Уникальные деликатесы народа Джрай, приготовленные из листового растения джанг.

(GLO) - Народность джарай в районе Кронг Па (провинция Джиа Лай) называет растение с листьями джанга хла данг. Это вьющееся растение имеет свойство становиться зеленее под палящим солнцем. Возможно, именно поэтому в «огненной» стране дикое растение розелла растет повсюду и используется местными жителями в кулинарии для приготовления уникальных вкусных блюд.

Народность Джрай в Кронг Па называет листья джанга хла данг, которые растут в диком виде повсюду в «земле огня». Фото: МС

Г-н Ксор Фонг (деревня Джу, коммуна Кронг Нанг) много лет занимается рыбалкой на реке Кронг Нанг. Он провел нас через жаркие поля под солнцем сухого сезона к руинам Банг Кенг, по пути показывая нам сочные виноградные лозы с кислым вкусом. Время от времени он протягивал руку, срывал горсть листьев щавеля, клал их в рот и жевал, говоря: «Чтобы утолить жажду».

Бывали дни, когда он ловил всего несколько белых рыб, недостаточно для того, чтобы его жена могла отнести их на рынок и продать. Он часто собирал горсть листьев джанга, чтобы сварить горшок кислого супа с несколькими зелеными перцами чили, и вся семья получала вкусную еду. В условиях палящего солнца тарелка охлаждающего супа из листьев щавеля может стать не только утешением, но и иногда... спасением.

Живя в стране с суровым климатом и круглогодичной жарой, народ джрай в нижнем течении реки Ба, конечно же, имеет большой опыт адаптации к своей повседневной еде и напиткам.

Старейшина деревни Кпа Прит (деревня Иа Рно, коммуна Дат Банг) сказал: Во время войны сопротивления против Америки людям приходилось отступать глубоко в горы и леса, чтобы избежать вражеских набегов. Некоторые люди, заблудившиеся в лесу, спасались от жажды благодаря растению с листьями гианга.

По словам г-на Прайта, люди часто используют стволы диких банановых деревьев для утоления жажды, но в годы сильной засухи дикие банановые деревья становятся редкостью. Если вы заблудитесь в лесу на много дней и не будете употреблять в пищу листья джанга, чтобы утолить жажду, это будет опасно. Или когда в деревне праздник, то после пьяного угара тарелка супа из листьев щавеля помогает пьяному протрезветь, остыть, и организм быстро восстанавливается.

Г-н Кпа Пуал (город Футук) сказал: Дерево розелле является частью детских воспоминаний многих поколений народа джрай. Он сказал, что плоды этого дерева также были очень интересным детским лакомством. Фрукт кислый, его едят с солью и перцем чили.

«Листья Джанг обладают охлаждающим эффектом и используются народом Джай во многих блюдах, чтобы адаптироваться к суровому климату этого региона. Помимо приготовления кислого супа, из листьев джанга, измельченных с папайей и некоторыми специями, готовят ка шок — очень популярное блюдо в регионе Кронг Па. Этот лист также обладает детоксикационным эффектом. «Если вы едите странный фрукт, вы можете использовать измельченные листья джанга, чтобы получить сок и выпить его для детоксикации», - сказал г-н Пуал.

Кто-то пришел к выводу, что кислая пища сохраняет аппетит после избытка соли и жира. Кислый вкус сильно стимулирует вкусовые рецепторы, поэтому кислые блюда постоянно используются и создаются для обогащения кулинарного мира.

Вот почему в ресторане Vuon Mai (улица Нгуен Вьет Суан, город Плейку) куриное жаркое с листьями джанга является одним из самых продаваемых блюд со дня открытия и по сей день.

Кислый — один из шести основных вкусов (соленый, сладкий, острый, горький, вяжущий, кислый). Каждый вкус по-разному воздействует на организм. Кухня вьетнамских семей в целом и народа Джрай Кронг Па в частности часто предлагает достаточно вкусных блюд не только для еды, но и для здоровья.

Источник: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html