Панеттоне: роскошный торт, связанный с итальянскими романтическими историями любви

Из традиционного рождественского хлеба Милана, ставшего символом итальянской выпечки, панеттоне стал «королем» хлеба в прекрасной стране Италии.

Пирог панеттоне. (Источник: italymagazine.com)

Из традиционного рождественского хлеба Милана, ставшего символом итальянской выпечки, панеттоне стал «королем» хлеба в прекрасной стране Италии.

Происхождение панеттоне

Давным-давно жил миланский сокольничий по имени Угетто, который влюбился в Адальджису, дочь пекаря из города.

Однако семейная пекарня Адальгиса переживает не лучшие времена, и Угетто убит горем, видя, как усердно трудится его возлюбленная. Поэтому он притворяется фермером и предлагает поработать там бесплатно, чтобы дать ей передышку.

Ему пришла в голову идея расширить бизнес пекарни, начав выпекать хлеб с маслом, сахаром и яйцами — роскошь в Милане XV века даже для дворянина.

Поэтому Угетто продал часть своих птиц, чтобы купить ингредиенты, смешал их и испек хлеб, похожий на тесто, посыпанный изюмом и засахаренными цитрусовыми, спас пекарню и женился на Адальгисе.

Это лишь одна из многочисленных легенд о происхождении панеттоне. Одна из самых захватывающих легенд повествует о миланском пекаре по имени Тони, который влюбился в прекрасную женщину, проходившую мимо его пекарни каждый день. Чтобы заманить ее в свой магазин и завоевать ее расположение, он потратил месяцы на создание буханки хлеба с ароматом ванили, которую назвал «Пан ди Тони» (хлеб Тони).

Однако другая версия истории Тони связана с легендой, которая восходит к 1495 году. Во время пышной рождественской вечеринки, устроенной герцогом Миланским, салат сгорел. Чтобы спасти положение, молодой шеф-повар по имени Тони придумал сдобную булочку бриошь, наполненную изюмом и фруктовым джемом. Герцог так полюбил этот торт, что на свет появился торт под названием «Пане ди Тони».

Другая история о виде хлеба была записана человеком по имени Пьетро Верри в 18 веке. Он назвал его pan de ton (роскошный хлеб), с суффиксом -one для обозначения большой буханки.

Затем, в 1821 году, панеттоне стал символом свободы в Италии. Вместо изюма и фруктов используются красные конфеты со вкусом вишни и зеленые цитрусовые конфеты, что создает красно-бело-зеленый итальянский флаг. С тех пор он стал хлебом с особым рождественским вкусом, обладающим всеми характеристиками домашнего или ремесленного продукта.

Этот простой, но элегантный дрожжевой пирог, который продается на полках дорогих продуктовых магазинов, кафе и супермаркетов по всему миру, станет стильным дополнением к идеальному рождественскому празднованию.

Пирог панеттоне. (Источник: deliciousmagazine.co.uk)

Чрезвычайно сложный метод

Панеттоне славится своей изысканностью в выпечке. Пекари использовали специальную закваску под названием «Lievito Natural», которую оставляют бродить в течение 36 часов, а затем высушивают для консервации перед использованием.

Чтобы приготовить идеальный торт панеттоне, кондитерам нужно много терпения. Только процесс расстойки занимает несколько дней, чтобы получился характерно легкий и пористый пирог. Остальные ингредиенты включают фруктовый джем и изюм, а позже добавляются шоколад, ореховый крем и миндаль.

На Рождество хозяйки добавляют изысканные соусы, такие как маскарпоне, сладкое вино, крем шантильи и сабальоне (смесь яичных желтков, вина марсала и сахара).

Пикантный панеттоне (panettone gastronomico) — соблазнительная закуска, в которой повара используют классический панеттоне — без изюма или фруктового джема — разрезанный горизонтально и начиненный такими деликатесами, как копченый лосось, пармская ветчина, тапенад, коктейль из креветок, салат оливье и мягкие сыры, такие как страчателла.

Каждый торт — это подарок

Домашний панеттоне — это особый рождественский подарок, завернутый в целлофан и перевязанный большой лентой. Идеальным дополнением станет небольшая бутылочка Vin Santo, сладкого тосканского десертного вина.

Панеттоне можно хранить несколько недель, если плотно завернуть его в целлофан и поместить в герметичный контейнер. Со временем пирог подсохнет, а затем его можно будет обмакнуть в десертное вино или кофе. Однако теплый кусочек панеттоне прямо из духовки все равно лучше./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp