Жители рыбацкой деревни разжигают огонь, чтобы приготовить особое блюдо «небесная рыба» на Тет

TPO – Эту круглую рыбу жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, Нгеан) часто называют «небесной рыбой». Это уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет.

27.12.2024 | 08:49

TPO – Эту круглую рыбу жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, Нгеан) часто называют «небесной рыбой». Это уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет.

В это время жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, Нгеан) заняты приготовлением на пару фирменного блюда — анчоуса. Каждый день некоторые домохозяйства перерабатывают 300–500 кг рыбы для поставок на рынок Тет.

С 3 часов утра г-жа Во Тхи Тху (родилась в 1975 году) и ее дочь отправились на пристань в ожидании возвращения рыбацких лодок, решив купить партии свежей, большой и вкусной рыбы. Вымойте рыбу, слейте воду и приступайте к формированию.

«Рыба выбирается свежей и вкусной, с плотным мясом. После того, как ее встряхивают с солью, чтобы очистить, ее сгибают так, чтобы рот рыбы закрывал хвост, образуя круг. Процесс сгибания рыбы требует мастерства и скрупулезности, чтобы сделать рыбу симметричной и не сломать рыбьи кости. «Затем рыбу помещают в пароварку до готовности, помещают на железную решетку, чтобы дать стечь воде, а затем готовят на пару», — рассказала г-жа Ту.

Рыбу помещают на железные решетки и готовят на пару.

Чтобы придать рыбе сладкий аромат и привлекательный желтый цвет, жители рыбацкой деревни Нги Туй используют секрет ее пропаривания с мякотью сахарного тростника (скорлупой) в плотно закрытой бочке. «Рыбу коптят с использованием жома сахарного тростника, поэтому она будет ароматной и сладкой благодаря оставшейся в жоме патоке, кожура сахарного тростника пропитывает каждую рыбу. После приготовления на пару рыба приобретет восхитительный золотисто-желтый цвет. Партию рыбы коптят около 10 минут. При приготовлении рыбы на пару необходимо следить за температурой. Не допускайте слишком высокой температуры, иначе чешуя почернеет и станет неприглядной. «Когда вы почувствуете, что рыба высохла и больше не липкая, снимите ее с угольной печи», — сказал г-н Динь Ван Суу (родился в 1973 году, проживает в районе Нги Туй).

«Лосось очень хорошо продается во время праздничного сезона Тет. Бывают случаи, когда произведенной продукции недостаточно для продажи покупателям. Многие туристы любят покупать эту рыбу, потому что она вкусная, имеет уникальную форму и может долго храниться. Чем дольше ее готовят, тем она становится вкуснее. «Многие люди также предпочитают покупать их в качестве подарков на Тет или отправлять за границу», — сказала г-жа Ту.

Рыба после копчения имеет золотисто-желтый цвет.

Переработка сома ведется круглый год, однако самое загруженное время — с ноября по февраль по лунному календарю. Во время Тэта цена на анчоусы колеблется в пределах 120–150 тыс. донгов/кг.

Сом — уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет.

В верованиях прибрежных народов карп символизирует круглое небо. Поэтому на подносе в Тет, помимо зеленого чунг-кейка, почти в каждом доме стоит тарелка рыбы, молясь о том, чтобы в новом году море было спокойным, а рыбаки поймали много рыбы и креветок.

Чт Хиен

Источник: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo