Гриб-термит, «посланный небесами» деликатес в Донгнае, — это то, что все называют дорогим, но все равно тратят на него деньги.

В Донгнае термитные грибы являются природным деликатесом, который появляется только в течение двух-трех месяцев сезона дождей, обычно с 5-го по 8-й лунный месяц.

Производство термитных грибов становится все более редким, поэтому цена 1 кг термитных грибов на современном рынке достигает миллионов долларов.

Натуральные деликатесы из термитных грибов продаются на фестивале фруктов Лонг Кхань 2024. Фото: Б. Нгуен

Образование и рост термитного грибка зависят от слюны, выделяемой рабочими термитами и распространяемой в почве.

Этот уникальный гриб растет только в естественной среде, поэтому он очень питателен и полезен для здоровья.

Поэтому потребители готовы платить высокую цену, чтобы насладиться этим «дорогим, но стоящим» деликатесом.

Специализированных профессий становится все меньше

В этом году засуха длилась долго, сезон дождей наступил позже, чем в другие годы, поэтому и сезон термитников начался позже. Г-н Нгуен Ван Ден, охотник за термитными грибами в уезде Суанлок (провинция Донгнай), рассказал, что за последние несколько недель он побывал во многих местах, но так и не нашел термитных грибов.

Грибы-термитники растут только в естественной среде, поэтому они становятся все более редкими и их все труднее найти, поскольку диких земель почти не осталось.

Земли, используемые в сельскохозяйственных целях, даже земли каучуковых плантаций и лесонасаждений, сегодня также сильно загрязнены химическими удобрениями и пестицидами, поэтому они больше не являются благоприятной средой для роста грибков-термитов.

Это начало сезона, поэтому хорошие термитники стоят от 800 000 до 1 миллиона донгов за кг, цветущие термитники стоят дешевле — от 400 000 до 600 000 донгов за кг.

Когда источник термитных грибов более обилен, цена продажи может быть ниже, чем в начале сезона, и составлять от 500 до 700 тыс. донгов/кг для бутонов, а для цветущих грибов — от 200 до 400 тыс. донгов/кг.

Много лет назад, когда грибы-термитники были в изобилии, этот деликатес часто продавался на тротуарах и обочинах многих дорог в сельской местности по довольно «льготным» ценам.

Когда термитники цветут вовсю, покупателям нужно заплатить всего лишь более 100 000 донгов, чтобы купить 1 кг вкуснейших термитников.

Город Лонг-Кхань известен как район со множеством заведений, закупающих и продающих термитные грибы из разных провинций и городов, об обильных поставках которых знают покупатели по всему миру.

В сезон на улице Хунг Вуонг возле пагоды Лонг Тхо и на небольшом рынке в районе Суан Тхань в городе Лонг Кхань можно встретить множество уличных торговцев термитными грибами, предлагающих покупателям доступные цены.

В настоящее время количество натуральных термитных грибов постепенно сокращается, цена на них часто высока, иногда доходит до миллиона донгов за кг, поэтому этот деликатес больше не продается на тротуарах, как раньше.

Г-н Нгуен Ван Бинь, торговец термитными грибами в городе Лонгкхань, сравнил это с тем, что несколько лет назад его предприятие закупало в среднем несколько сотен килограммов грибов в день.

Но теперь он может собрать максимум 1–1,5 центнера в день. Раньше источник термитных грибов, собираемых в Донгнае, был в изобилии, но теперь нам приходится расширять зону сбора за счет многих других провинций и городов, таких как: Бариа-Вунгтау , Биньтхуан, Биньфыок, Биньзыонг...

Когда грибов было много, это был деликатес, который продавался в ресторанах многих населенных пунктов.

Г-н Бинь добавил, что раньше посетителями ресторанов были клиенты, которые потребляли термитные грибы в больших и стабильных количествах. Однако теперь во многих ресторанах в меню больше нет термитных грибов, а те, кто их все еще продает, заказывают лишь небольшие партии, поскольку цены на термитные грибы слишком выросли.

