Профессия по изготовлению тортов «Чунг» и «Гай» на родине Предков

Профессия по изготовлению пирожных «Чунг» и «Дэй» в городе Вьетчи и округах Камкхе и Тамнонг (провинция Фу Тхо) была внесена Министерством культуры, спорта и туризма в Список национального нематериального культурного наследия решением № 1180/QD-BVHTTDL от 8 мая 2023 года. Со временем местные органы власти выбирали собственные способы сохранения этого уникального типа наследия, несущего в себе исторический и культурный отпечаток местности.

Занят упаковкой баньчунга к празднику Тет на предприятии по производству и продаже баньчунга Нгуен Тхи Ань (коммуна Хунгвьет, район Камкхе)

Сохрани душу родины

Легенда о Бань Чунге и Бань Джай передавалась в легендах на протяжении тысяч лет, связанных с историей принца Ланг Лиеу во время правления 6-го короля Хунга. Приняв вызов короля, принцы отправились повсюду в поисках вкусных и странных блюд в качестве подарков, чтобы отпраздновать день рождения своего отца, а также пожелать национального мира и процветания. Увидев сон и следуя наставлениям богов, Ланг Лиеу поднес королю зеленую лепешку баньчунг, символизирующую квадратную землю, и круглую лепешку баньгиай, символизирующую небо. Тронутый его сыновней почтительностью, король Хун передал ему трон.

С тех пор баньчунг и баньгиай стали типичными продуктами родины. В современном обществе мы сталкиваемся со множеством вариаций этих двух видов пирогов, таких как: фиолетовый пирог из клейкого риса, зеленый пирог из риса, пятицветный пирог из клейкого риса, пирог из клейкого риса «гак», пирог из клейкого риса с зеленой фасолью, пирог из клейкого риса с ветчиной... Однако многие традиционные деревни баньчунг и баньгиай в окрестностях Фу Тхо по-прежнему сохраняют традиционный вкус времен своих предков.

Ninh Hang Chung Cake — известный традиционный бренд в коммуне Хунг Ло, город Вьетчи. Согласно легенде, именно в землях вдоль реки Ло зародился обычай заворачивать лепешки для подношения королю. Господин Нгуен Ван Нинь и госпожа Буй Тхи Ту Ханг, мастера второго поколения, продолжающие семейную традицию, всегда придерживались традиционного способа приготовления баньчунга и баньгиай, зародившегося еще в древние времена.

Ингредиенты тщательно отбираются из листьев донга, которые соединяются с восхитительным рисом, зеленой фасолью и свининой. Этапы приготовления: замачивание риса, фасоли, смешивание и маринование свинины по вкусу. Обертчик также должен быть искусным, чтобы торт получился квадратным и плотным. По словам стариков, секрет знаменитого торта «Хун Ло Чунг» заключается в том, что он готовится из тщательно отобранных ингредиентов высшего качества и готовится «естественным образом» в дровяной печи. Пирог варится всю ночь, каждый час хозяин добавляет немного воды, чтобы пирог приготовился быстрее.

Ремесленник Нгуен Ван Нинь, владелец бренда Ninh Hang Chung Cake из коммуны Хунг Ло, сказал: «Ninh Hang Chung Cake и Giay Cake — это коммерческие продукты, происходящие из традиционных ремесленных деревень, поэтому мы подумали об изменении вкусов, чтобы удовлетворить вкусы клиентов. Однако после тщательного рассмотрения мы все же решили вывести на рынок традиционные продукты баньчунг и баньгиай, которые сохраняют оригинальный вкус старых времен».

Как и баньчунг, баньгиай остается «верным» традиционной деревенской культуре во всем: от ингредиентов до методов приготовления, формы и вкуса. Фестиваль толчения рисовых лепешек в деревне Трук Пхе (город Хынг Хоа, район Там Нонг) проводится ежегодно 6 и 7 января. Конкурс привлек внимание местных жителей, которые состязались в течение почти часа.

