Увеличение ценности высокогорного риса

Йенбай - Из риса - знакомого ингредиента - жители Йенбай умело создают продукты, которые одновременно пронизаны самобытностью, сохраняют традиции и открывают возможности для экономического развития, повышают ценность риса и способствуют распространению высокогорного риса по всему миру.

Жители коммуны Ту Ле района Ван Чан готовят зеленые рисовые хлопья.

Последовав за группой туристов в Муонг Ло — второе по величине рисовое зернохранилище в Северо-Западном регионе, все были поражены деревенской красотой сочных зеленых рисовых полей, простирающихся вдаль и вширь. Питаемые прохладными ручьями, рисовые зерна здесь крупные, ароматные и обладают уникальным, насыщенным, незабываемым вкусом. Из этого рисового зерна народ Мыонг Ло создал блюда и пирожные, такие как пятицветный клейкий рис и черный квадратный клейкий рисовый пирог.

Турист Нгуен Дук Винь из провинции Нгеан сказал: «В течение нашего 3-дневного пребывания в Муонг Ло каждый день за обеденным столом мы наслаждались блюдами, приготовленными местными тайцами, изысканно поданными. Пятицветный клейкий рис с 5 цветами: белым, красным, зеленым, фиолетовым, желтым, приготовлен из листьев и корней лесных деревьев, очень привлекающий внимание и впечатляющий. Сладкий и ароматный вкус пятицветного клейкого риса, смешанного с жареным мясом, маринованным с пряной и острой специей мак-кхен, — это поистине захватывающий кулинарный опыт».

Не только в Муонг Ло, но и во многих других населенных пунктах провинции люди перерабатывают рис в переработанные продукты с высокой добавленной стоимостью. В коммуне Ту Ле, округа Ван Чан, такие продукты, как зеленые рисовые хлопья Ту Ле и Кхау Ханг, стали фирменными блюдами этого высокогорного региона. Здесь по-прежнему производят зеленые рисовые хлопья, чтобы сохранить суть традиционного метода.

Рис необходимо собирать рано утром, а затем замачивать в холодной воде, чтобы удалить пустые зерна. Рис для приготовления зеленых рисовых хлопьев должен быть в стадии изгиба, на кончике зерна еще должно быть немного молока, оболочка слегка сине-желтая, зерно риса не полностью созрело и должно быть переработано в тот же день после сбора урожая. После удаления битых зерен рис обжаривают в большой кастрюле. Огонь необходимо поддерживать равномерным в течение примерно 30 минут, пока семена не потрескаются и не начнут выделять ароматный аромат.

По мнению тайцев, это важный шаг, определяющий вкусовые качества зеленого риса, поскольку, если его переварить, он станет жестким, а если неправильно приготовить, он потеряет эластичность. Обжаренный рис охлаждают, а затем толкут в каменной ступке. В настоящее время зеленые рисовые хлопья Tu Le, произведенные традиционным способом, упаковываются в вакуумную упаковку в морозильной камере, что помогает продукту сохранить свой характерный вкус, что позволяет легко покупать их в качестве подарка и хранить в течение длительного времени.

Г-жа Ха Тхи Си, которая много лет занимается изготовлением зеленых рисовых хлопьев в деревне Нуок Нонг, коммуна Ту Ле, поделилась: «До того, как мы начали пылесосить, клиенты покупали только немного, чтобы сразу съесть. Теперь, применяя традиционные методы производства и современные методы сохранения, туристы покупают много. Почти каждая группа туристов, приезжающая в Ту Ле в сезон зеленого риса, покупает несколько килограммов в качестве подарков. Многие группы туристов также с удовольствием принимают участие в приготовлении зеленых рисовых хлопьев».

Наряду с вышеуказанными продуктами, другие переработанные продукты, такие как хрустящие жареные палочки из теста и ароматные лепешки лонган народности Ту Ле, округ Ван Чан; лепешки из липкого риса, которые готовят в местных общинах провинции народность монг; Коричневая рисовая вермишель из коммуны Йен Тай района Ван Йен также постепенно укрепляет свои позиции на рынке.

Разнообразие методов обработки расширило потребительский рынок, способствуя распространению традиционной кулинарной культуры Йенбая во всех регионах. Кроме того, чтобы сделать рисовую продукцию более успешной и распространить ее дальше, населенные пункты, департаменты и функциональные агентства провинции создали тесную систему связей между производством и потреблением.

Продукция из риса распространяется через современные каналы, такие как супермаркеты, магазины экологически чистых продуктов питания и платформы электронной коммерции, что расширяет ее охват на крупные рынки. В частности, программы по продвижению торговли, кулинарные ярмарки и туристические мероприятия, связанные с рисом, такие как Новый фестиваль риса Му Кан Чай, Фестиваль зеленого риса Ту Ле, Новый фестиваль риса в храме Донг Куонг и т. д., организованные органами власти на всех уровнях, способствовали широкому продвижению имиджа высокогорного риса Йен Бай.

Благодаря сочетанию традиций и современности, а также креативности, высокогорный рис Йен Бай преумножил ценность вкуса каждого продукта. Вкус каждого продукта стал мостом, позволяющим донести красоту высокогорной кухни до туристов со всего мира, открывая множество новых перспектив, способствуя созданию прочного шага вперед для сельскохозяйственной экономики и сохранения культурного наследия.

Ле Туонг

Источник: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx