Варенье из тертого кокоса — ностальгический старый Тет

*Кокосовый джем из листьев пурпура, листьев пандана, сгущенного молока со старинным вкусом*

В прошлый Тет мой друг, много лет проживший в Австралии, вернулся домой. Вы посетили мой дом, поздравили меня с Новым годом в первый день года, широко раскрыв глаза, глядя на горшок с пышными фиолетовыми листьями, который я с любовью поставила прямо на крыльце, рядом с зелеными кустами пандана.

Хотя я живу в городе, я все еще придерживаюсь старых традиций и стараюсь выращивать то, что мне знакомо. Вы будете ошеломлены, узнав, что прекрасные зеленые и фиолетовые полоски кокосового джема, которые я выкладываю на стол, чтобы подать вам, маринованы и приготовлены в соке двух знакомых домашних растений.

Двое «жадных до воспоминаний» людей медленно подбирали каждую ниточку кокосового джема со вкусами «родного города»: листья пандана, пурпурные листья, сгущенное молоко, кофе... точь-в-точь как джемы на Тет в 80-х и 90-х годах.

В этот Тет ты просил меня попытаться завернуть немного кокосового джема в розы для тебя, положить их в коробку для джема, как и раньше, чтобы ты мог привезти их в Австралию и подарить своим родственникам. Ваши родственники — пожилые люди, живущие вдали от дома. Они собирают кусочки кокосового джема, чтобы вспомнить вкус Тет далекой родины.

Я натерла кокос на терке. Из кокоса «стружка» свернется в гордую розу, красивее любого джема на подносе к празднику Тет.

Как заставить кокосовые волокна многократно «проглатывать» кастрюлю с сахарной водой, не порвавшись? Секрет в том, чтобы выбрать правильный молодой кокос. Кокос не слишком старый, не слишком молодой, мякоть кокоса умеренно толстая, ее можно измельчить, и она не станет мягкой, как молодой кокос, и не будет хрустящей, как сухой кокос.

Еще один секрет кроется в количестве сахара. Кокос «съедает» ровно столько сахара, чтобы не сломаться при жарке. Слишком много сахара сделает волокна кокоса твердыми, ломкими и легко сломающимися при жарке. Традиционный рецепт приготовления кокосового джема моей матери я пыталась «совершенствовать» на протяжении многих сезонов Тет, чтобы иметь возможность делать партии тертого кокосового джема по желанию. Это нелегко!

Каждый раз, когда я стою на кухне и варю варенье, я с волнением вспоминаю свой старый сад. Сад в самом прямом смысле этого слова: десятки кокосовых пальм, десятки манговых деревьев, несколько рядов банановых деревьев, несколько кустов лимонника, несколько кустов карамболы, несколько деревьев звездчатого крыжовника...

Каждый раз, когда наступает Тет, сад наполняется запахом банановых листьев, высушенных и завядших, чтобы моя мама могла завернуть в них бань тет. Папа забирался на кокосовую пальму, постукивал по скорлупе кокоса, чтобы посмотреть, какая гроздь только что созрела (bánh xèo), а затем приносил ее маме, чтобы она сварила варенье.

В то время я стоял на земле, указывая пальцем и прося отца собрать мне несколько спелых кокосов — и позже я узнал, почему отец громко рассмеялся: «Сухие кокосы, сынок. Никто не требует спелых кокосов». Папа, я знаю, мне нравится есть только мякоть сушеного кокоса, хотя она... ужасно пахнет мылом!

Теперь, когда папы больше нет, а маме уже за семьдесят, дети в семье любят только молодой кокосовый джем. Но я все еще делаю кокосовую стружку, чтобы снова посетить свой собственный Тет, далекий, чтобы услышать, как вспыхивает тоска, тоска.

Эти прекрасные нити кокосового джема будут поднесены предкам, небу и земле в канун Нового года. Жирный вкус молодого кокоса, изысканный аромат листьев пандана, глубокий фиолетовый цвет пурпурных листьев… останутся в моей памяти надолго.

Источник: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html