Йен Бай — Из рисовых зерен — привычного сырья — жители Йен Бай искусно создают продукты, которые глубоко укоренены в их самобытности, сохраняют традиции и открывают возможности для экономического развития, повышая ценность рисовых зерен и способствуя выходу высокогорного риса на более широкий рынок.
 |
Жители коммуны Ту Ле, район Ван Чан, производят клейкие рисовые хлопья (ком). |
Следуя за группой туристов в Муонг Ло – второе по величине рисоводческое хозяйство на северо-западе страны – все были поражены первозданной красотой пышных, зеленых рисовых полей, простирающихся до самого горизонта. Питаемые прохладными, освежающими ручьями, зерна риса здесь крупные, клейкие и ароматные, обладающие неповторимым, насыщенным и незабываемым вкусом. Из этого риса жители Муонг Ло создают такие блюда и закуски, как пятицветный клейкий рис и черные клейкие рисовые лепешки.
Турист Нгуен Дык Винь из провинции Нгеан сказал: «Во время нашего трехдневного пребывания в Муонг Ло мы каждый день наслаждались блюдами, приготовленными и изысканно оформленными местными тайцами. Пятицветный клейкий рис, с его белыми, красными, зелеными, фиолетовыми и желтыми оттенками, созданными из различных лесных листьев и корней, был очень привлекательным и впечатляющим. Сладкий и ароматный вкус клейкого риса в сочетании с жареным мясом, маринованным в острой приправе ма кхен, стал поистине захватывающим кулинарным опытом».
Не только в Муонг Ло, но и во многих других населенных пунктах провинции люди превращают рисовые зерна в высокоценные продукты переработки. В коммуне Ту Ле, район Ван Чан, такие продукты, как клейкие рисовые хлопья Ту Ле и «кхау ханг» (разновидность лепешки из клейкого риса), стали фирменными товарами этого высокогорного региона. Здесь до сих пор производят клейкие рисовые хлопья, сохраняя суть традиционных методов.
Рис необходимо собирать рано утром, затем замачивать в холодной воде, чтобы удалить пустые зерна. Рис, используемый для приготовления воздушного риса, должен быть в стадии колошения, с небольшим количеством молока в зерне, слегка желтоватой шелухой и еще не полностью созревшими зернами. Его необходимо обрабатывать в тот же день, когда он был собран. После удаления пустых зерен рис обжаривают в большой сковороде. Огонь должен поддерживаться равномерно в течение примерно 30 минут, пока зерна не потрескаются и не начнут источать аромат.
Согласно тайской традиции, это решающий этап, определяющий вкус жареных рисовых хлопьев. Если температура слишком высокая, хлопья станут твердыми; если слишком низкая, они потеряют свою жевательную текстуру. После обжаривания рис оставляют остывать, а затем измельчают в каменной ступке. В настоящее время жареные рисовые хлопья Tú Lệ, произведенные традиционными методами, упаковываются в вакуумную упаковку и хранятся в морозильной камере, что помогает продукту сохранить свой неповторимый вкус, делает его удобным для покупки в качестве подарка и позволяет хранить его длительное время.
Г-жа Ха Тхи Си, которая много лет занимается производством рисовых хлопьев в деревне Нуок Нонг, коммуна Ту Ле, рассказала: «До вакуумной упаковки покупатели приобретали лишь небольшое количество, чтобы съесть сразу. Теперь, благодаря применению традиционных методов производства и современных технологий хранения, туристы покупают много. Практически каждая туристическая группа, приезжающая в Ту Ле в сезон производства рисовых хлопьев, покупает несколько килограммов в качестве подарков. Многие группы даже с удовольствием принимают участие в процессе изготовления рисовых хлопьев».
Наряду с вышеупомянутыми продуктами, на рынке постепенно укрепляют свои позиции и другие переработанные продукты, такие как хрустящие жареные палочки из теста и ароматные пирожные в форме лонгана из коммуны Ту Ле, района Ван Чан; рисовые лепешки из теста, производимые этнической группой монг в различных районах провинции; и лапша из коричневого риса из коммуны Йен Тай, района Ван Йен.
Разнообразие методов обработки расширило потребительский рынок, способствуя распространению традиционной кулинарной культуры провинции Йенбай по всей стране. Кроме того, для повышения успеха и расширения рынка переработанной рисовой продукции местные власти и соответствующие ведомства провинции наладили прочную связь между производством и потреблением.
Рисовая продукция распространяется через современные каналы, такие как супермаркеты, магазины органических продуктов и платформы электронной коммерции, что расширяет ее охват на крупные рынки. В частности, местные власти организуют программы продвижения торговли, продовольственные ярмарки и туристические мероприятия, связанные с рисом, такие как Фестиваль нового риса в Му Канг Чай, Фестиваль рисовых хлопьев в Ту Ле и Фестиваль нового риса в храме Донг Куонг, что способствует широкому распространению образа высокогорного риса Йен Бай.
Благодаря сочетанию традиций и современности, а также креативности, вкус риса из высокогорных районов Йенбай значительно улучшился в каждом продукте. Вкус каждого продукта стал мостом, соединяющим красоту высокогорной кухни с туристами со всего мира, открывая множество новых перспектив и способствуя устойчивому развитию сельскохозяйственной экономики и сохранению культурного наследия.
Ле Тхуонг
Источник: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx
Комментарий (0)