Экскурсия по вьетнамской кухне глазами иностранных туристов

Приезжайте во Вьетнам… поесть?

Андре, филиппино-американец, владелец страницы в TikTok с более чем 10 миллионами лайков, опубликовал серию видеороликов о своей поездке во Вьетнам в середине этого года, включая видео, которое понравилось многим людям, под названием «Мне нравится Вьетнам за виды». Однако содержание видео удивило зрителей из-за «поворота на 180 градусов». В начальной сцене он стоит и смотрит на романтический закат в Халонге с рябью волн, вдалеке виднеются мирные лодки рядом с известняковыми горами и розовым горизонтом. Сцена продолжается на белом песчаном пляже, а затем все быстро меняется: на столе — миска говяжьего фо, жареный хлеб, рис с ребрышками, яичный кофе, бань сео, бун бо хюэ... «Это именно те самые привлекательные «виды» Вьетнама, которые заставили меня вернуться в эту страну трижды», — поделился Андре.

Просто введите поиск в TikTok, и вы легко найдете тенденцию создания видеороликов о путешествиях с похожим содержанием, как у Андре. В зависимости от предпочтений каждого человека или каждого населенного пункта, результатами будут разные блюда. В июне пара американских туристов с аккаунтом @theweberstravel опубликовала видеоролики о своей поездке по Вьетнаму под названием «Я отправился во Вьетнам ради невероятных видов», начав с прекрасных пейзажей в Ниньбине, Ба На, Халонге, а также закончив фо, бань сео, салатом, рисом, спринг-роллами, блюдами из улиток и хлебом. В другом видео пара четко выразила свое мнение: «Мы приехали во Вьетнам, чтобы есть хлеб», — и показала кадры, на которых парень ест хлеб везде, в каждом магазине, где бы он ни находился, и утверждает, что может есть хлеб целый день. Многие комментаторы поста также отметили, что они ели бань ми каждый день во время путешествия по Вьетнаму.

Лодки с едой на плавучем рынке Кай Ранг, Кантхо

Иностранные туристы покупают хлеб на лодке на плавучем рынке Кай Ранг.

На ведущем мировом форуме вопросов и ответов была поднята тема: в какой стране Юго-Восточной Азии самая лучшая и самая худшая еда? Опрашивающий просил респондентов назвать только одну страну, лучшую и худшую. Удивительно, но в ряде ответов подчеркивалось, что вьетнамская еда — лучшая. Наиболее распространенные причины: разнообразие блюд, обилие зелени, привлекательные вкусы и сбалансированный состав питательных веществ.

Но не все так просто: вьетнамская кухня также привлекает иностранных туристов своей богатой культурой и историей.

«Застрял» на вкусной еде

В конце прошлого года журналистка-путешественник Вон Химмельсбах (Канада) посетила Вьетнам и поделилась своими впечатлениями о вьетнамской кухне в журнале Bold . Изначально она планировала остановиться и провести в Хойане всего одну ночь во время своего путешествия через всю страну из Хошимина в Ханой, но каким-то образом прошла неделя, а она все равно оказалась в старом городе. Она считает, что это место, где можно быть очарованным старинной архитектурой, мощеными улочками, каналами и безупречной кухней. Эти вечера помогли ей открыть для себя множество вкусных вьетнамских блюд помимо фо.

В статье Bold Вон Химмельсбах пишет: «Благодаря своей истории как торгового пункта в Юго-Восточной Азии, Хойан предлагает глобальную интерпретацию вьетнамской кухни, которую вы не найдете больше нигде. По еде можно многое узнать о месте». Аналогично прокомментировал Невилл Дин, основатель тура The Original Taste of Hoi An: «Центральная вьетнамская кухня тесно связана с императорами династии Нгуен, часто отличаясь сложным и роскошным вкусом, текстурой и внешним видом». С VII по X век Хойан был центром чамского торгового пути специй. Затем, с XV по XIX век, он стал торговым портом для китайцев, японцев, индийцев и голландцев. Похоже, некоторые из этих торговцев также остались здесь, многие из них обосновались в Хойане и оказали влияние на местную кухню.