По словам управляющего рестораном Cay Dua (г. Бьенхоа) г-на Хюйн Хюй Кхиема, за последние 2-3 недели ресторан добавил в меню специальные блюда, приготовленные из натуральных грибов-термитов.

Однако из-за ограниченного предложения он доступен не каждый день. Цена на термитные грибы сейчас в 3 раза выше, чем 10 лет назад, каждый год этот товар дорожает на 10-15%.

Термитные грибы дороги, но не всегда доступны. 10 лет назад ресторан мог закупить 50–70 кг, но сейчас он может закупить только 10–15 кг в день, и его нет в наличии каждый день, поэтому иногда посетителям приходится ждать, чтобы насладиться этим вкусным блюдом.

Способ обработки термитных грибов зачастую прост, чтобы сохранить первоначальное качество и вкус восхитительного блюда, подаренного природой.

Вкусная еда не обязательно должна быть сложной

Грибы-термитники — это дар природы, они появляются лишь на короткое время в году, поэтому гурманы готовы заплатить высокую цену, чтобы насладиться ими.

Однако для продажи по специальным ценам и сборщик, и продавец должны проявлять особую осторожность на всех этапах — от сбора грибов до их консервации.

По данным некоторых мест, специализирующихся на покупке и продаже термитных грибов в городе Лонгкхань, термитные грибы стоят дорого, поэтому они довольно придирчивы к покупателям.

Клиентами в основном являются потребители, проживающие в крупных городских районах. Соответственно, компании, продающие этот продукт, в основном продвигают и продают термитные грибы в социальных сетях, а продукция доставляется клиентам по всей стране.

По словам грибников, термитники встречаются во многих полугорных и горных районах. Они часто растут группами, скрытые под слоями гнилых листьев, и не имеют определенного местоположения, что затрудняет их обнаружение.

В частности, термитники обычно цветут с 3 до 5 часов утра, поэтому охотникам за термитниками часто приходится отправляться на поиски ночью. Консервирование грибов также имеет свои секреты: необходимо тщательно подходить к выбору грибов и правильному их хранению, чтобы обеспечить свежесть этого природного дара.

Г-жа Фам Тхи Тао Ви, специалист по закупке и торговле натуральными термитными грибами в районе рынка Лонг Кхань, поделилась: «Раньше я любила есть термитные грибы, а потом переключилась на бизнес, потому что увидела высокую ценность этого редкого деликатеса. Люди, которым нравится этот деликатес, будут наслаждаться им, когда он в сезон, и не будут колебаться, покупая его».

По словам г-жи Тао Ви, бизнес по выращиванию термитов также требует накопления опыта, чтобы найти секрет сохранения грибов, чтобы они оставались свежими и вкусными. Грибы-термитники также подвержены заражению червями; когда грибы сгнивают, они уже не имеют аромата и сладкого вкуса, поэтому нужно быть очень внимательным с самого начала выбора.

Грибы-термитники также понесли большие потери: в открытой коробке они сильно похудели. Поэтому у продавцов этого продукта есть свои секреты консервации, позволяющие минимизировать потери и, в частности, сохранить грибы максимально свежими при доставке покупателям.

Г-н Хюинь Хюй Кхием (город Бьенхоа, провинция Донгнай) отметил, что термитовый гриб — это свежий и вкусный ингредиент со своим собственным уникальным вкусом, поэтому метод приготовления очень прост, что позволяет сохранить первоначальное качество и вкус этого натурального деликатеса.

Основные вкусные блюда из термитных грибов включают: жареные термитные грибы, жареные термитные грибы с чесноком, жареные с тыквой, жареные с листьями бетеля, приготовленные с кашей... Самое главное — чтобы грибы были свежими и вкусными. Поэтому закупленное количество грибов ресторан обычно реализует в течение 1-2 дней, чтобы обеспечить максимально полный вкус блюда.

Источник: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm