Россия разрабатывает технологию создания умной еды

Группа ученых Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработала метод изготовления микрокапсул для доставки витаминов, пробиотиков и других полезных веществ непосредственно в кишечник. Эта технология также добавляет в пищу питательные вещества, ингредиенты и полезные микроэлементы.

По данным исследователей Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), современные привычки питания человека зачастую приводят к дефициту основных питательных веществ. Для решения этой проблемы специалисты разрабатывают различные методы обогащения продуктов питания, одним из которых является микрокапсулирование — популярный метод создания полезных ингредиентов.

В частности, ученые разработали упаковочную машину, которая создает микрокапсулы чрезвычайно малого размера (около 0,099 мм/капсула). Каждая капсула состоит из двух цилиндрических оболочек: верхняя часть называется колпачком, нижняя часть называется корпусом. Внутрь корпуса можно поместить биоактивные экстракты или молочнокислые организмы, молочнокислые дрожжи, которые обеспечат организм полезными веществами.

Оболочка называется хитозан — биологический полимер, получаемый из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы. Таким образом, хитозан обладает многими важными свойствами, такими как способность образовывать пленку, ограничение потери воды, биоразлагаемость, антибактериальные свойства, подходит для создания микрокапсул.

По мнению специалистов, введение в организм лекарственных и биологически активных веществ с помощью капсул имеет ряд преимуществ перед другими методами. Главными преимуществами являются точная дозировка и возможность защиты препарата от кислой среды желудка, а затем высвобождение препарата в кишечнике.

Что касается применения технологий для создания «умных» продуктов питания, то недавно японские исследователи также начали использовать ближний инфракрасный свет в течение короткого времени (0,1 секунды), благодаря чему фрукты станут свежими и вкусными, а срок их хранения увеличится. Это последнее изобретение Научно-исследовательского института Сикоку (Shikoku Electric Power Corporation, Япония), позволяющее сократить количество пищевых отходов, а также помочь фруктам оставаться свежими.

Соответственно, технология, получившая название iR Fresh, работает путем стимуляции закрытия устьиц на поверхности фруктов и овощей, что предотвращает потерю воды. Тем самым усиливая антиоксидантную способность подавлять рост и размножение бактерий.

Согласно Закону об интеллектуальной собственности

Источник: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045