Блюдо из дробленого риса в Сайгоне в ресторане, входящем в список избранных Мишлен

Сэндвич с жареным мясом

«Мультикультурное население Хойана и доступ к продуктам и ингредиентам со всего мира помогли развить его уникальную кухню», — говорит Элизабет Радд, основательница Compass & Fork и автор кулинарной книги «Основы азиатской кухни» . Многие блюда в Хойане доступны только в Хойане. По словам г-жи Радд, здесь стоит попробовать такие блюда, как као лау, бань вак или бань хоа трон транг, ми куанг... Особенно бань ми, типичное вьетнамское блюдо из свинины, паштета, маринованной моркови и зеленых овощей, представляющее собой настоящую смесь французской и вьетнамской кухни, которое считается лучшим блюдом, которое можно попробовать в Хойане.

Хотя жемчужиной страны является Хойан, во Вьетнаме есть и другие кулинарные райские уголки, среди которых наиболее известны Хошимин и Ханой. В Хошимине много высококлассных ресторанов, но лучшее место, где можно попробовать вьетнамскую кухню, — это улицы. Отправляйтесь на рынок Бен Тхань, который превратился в ночной рынок со множеством продуктовых лавок, или на рынок Бинь Тай в Чолон (район 5)… В Ханое совершенно другая атмосфера. Ханой с тысячелетней историей предлагает уникальную кухню. В старом городе лучше всего посидеть на пластиковом стуле и попробовать многочисленные местные деликатесы или насладиться знаменитым яичным кофе.

Во Вьетнам приезжает много особенных туристов, чтобы заняться чем-то особенным. Например, британка Роуз с 2018 года путешествует в одиночку по многим странам и провела три месяца во Вьетнаме, чтобы найти «лучший бань ми». Чтобы найти лучший бань ми во Вьетнаме, нужно провести исследование, много бродить, вести бесчисленные разговоры и съесть большое количество бань ми. Но она это сделала. В Ханое она выбрала три лучшие пекарни, включая Maison de Lien, Tram bread и Nguyen Sinh bread. В Хойане она выбрала хлеб Мадам Кхань, хлеб Пхи и хлеб Фыонг. В Хошимине она ела хлеб «Хюиньхоа». В конце концов, она утверждает, что Мадам Кхань — это место с лучшим баньми во Вьетнаме.

Фо, пожалуй, самое известное вьетнамское блюдо в мире.

Гастрономические туры в крупных городах Вьетнама также чрезвычайно разнообразны. Есть даже программа, которая входит в 9 лучших кулинарных туров мира по версии журнала Forbes . В отличие от большинства других гастрономических туров во Вьетнаме, в Хошимине XO Tours не предлагает посетителям попробовать популярные блюда, такие как фо, бань сео, бань ми и спринг-роллы, а предлагает насладиться необычными блюдами, которые по-прежнему имеют ярко выраженный вьетнамский кулинарный колорит. «Экскурсии XO знакомят путешественников с уличной едой со всего Вьетнама, от киосков, предлагающих еду местным жителям, и провозят их по многим районам Хошимина, не только по туристическим, на мотоцикле, которым управляет женщина», — прокомментировал Форбс .

Какое место занимает Вьетнам на кулинарной карте мира?

В обзорах изысканных блюд или рейтингах лучших кухонь мира, составленных престижными газетами, имя Вьетнама никогда не исчезает... В списке 100 лучших кухонь мира по версии Taste Atlas Вьетнам занимает 22-е место в мире. Лучшие блюда — говяжий суп с лапшой, бун ча, жареные хлебные палочки, рисовая вермишель, жареные спринг-роллы, бань сео, бун бо хюэ и тушеная говядина. Кроме того, Taste Atlas также опубликовал список 100 самых привлекательных кулинарных городов мира, в котором Вьетнам представлен городами Хюэ и Хошимин с выдающимися блюдами: говяжий суп с лапшой из Хюэ, бань бео, нем луй, ча гио, че, фо, бань ми... В список 100 самых вкусных блюд мира также вошли вьетнамские мясные сэндвичи и фо.

Бань сео — блюдо, любимое иностранными туристами

Ранее, в 2022 году, туристический сайт The Travel (Канада) опубликовал список 10 стран с самой привлекательной кухней в мире, Вьетнам занял 5-е место по результатам голосования читателей. Газета сообщает, что морепродукты являются одним из самых популярных источников пищи, поскольку Вьетнам имеет тысячи километров береговой линии и множество рыбацких деревень. Однако вьетнамская кухня примечательна не только морепродуктами. Разнообразие и вкус местных блюд наверняка удовлетворит каждого гурмана. Остальные кухни в первой десятке: американская, немецкая, филиппинская, индийская, испанская, мексиканская, греческая, тайская и итальянская.

Недавно, 7 февраля, в прайм-таймовом выпуске новостей старейший и крупнейший французский телеканал TF1 опубликовал репортаж, посвященный успеху «мировой кухни» во Франции за последние 10 лет, и назвал вьетнамскую кухню одной из трех самых любимых кухонь французов.

Для многих путешественников самой приятной частью любой поездки является еда. «Хорошая или плохая еда может как сделать поездку успешной, так и испортить ее — зачастую это одна из тех вещей, которые мы помним больше всего», — сказала Грейс Бирд из Time Out в интервью CNN.

В недавно опубликованном рейтинге 20 лучших кулинарных городов мира по версии Time Out первое место занимает Неаполь (Италия), который считается родиной пиццы; Далее следует Йоханнесбург (Южная Африка); Лима (Перу) и Хошимин заняли четвертое место по популярности блюда фо, опередив Пекин (Китай) и Бангкок (Таиланд). «Сладкая, острая, ароматная — как бы вы ее ни описывали, вьетнамская кухня никогда не идет на компромисс во вкусе, и лучшие ее образцы вы можете попробовать в Хошимине. Помимо придорожных закусочных и оживленных рынков, где продают бань ми, улиток и дробленый рис, вы найдете ряд ресторанов, отмеченных звездами Bib Gourmand и Мишлен, где подают креативные интерпретации классических блюд. Но самым упоминаемым блюдом в нашем опросе было фо. «Южный фо часто бывает красочным благодаря базилику, кориандру, перцу чили и соусу хойсин, который распространен по всему городу», — прокомментировал Time Out .

La Maison 1888, ресторан с 1 звездой Мишлен в Дананге

La Maison 1888, ресторан с 1 звездой Мишлен в Дананге

Журнал также отметил, что Хошимин стал одним из самых интересных кулинарных направлений во Вьетнаме. В округе 1 находится Anna Saigon — вьетнамский ресторан шеф-повара Питера Куонга Франклина, который в прошлом году получил единственную в городе звезду Мишлен. Неподалеку находится сэндвич-ресторан Huynh Hoa, работающий уже 30 лет. На другом берегу реки находится старый район 2 с рядом современных ресторанов, в том числе заведений, предлагающих множество блюд с вьетнамскими вкусами, приготовленных с использованием западных кулинарных приемов.

Не будет преувеличением, когда легенда маркетинга Филип Котлер однажды сказал: «Если Китай — это мировая фабрика, Индия — это мировой офис, то Вьетнам должен быть мировой кухней». Постепенно эта тенденция начала обретать форму, когда во Вьетнаме официально появился Мишлен, привнесший новое дыхание в кухню страны, признанную во всем мире, с блюдами, которые вышли за рамки страны, наиболее типичными из которых являются фо и бань ми. Потому что уже давно во всем мире звезды Мишлен считаются гарантией высокого класса кухни.

Кухня стремится стать брендом при упоминании Вьетнама, и если ей это удастся, она окажет огромное влияние на многие секторы экономики, особенно на туризм.

Путеводитель Мишлен станет важным поворотным моментом для всех ресторанов Вьетнама, поскольку он создаст бренд, привлекательный для туристов, особенно иностранных. На основе списка гида Мишлен Национальная администрация по туризму будет планировать рекламные акции, выездные презентации, международные ярмарки и специализированные программы для популяризации вьетнамской кулинарной культуры. В частности, на целевых рынках будут представлены рестораны Мишлен, которые туристы смогут узнать и посетить, чтобы насладиться ими и получить новые впечатления.

Г-н Нгуен Трунг Кхань , директор Вьетнамской национальной администрации по туризму

Звезды Мишлен во Вьетнаме

В 2023 году во Вьетнаме было 4 ресторана (1 в Ханое и 3 в Хошимине), удостоенных звезд Мишлен и вошедших в гид Мишлен — ведущий мировой кулинарный гид, основанный в 1900 году. В 2024 году количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, увеличилось до

№ 7. Помимо 7 отмеченных звездами ресторанов, во Вьетнаме на этот раз насчитывается еще 157 заведений общественного питания и 58 ресторанов, удостоенных награды Bid Gourmand за «качественную еду, доступные цены», а также 99 ресторанов, выбранных Мишлен (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Источник: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm