Иллюстративное изображение
Помню, как в детстве, во время летних каникул, мы с друзьями ходили в поля с ведрами ловить рыбу. Жаркими летними днями грязные лужи обнажали участки потрескавшейся, неправильной формы почвы. Однако почва под ними оставалась мягкой и влажной. Так выживали различные виды рыб, ожидая дождей. Среди них были и иловые угри. Если в этих лужах можно было увидеть маленькие круглые отверстия размером с палочки для еды (так называемые «угриные норы»), то сразу становилось ясно, что это их укрытия . Без колебаний мы все бросались их ловить.
Ловить иловую рыбу непросто, потому что она скользкая, без чешуи, с плоским телом и крошечными головами. Нужно осторожно надавливать вокруг круглого отверстия, чтобы зачерпнуть ил (как при ловле угрей). Когда вы увидите, что рыба прячется в иле, быстро вычерпайте её в таз, а затем вымойте ил. Если вы не видите рыбу, вам придётся «следить» за её следами, потому что она будет где-то прятаться.
В земле также были сухие углубления, и приходилось использовать мотыгу, чтобы глубоко копать в грязи под норами угрей. В те времена угрей было так много, что мы могли наполнить полведра за короткое время, каждый размером с большой палец. Мы с радостью выкладывали свой улов на дамбу, а затем прыгали в канал, чтобы смыть грязь, прежде чем отправиться домой.
У грязевых угрей плотная, сладкая мякоть, что делает их вкусными в любом блюде. Моя мама обычно тушит их с куркумой, потому что это блюдо можно хранить несколько дней, а куркума полезна для здоровья.
Добавьте в миску с рыбой горсть крупной соли, несколько раз встряхните, чтобы удалить слизь, затем промойте и замаринуйте с вашими любимыми приправами и небольшим количеством куркумы примерно на 30 минут. Избегайте использования слишком большого количества куркумы, так как это придаст рыбе резкий запах и горький вкус. Поставьте сковороду с рыбой на дровяную печь и тушите до тех пор, пока рыба не станет плотной. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте тушить до тех пор, пока рыба не станет мягкой, затем выключите огонь.
Мясо грязевой рыбы ароматное, плотное, сладкое и жирное, а кости состоят только из мягких хрящей, что делает его невероятно вкусным при медленном пережевывании. Кроме того, насыщенный, чистый аромат куркумы пропитывает рыбу, добавляя ей очарования. Поданное с тарелкой горячего риса и тушеной грязевой рыбой с куркумой, а также с горстью водяного шпината для обмакивания в соус, это блюдо воссоздает богатые, деревенские вкусы сельской местности.
Сейчас во Вьетнам импортируется множество видов угрей, но ни один из них не может сравниться с восхитительным вкусом диких угрей с рисовых полей благодаря их неповторимому аромату. Более того, это простое блюдо связано с детскими воспоминаниями многих людей.
Нгуен Тхань Ву
Источник: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
Комментарий (0)