Фестиваль толчения рисовых лепешек в деревне Трук Пхе, город Хынг Хоа, район Там Нонг

Клейкий рис, используемый для приготовления пирога, тщательно отбирается, зерна получаются крупными, белыми и ароматными. После приготовления в пароварке клейкий рис помещают в ступку или кладут на деревянную доску для измельчения. Во время растирания головку пестика смазывают куриным жиром. Пестиком всегда следует месить вертикальную массу до тех пор, пока рисовая мука не станет однородной и густой. После того, как торт будет соответствовать требованиям, команды должны создать основу для статуи высотой 5 см и диаметром 15–20 см.

Когда вы едите липкий рисовый пирог Truc Phe, вы чувствуете липкость и аромат липкого риса, немного куриного жира и, что самое главное, в нем нет начинки. Команда ремесленников района Тамнонг заняла первое место в конкурсе по упаковке баньчунга и отбивке баньгиай по случаю годовщины смерти Хунг Кинга в 2023 году. Однако на вопрос, почему в округе не разработан коммерческий продукт баньгиай, заместитель председателя Народного комитета Нгуен Нгок Киен сказал: «Чтобы разработать коммерческий продукт, необходимо добавить в баньгиай некоторые ингредиенты и компоненты». Старейшины не поддержали это, а лишь хотели сохранить оригинальный торт, следуя древним обычаям.

Разнообразные методы сохранения

Профессия по изготовлению пирожных «Чунг» и «Гай» в городе Вьетчи, округах Камкхе и Тамнонг по-прежнему следует направлению сохранения традиционного духа и вкуса. Однако каждая ремесленная деревня и каждая местность выбирает собственное направление развития этого типа наследия, в соответствии с сознанием и стремлениями сообщества.

По словам г-жи Нгуен Тхи Лой, третьего поколения владельцев бренда Ninh Hang banh chung из коммуны Хунг Ло города Вьетчи, «Banh chung имеет более длительный срок хранения, чем banh giay. Баньчунг можно хранить в холодильнике в течение 7–10 дней. Бань гиай можно хранить не более 3 дней в холодную погоду, поскольку его нельзя охлаждать, что повлияет на качество пирога.

Домашнее производство и торговля баньчунгом и баньгиай Ниньхан, коммуна Хунгло, город Вьетчи

Учитывая требование не использовать добавки и консерванты, влияющие на здоровье потребителей, производителям по-прежнему приходится искать способы увеличения срока годности, обслуживания дальних перевозок и охвата большего числа потребителей.

Примером может служить бренд баньчунг ремесленника Нгуен Тхи Ань (коммуна Хунгвьет, район Камкхе). После того, как готовый бань чунг испечется и остынет, продавец упаковывает его в вакуумный пакет, прежде чем доставить покупателю. Это считается улучшением сохранности, помогающим продлить срок годности бань чунга, а также повысить симпатию покупателей.

Процесс коммерциализации изделий традиционных ремесел непрост. Помимо производственного процесса для производства вкусных и качественных тортов, мы должны инвестировать в упаковку, повышение узнаваемости, сохранение и транспортировку к месту потребления. Хотя, казалось бы, «непостоянство» бань гиай затрудняет участие этого продукта в коммерческой цепочке поставок, владелец завода по производству бань гиай в Ланг Льеу маркировал продукт бань гиай как продукт OCOP с рейтингом 3 звезды из Вьеттри Сити.

Г-н Дао Ван Лонг - владелец производственного предприятия Lang Lieu Banh Giay (коммуна Хай Куонг, город Вьетчи) увидел ключ к производству и потреблению Banh Giay. Важно уметь воспользоваться моментом. За три весенних месяца урожайность составляет до 20 тонн риса/месяц. В разгар фестиваля предприятие потребляло 1 тонну риса в день. Благодаря знанию того, как «производить один урожай на весь год», его заведение вот уже 18 лет сохраняет стабильность на рынке благодаря традиционным рисовым лепешкам.

Помимо промышленного производства, клейкий рисовый пирог Трук Пхе (город Хынг Хоа, район Там Нонг) и клейкий рисовый пирог Мо Чу Ха (район Бать Хак, город Вьет Чи) пользуются большой известностью, но их по-прежнему сохраняют благодаря традиционным фестивалям. На протяжении столетий местные жители выбирали разные способы сохранения красоты кулинарной культуры своих предков и передачи ее будущим поколениям.

Туй Транг

Источник: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm