Япония с ее многочисленными престижными ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, становится привлекательным местом для состоятельных иностранных туристов, однако страна сталкивается с нехваткой предложения.
Сатору Араки скрупулезно нарезает чуторо (тунец средней жирности) на кусочки, подавая нигиридзуси (суши, отпрессованные вручную) в престижном пригороде Токио Хироо.
Бывший профессиональный боксёр Араки открыл Sushi Satoru в июле 2022 года — простой шестиместный ресторан, который произвел фурор на суши-сцене Токио.
На прилавке лежит экземпляр путеводителя Мишлен Токио 2024 года, в котором Sushi Satoru упоминается впервые. Ресторану еще предстоит получить звезду Мишлен, но гид уже привлек интерес иностранных туристов в Японии, и Араки хочет это поощрять.
«В ближайшие несколько месяцев я думаю открыть сервис онлайн-бронирования на Omakase, сайте бронирования для иностранных туристов», — сказал шеф-повар.
Международные награды подогрели интерес к токийской кухне до предела: в городе насчитывается 183 ресторана, отмеченных звездами Мишлен, в том числе 12 трехзвездочных, и он занимает первое место в списке «50 лучших ресторанов Азии 2023» — еще одном ежегодном рейтинге, за которым следят гурманы.
Однако многие из этих заведений остаются недоступными для всех, кроме самых обеспеченных посетителей, поскольку спрос на изысканную кухню значительно превышает предложение.
Число иностранных туристов в Японии резко сократилось во время пандемии COVID-19, но с тех пор резко возросло, достигнув 25 миллионов в 2023 году — 79% от рекорда, установленного в 2019 году.
Поскольку ожидается, что тенденция к росту сохранится, правительство Японии намерено сместить акцент в сфере туризма страны с количества на качество, чтобы ослабить давление чрезмерного туризма.
В феврале 2023 года Япония объявила о цели достичь к 2025 году расходов на одного посетителя в размере 200 000 иен (1293 доллара США), и эта цель была достигнута всего через семь месяцев.
В июне Япония также упростила выдачу разрешений на посадку для частных самолетов, а Японское агентство по туризму недавно выбрало 11 мест в регионе для поддержки развития продуктов и услуг для состоятельных людей.
Наоми Мано, генеральный директор Luxurique, компании по управлению отелями и мероприятиями со штаб-квартирой в Токио и Киото, специализирующейся на путешествиях класса люкс, отметила, что первоклассная японская кухня является ключевым фактором в переходе на сторону состоятельных путешественников.
«У клиентов есть список ресторанов, которые они хотят посетить в течение года, и они передают этот список нам и просят сообщить им, когда они смогут прийти, если у нас будет гарантированный заказ в этом ресторане», — сказал Мано.
Однако для клиентов из категории обеспеченных людей (в отличие от сверхбогатой группы, указанной выше) бронирование столика, совпадающего с датами их отпуска, может оказаться своего рода лотереей.
Некоторые рестораны, отмеченные звездами Мишлен, бронируют места за несколько месяцев, а то и лет вперед, и не видят необходимости выходить на зарубежные рынки.
В то время как ресторанам с высоким рейтингом не приходится беспокоиться о заполнении мест, в менее престижных заведениях по-прежнему наблюдаются признаки нежелания размещать иностранных посетителей.
Опрос, проведенный в октябре 2023 года сервисом онлайн-бронирования TableCheck среди 1000 человек в ресторанной отрасли, показал, что 22,6% не хотят увеличения доли иностранных клиентов, назвав главной проблемой коммуникацию.
Микако Мочизуки, менеджер TableCheck, говорит, что многие рестораны предпочитают сосредоточиться на построении долгосрочных отношений с местными клиентами.
Однако исследование также предполагает, что этот подход может вскоре измениться. Данные по 7000 ресторанов показывают, что количество бронирований столиков среди японских клиентов восстановилось до 70% от допандемического уровня, а темпы роста замедлились.
Напротив, количество бронирований от иностранных клиентов резко возросло: в декабре 2022 года их было почти на 280% больше, чем в декабре 2019 года.
К этому процессу подключаются и элитные рестораны. В прошлом году TableCheck начал сотрудничать с путеводителем Мишлен. В справочнике представлено более 200 ресторанов, в которых можно бронировать столики онлайн. Этот шаг значительно повышает доступность путеводителя для иностранных туристов.
Однако сравнительно небольшое количество высококлассных ресторанов, даже не имеющих звезд Мишлен, ограничило их вклад в японскую экономику, не говоря уже о цели правительства по сокращению чрезмерного туризма.
Правительства и туроператоры класса люкс обращают свое внимание на регионы за пределами Токио и Киото, но привлечение туристов из более отдаленных мест остается проблемой.
Мак Салман, основатель Macion Planet, токийской туристической компании, которая специализируется на индивидуальных турах по Японии, сказал, что трудно увести впервые приезжающих в Японию туристов с «золотого пути» таких популярных направлений, как Токио, Киото и Осака.
Понимая, что одного лишь кулинарного туризма недостаточно для достижения целей в области качественного туризма, правительство Японии и туристическая индустрия также продвигают оздоровительный и приключенческий туризм для привлечения иностранных гостей.
Источник
Комментарий (0)