Куколки черной пчелы с канарейкой — холодное дневное блюдо в Дьенбьене

Куколки ос с черным мясом китайского жужуба, завернутые в клейкий рис, — это блюдо, которое подают в Дьенбьене в конце года, когда наступает холодная погода.

Ранняя прохладная погода осенью — это время, когда в горах Северо-Запада в целом и в Дьенбьене в частности наступает сезон черной сливы. А с сентября и до наступления Тэта здесь часто собирают куколок ос. Приехав в Дьенбьен в холодные дни, гости имеют возможность насладиться фирменным блюдом, сочетающим черную сливу и приготовленные на пару пчелиные куколки с клейким рисом.

Куколки ос и черная канариум, завернутые в клейкий рис.

Госпожа Дао Тхи Нхунг (33 года), владелица ресторана в деревне Нунг Чун, район Нам Тхань, город Дьенбьенфу, была приглашена Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама (VCCA) для участия в Осеннем фестивале в Ханое 2023 года (29 сентября - 1 октября). В дополнение к привычным блюдам на традиционном подносе черных тайцев, таким как жареный карп, жареный свиной фарш, завернутый в банановые листья, копченое мясо буйвола, салат из диких овощей и пятицветный клейкий рис, г-жа Нхунг приносит блюдо из куколок пчел, смешанных с черным канариумом.

По словам г-жи Нхунг, это «фирменное блюдо холодных дней» в Дьенбьене. Осы ядовиты, но их любят и на них охотятся из-за их пищевой ценности. «Пчелиные куколки — редкий деликатес гор и лесов Северо-Запада, доступный только один раз в году», — сказала г-жа Нхунг.

Жители Дьенбьена выбирают куколок не слишком молодых и не слишком старых, молочно-белых, размером с мизинец. При сборе куколки все еще находятся в воске. Люди вынимают куколки и окунают их в горячую воду, чтобы мясо стало плотнее. Затем промойте разбавленной соленой водой для дезинфекции, удалите слизь, ополосните чистой водой. После очистки пропарьте куколки пчел в течение 5–7 минут. Таким образом, куколка сохраняет свою первоначальную форму и цвет.

Черная слива, смешанная с пропаренными куколками ос, должна быть дикой сливой, с мелкими плодами, сужающимися с обоих концов, гладкой и неповрежденной кожицей, покрытой слоем белого порошка снаружи. Китайский зизифус опускают в кипящую воду, охлажденную примерно до 50 градусов по Цельсию, на полчаса, пока он не станет мягким. Руками разломите сливу пополам, чтобы отделить семена от мякоти. Мякоть канариума пурпурно-розового цвета, с насыщенным кисловатым ароматом.

После обработки паром куколки ос сохраняют свою первоначальную форму и молочно-белый цвет.

Сырьем для приготовления клейкого риса служит клейкий рис горных сортов — крупные, круглые, плотные зерна. Рис замачивают в воде примерно на 3–4 часа, а затем варят на пару в течение 30–40 минут на слабом огне.

Правильный способ употребления этого блюда — размять куколки пчел с мякотью плодов черного канариума. «Вы можете растолочь его вручную, но с помощью ступки и пестика он станет более однородным», — сказала г-жа Нхунг. Затем возьмите горсть липкого риса, распределите его в круг, затем положите в середину смесь куколок пчел и чернослива и скатайте шарик. На фоне белого липкого риса и куколок пчел выделяется пурпурно-розовый цвет черных плодов канариума, что придает блюду привлекательный вид.

Посетители могут почувствовать насыщенный вкус пчелиных куколок, ореховый привкус и легкую кислинку и терпкость черной сливы, липкость, аромат и сладость клейкого риса. Г-н Тран Мань (Ханой) сказал, что его «больше всего впечатлило» это блюдо на традиционном подносе с едой чернокожих тайцев в Дьенбьене. По его словам, большинство других блюд маринуются с семенами мак-хена, но клейкий рис с канариумом и куколками пчел готовится на пару, что сохраняет его оригинальный вкус. «Раздавливание куколок пчел помогает людям, которые боятся насекомых, получать от этого удовольствие», — сказал г-н Мань.

Глядя на традиционное блюдо народа чернокожих тайцев, представленное на Ханойском осеннем фестивале, г-жа Фам Минь Ханг (42 года, Ханой) была привлечена этим «блюдом, приготовленным из насекомых». Однако из-за ограниченного количества куколок пчел она не может насладиться ими в полной мере. «На мой вкус блюдо немного пресновато, но я отчетливо чувствую насыщенный, жирный вкус», — сказала она.

Традиционная трапеза чернокожих тайцев на Ханойском осеннем фестивале 30 сентября в Детском дворце Ханоя.

Г-жа Нхунг представляет сорта риса Дьенбьен, в том числе клейкий рис, выращиваемый на возвышенностях.

На прилавке г-жи Нхунг представлены различные виды риса Дьенбьен.

Клейкий рис с пропаренными куколками ос и начинкой из черной сливы.

Кулинарный киоск госпожи Нхунг «Dien Bien» привлекает множество посетителей.

Г-н Мань (справа) наслаждается салатом из диких овощей и куколками ос с черной сливой.

Семья наслаждается блюдами традиционной трапезы народа чернокожих тайцев в Дьенбьене 30 сентября.

По словам исследователей, куколки диких пчел содержат много жира, сахара, аминокислот, витаминов и минералов, таких как кальций и фосфор. Пчелиные куколки полезны людям, страдающим нервными расстройствами и бессонницей.

Хотя куколки пчел являются питательной и безвредной пищей, у некоторых людей из-за особенностей конституции на них может возникнуть аллергия. Поэтому посетителям следует попробовать небольшое количество. По данным информационного портала Медицинского центра округа 5 города Хошимин, если у них не возникнет таких симптомов, как сыпь, покраснение лица, головокружение, боль в животе или рвота, они могут продолжать прием пищи.

Куколки черных пчел, смешанные с клейким рисом, — это блюдо, сочетающее в себе местные продукты, которые этническая группа черных тайцев в Дьенбьене хранит уже много поколений. Это блюдо незаменимо в традиционных трапезах народа черного Таиланда по праздникам, Тэту, помолвкам, особенно при приеме высоких гостей.

Статья и фотографии: Куинх Май

источник