Красный фо, «висящий на ветру» в Хазянге, искусно готовится и подается со сладкой и ароматной горной курицей.

«Высушенный на ветру» красный фо — одно из особых блюд в Синь Мане (к западу от провинции Хазянг ), впечатляющее не только своим названием, но и привлекательным внешним видом и вкусом, что делает его незабываемым для любого, кто попробует его хотя бы раз.

Г-н Фам Фонг Ба (40 лет) — владелец ресторана Pho Xin Man на улице Нгуен Трай в городе Хазянг сказал, что блюдо имеет такое интересное название из-за использования уникальных ингредиентов в сочетании со сложным процессом обработки.

Красный суп фо «Синь Ман» — одно из знаменитых блюд Хазяна.

По словам г-на Ба, самой заметной изюминкой красного фо от Xin Man является лапша фо. Лапшу фо здесь готовят вручную из красного риса (также известного как рис «кровь дракона») и белого риса, выращенного местными жителями, поэтому она имеет свой собственный цвет и вкус.

Рис смешивается в нужном количестве, его можно гибко менять, чтобы сделать цвет лапши фо темным или светлым по желанию, но не превышайте соотношение 1:5 (1 часть красного риса, 5 частей белого риса). После замачивания риса примерно на 5 часов измельчите и процедите муку, чтобы приготовить панировку.

Рис смешивается в правильной пропорции, в результате чего получается мягкая, жевательная лапша фо характерного красного цвета.

Торт полностью покрывается глазурью вручную, а затем высоко подвешивается.

«После многочисленных экспериментов я обнаружил, что красный рис и белый рис, смешанные в соотношении 1:7 (1 часть красного риса, 7 частей белого риса), дадут лапшу фо наилучшего качества. Если вы добавите слишком много красного риса, лапша будет жесткой.

«После приготовления рисовую лапшу развешивают в помещении, чтобы испарилась вода и она не стала размокшей и липкой, что гарантирует ее прочность», — сказал г-н Ба.

видео -встроить-169">

Лапша фо, приготовленная вручную

Интересно, что тесто для торта изначально белое, но после пропаривания становится красновато-коричневым. Поэтому это блюдо называется красный фо.

Когда приходят гости, владелец достает лапшу фо и нарезает ее вручную. Поскольку лапша изготавливается и нарезается вручную, она толще и крупнее обычной белой лапши фо.

Нарезанную лапшу окунуть в кипящую воду, затем вынуть и положить в миску, чтобы добиться нужной степени мягкости и прочности.

После покрытия торт подвешивают высоко.

Красная лапша фо мягкая и жевательная, при заливке горячим бульоном она не ломается и не крошится, если ее взять в руки.

Г-н Ба рассказал, что красное фо «Синь Ман» обычно едят с курицей, а не с говядиной, как другие распространенные блюда фо. Поскольку куры в высокогорье выращиваются естественным образом, их мясо плотное и сладкое, а в сочетании с красным фо оно дает наиболее впечатляющий вкус.

«В нашем ресторане в основном используют кастрированных петухов. Этот вид кур отличается высокой пищевой ценностью и особенно плотным мясом, умеренной жесткостью, при употреблении в пищу вы почувствуете сладковатый вкус и натуральный аромат», — добавил 40-летний владелец ресторана.

Красный суп фо «Синь Ман» обычно подают с мясом кастрированного петуха. Цена за порцию от 45 000 донгов

Помимо основных ингредиентов лапши фо и курицы, решающим фактором качества блюда является бульон.

По словам г-на Ба, бульон готовится из черных свиных костей и куриных костей с добавлением некоторых специй, таких как имбирь, лимонник, бадьян и т. д., а затем томится на медленном огне в течение примерно 8–10 часов. Благодаря этому бульон не только имеет привлекательный аромат, но и получается насыщенным, сладким и легким для употребления.

Жители Хазянг часто едят красное фо «Синь Ман» с ферментированным соевым творогом, побегами бамбука, чили и т. д.

Непременным атрибутом красного фо от «Синь Ман» является ферментированный соевый творог (или ферментированный соевый творог). Это блюдо из бобов ферментируется из соевых бобов, сочетая в себе соленый, острый и слегка резкий вкус. Поначалу посетителям может быть трудно есть, но когда они привыкнут, им понравится.

В настоящее время уникальное блюдо из красного фо, «высушенного на ветру», продается не только в районе Синь Ман, но и во многих местах провинции Хазянг, удовлетворяя разнообразные вкусовые потребности посетителей.

Фото: Фам Фонг Ба

Корейский турист съел 4 вида говяжьего фо за 2 дня в Дананге , с юмором сказал одну фразу . Попробовав множество различных видов фо с говядиной за два дня в Дананге, корейский турист рассказал, что каждый вариант имеет свой собственный вкус.

Источник: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html