Улучшение продукции OCOP, содействие диверсификации фирменных блюд за счет сушеных креветок и рыбы

Г-жа Фам Тхи Бах Туй представляет линию своей семьи по производству острых сушеных креветок.

В 2000 году г-жа Туй последовала за мужем из города Кантхо в город Ратьзя, где семья имеет давнюю традицию приготовления сушеных креветок и рыбного соуса. Оставив в стороне свою страсть к макияжу, она начала осваивать профессию сушильщика волос — совершенно новую сферу деятельности.

Понимая, что Кьензянг богат морепродуктами, в 2005 году г-жа Туй и ее муж решили открыть завод по переработке сушеных анчоусов. К 2006 году предприятие постепенно расширялось: помимо продаж на внутреннем рынке, оно также перерабатывало и экспортировало продукцию в Китай и страны Юго-Восточной Азии. «В то время производство в основном основывалось на потребительском спросе, главное, чтобы цвет был красивым и прибыльным, мы бы это делали. В 2010 году, когда я сотрудничал с компанией, экспортирующей товары в Европу, я спросил себя: «Мы производим качественную продукцию на экспорт, почему бы не производить чистую продукцию для обслуживания жителей нашей страны?». С тех пор я решил изменить направление производства, сосредоточившись больше на безопасности пищевых продуктов».

Однажды, посетив порт Таккау (район Чаутхань), г-жа Туй увидела много свежей кефали, но большая ее часть использовалась только в качестве удобрения для рыб или корма для животных. Пожалев этот источник сырья, г-жа Туй решила купить его, чтобы перерабатывать сушеную рыбу. Когда готовый продукт появился на свет, она поняла, что сушеная рыба имеет особый, восхитительный вкус. Однако сложная проблема заключается в выходе продукта, о котором никто не знает. Не сдаваясь, г-жа Туй отправила свой товар в лавки по продаже сушеной рыбы в Ратьзя и соседних провинциях, а затем отправилась в район Танбинь (город Хошимин ), чтобы продать свою продукцию. Однако только в 2010 году на предприятие обратилась экспортная компания, чтобы заказать сушеные анчоусы и хамсу. С этого момента этот продукт постепенно стал производиться массово.

В 2015 году во время визита в районы Анбьен и Анминь на празднование годовщины смерти г-жа Туй увидела, что люди собирают хороший урожай креветок, но не могут его продать. Креветки, выращенные с использованием экстенсивных методов ведения сельского хозяйства и питающиеся только натуральной пищей на рисовых полях, заставили ее задуматься о том, как использовать этот ценный ресурс. После множества неудачных попыток высушить креветки, после более чем года экспериментов, г-жа Туй усовершенствовала процесс приготовления острых сушеных креветок. В течение 4 лет продукт только раздавался и прислушивались к отзывам. Только получив множество комплиментов и поддержки, она почувствовала себя достаточно уверенно, чтобы вывести острые сушеные креветки на рынок.

«Осознавая потенциал развития, я вложила миллиарды донгов в производственную линию. Однако оборудование — это лишь вспомогательный фактор, ключ к качеству сушеных креветок кроется в источнике сырья», — сказала г-жа Туй. Для приготовления этого пряного блюда из сушеных креветок, которое получается жевательным, вкусным и не разваливается при сворачивании, необходимо использовать белоногие или черные тигровые креветки, выращенные в соленых экологических зонах округов Анбьен и Анминь. Кроме того, температура сушки и техника скручивания креветок требуют от скручивающего работника быть достаточно «жестким», чтобы создать стандартный продукт, сохраняющий естественную сладость креветок без необходимости использования усилителей вкуса или консервантов.

Каждая партия острых сушеных креветок проходит 6 этапов, а для завершения консервирования требуется 12 часов непрерывной обработки с 6 утра до 6 вечера. После промывания очистите свежие креветки, отрежьте голову, удалите вену, замаринуйте со специями и каменной солью на 24 часа, чтобы они равномерно впитались, а затем поместите их в электрическую сушилку. Процесс сушки состоит из двух этапов: сушка при температуре 115 градусов Цельсия в течение 1 часа, затем понижение температуры до 40 градусов Цельсия для сохранения естественной сладости креветок перед их прохождением через систему термической прокатки. В 2024 году острые сушеные креветки тайского бренда Thuy станут ходовым товаром, которого всегда «нет в наличии».

При поддержке фермерских ассоциаций всех уровней провинции в июле 2024 года компания Thai Thuy One Member Co., Ltd. классифицировала 4 продукта как 3-звездочные продукты OCOP Народным комитетом города Ратьзя, включая сушеного окуня, сушеные анчоусы, острые сушеные креветки и сушеные креветки; при поддержке банка был предоставлен заем в размере 5 млрд донгов для инвестиций в оборудование и производственные материалы.

Статья и фотографии: DANG LINH

Источник: https://baocantho.com.vn/nang-tam-san-pham-ocop-gop-phan-da-dang-dac-san-voi-tom-ca-say-kho-a185049.html