фо или вегетарианский фо, суть фо — сочетание ингредиентов, методы приготовления и культура потребления — по-прежнему сохраняется.

Процедура переработки обеспечивает гигиену и безопасность пищевых продуктов. Фото: Нгок Сим.

Фо помнят, потому что он присутствует на каждом этапе жизни вьетнамцев: от школьных завтраков, семейных встреч до встреч за границей. Г-жа Нгуен Тхи Туй Ханг из Хошимина эмоционально поделилась: «Я не была в Ханое 40 лет, но каждый раз, когда я ем фо, я скучаю по запаху бульона, поднимающемуся из угольной печи. Это незаменимый вкус. Горячая миска фо ранним утром или зимним вечером, с чавканьем в маленьком придорожном ресторанчике... для меня это воспоминание, частичка Ханоя».

70-летняя госпожа Тран Ким Оан из Нам Диня рассказала о традиции ее семьи готовить говяжий суп с лапшой. Каждый раз на варку костей уходят часы, но никто не чувствует усталости. Приготовление фо — это профессия и предмет гордости многих местных семей, распространенная повсеместно.

У многих людей этот дым вызывает воспоминания. Фото: Нгок Сим.

Неслучайно фо был выбран в качестве одного из национальных блюд. Фо несет в себе вьетнамский дух: от простых ингредиентов до сложного приготовления; от повседневных блюд до культурных символов. Это, конечно, вкусное блюдо, но что еще важнее, это канал эмоциональной связи, истории и национальной идентичности.

Фо — это место, где кухня встречается с воспоминаниями, традиции сочетаются с современностью, и это свидетельство сильной жизненной силы вьетнамской культуры в условиях глобализации. В условиях усиливающейся глобализации сохранение и уважение традиционных культурных ценностей становится актуальной задачей. Кулинарные шедевры, такие как Япония с васёку, Корея с кимчи, Франция с багетом... были успешно зарегистрированы в качестве наследия ЮНЕСКО, что открывает возможности для активного продвижения культуры на международной арене.

Эксперты подчеркивают, что самое главное — оставить после себя наследие в обществе. Успех стран достигается за счет четкого определения культурного пространства и субъектной общности наследия. У них есть устоявшиеся стратегии документирования, легализации и распространения наследия.

У каждого региона и каждой марки есть свой секрет приготовления бульона. Фото: Нгок Сим.

С помощью фо необходимо подтвердить культурное представительство и создать сообщество, которое хранит и практикует наследие. Это могут быть ремесленники, ремесленные деревни, традиционные семьи, устоявшиеся кулинарные улицы... Важно продемонстрировать преемственность, креативность и культурную самобытность в кулинарной практике.

В процессе создания досье на такие объекты наследия, как Ка Тру, Мо Мыонг, Чео... Ханою и провинциям пришлось мобилизовать множество ресурсов: от научных исследований, документации до мобилизации участия сообщества, а также отечественных и зарубежных СМИ. В случае с фо это наследие, имеющее как материальные, так и нематериальные элементы, и особенно «живое наследие, присутствующее в каждой части страны и за рубежом», поэтому досье не может быть ограничено только одной местностью, а требует межрегиональной и межсекторальной координации и, в особенности, голоса сообщества, готовящего и любящего фо.

Кроме того, необходимо прислушиваться к сообществу, особенно к ремесленникам и людям, которые занимаются приготовлением фо уже давно, поскольку именно они придерживаются наиболее аутентичного наследия. По словам исследователей, сложно выделить какую-то одну тему, поскольку фо присутствует повсюду, создавая богатство, но это затрудняет определение конкретного культурного пространства. Не говоря уже о том, что многие люди до сих пор считают фо коммерческим блюдом, а не традиционным блюдом. Поэтому необходимо сосредоточиться на использовании культурных ценностей, кулинарного искусства, традиционных обычаев и общественного духа, связанных с этим блюдом.

Проблема отсутствия полной и стандартизированной на международном уровне системы документации требует проведения дополнительных академических исследований, сбора киноматериалов, документов и научного анализа для демонстрации репрезентативности и устойчивости фо как культурного наследия. Превращение Фо в культурное наследие подтверждает стремление сохранить уникальную кулинарную особенность, а также является для нас способом сохранить и почтить часть вьетнамского духа на мировой культурной карте.

Источник: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html