В один из новогодних праздников по лунному календарю ко мне вернулся друг, много лет проживший в Австралии. Он навестил меня и в первый же день поздравил с Новым годом, широко раскрыв глаза от восхищения амариллисом и пышным горшком с листьями периллы, который я с любовью поставила на крыльцо, а также яркими зелеными листьями пандана.
Несмотря на то, что я живу в городе, я по-прежнему придерживаюсь старых привычек, стараясь выращивать то, что мне знакомо. Вы будете удивлены, узнав, что красивые зеленые и фиолетовые полоски кокосового джема, которые я выставляю на стол, маринуются и томятся в соке двух знакомых мне растений, выращенных дома.
Двое ностальгирующих душ неспешно пожевывают кокосовое варенье с отчетливо деревенским вкусом: листья пандана, листья фиолетового ямса, сгущенное молоко, кофе... в точности как варенье на Тет из 80-х и 90-х.
В этот праздник Тет ты попросил меня постараться завернуть несколько кокосовых леденцов в форме роз, положить их в ту же коробку, что и раньше, чтобы ты мог отвезти их в Австралию и подарить своим родственникам. Твои родственники — пожилые люди, живущие далеко от дома. Они будут лакомиться кокосовыми леденцами, вспоминая праздник Тет на родине.
Я натерла кокос на тонкие полоски. Из этих полосок я свернула поистине изящную розу, красивее любой другой цукаты на праздничном подносе к Новому году.
Как можно столько раз натереть кокос в кастрюле, полной сахарного сиропа, и чтобы он не развалился? Секрет кроется в выборе правильного кокоса. Кокосы, которые не слишком старые и не слишком молодые, с умеренно толстой мякотью, можно натереть, не превратив их в кашу, как молодые кокосы, и они не такие твердые и хрустящие, как сушеные кокосы.
Ещё один секрет кроется в количестве сахара. В кокосе должно быть ровно столько сахара, чтобы он не разварился во время варки; слишком много сахара сделает кокосовые волокна твёрдыми, ломкими и легко ломающимися при перемешивании. Я кропотливо оттачивала традиционный метод приготовления кокосового варенья моей матери на протяжении многих сезонов Тет, чтобы получать идеально приготовленные партии кокосового варенья – это было совсем нелегко!
Каждый раз, стоя на кухне и варя варенье, я испытываю ностальгию по старому семейному саду. Саду в самом истинном смысле этого слова: дюжина кокосовых пальм, дюжина манговых деревьев, несколько рядов банановых деревьев, несколько кустов лемонграсса, несколько грядок водяного шпината, несколько деревьев карамболы…
Каждый раз, когда наступает Тет (вьетнамский Новый год), сад наполняется ароматом банановых листьев, которые мой отец срывает и сушит, чтобы моя мать могла завернуть их в бань тет (вьетнамские клейкие рисовые лепешки). Отец забирается на кокосовую пальму, постукивая по скорлупе, чтобы проверить, какие грозди созрели (как бань тет), а затем снимает их, чтобы моя мать могла сварить из них варенье.
В тот раз я стоял на земле, указывая пальцем и прося отца сорвать мне несколько спелых кокосов – и только позже я понял, почему он расхохотался: «Сушеные кокосы, сынок. Никто не просит спелые кокосы». Отец знал, что мне нравится есть только ростки сушеных кокосов, хотя они… ужасно пахли мылом!
Теперь, когда моего отца нет, а матери за семьдесят, дети в доме любят только варенье из молодого кокоса. Но я все еще делаю варенье из тертого кокоса, чтобы вспомнить свой собственный праздник Тет, такой далекий, и почувствовать тоску и ностальгию, которые переполняют меня.
Эти прекрасные нити засахаренного кокоса будут преподнесены предкам и небесам во время празднования Нового года. Тогда насыщенный, сливочный вкус молодого кокоса, нежный аромат листьев пандана, глубокий фиолетовый цвет листьев периллы… надолго останутся в моей памяти.
Источник: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
Комментарий (0)