«Королевский соус для макания» из Хюэ когда-то был любимым блюдом королей

«Изначально это была специализация интерьера

Следуйте за госпожой Ту Ду, чтобы пойти с Хуонг Цзяном.

Розовые креветки, красный перец чили, желтый галангал

Кислый привкус проникает вовнутрь языка, напоминая мне мясную лавку.

В приведенных выше четырех стихах поэта Во Куе говорится о происхождении и характерном вкусе кислой креветочной пасты из Хюэ .

В наши дни кислая креветочная паста стала фирменным блюдом Хюэ.

Легенда гласит, что примерно в начале XIX века королева-мать Ту Ду привезла этот рыбный соус из своего родного города Гоконг ( Тьензянг ) в столицу. Благодаря своему уникальному вкусу кислая креветочная паста быстро завоевала сердца королей Тхиеу Чи и Ту Дука и использовалась в качестве соуса для макания во время королевских трапез, как «королевский соус для макания».

Пройдя через множество исторических взлетов и падений, кислая креветочная паста стала популярной среди людей, став типичным блюдом жителей Хюэ. В наши дни паста из кислых креветок также является фирменным блюдом, привлекающим множество туристов.

Выбрать и купить этот особый рыбный соус правильно несложно. Просто прогуливаясь по рынку Донг Ба (город Хюэ), посетители могут свободно осмотреть старые прилавки торговцев древней столицы.

Прилавки с кислой креветочной пастой на рынке Донг Ба всегда заполнены покупателями.

Г-жа Ле Тхи Тхань Май (50 лет), которая продает рыбный соус на рынке Донг Ба более 30 лет, рассказала: «Существует много видов кислых креветок, специальных и обычных. Особых, потому что их готовят из креветок, выловленных в лагуне Тамзянг, поэтому креветки очень большие и свежие. Обычные креветки маленькие, выловленные в реке, также любимые местными покупателями. Цена каждой 500-граммовой банки колеблется от 40 000 до 60 000 донгов».

Г-жа Ле Тхи Тхань Май рассказывает, как приготовить кислую креветочную пасту

В отличие от пасты из северных креветок, креветки из Хюэ сохраняют первоначальную форму креветок. Рыбный соус имеет привлекательный красный цвет и стимулирует вкусовые рецепторы. По словам г-жи Май, приготовление этого блюда также весьма хлопотно. Рыбный соус готовят из свежих креветок, выловленных в крупных реках или солоноватой воде Тамзянга. Затем креветки очищают и ферментируют с чили, галангалом, чесноком и рисовыми отрубями. При употреблении в пищу вы почувствуете достаточно соленого, сладкого, кислого и острого вкуса.

Рядом с прилавком г-жи Май находится прилавок г-жи Данг Тхи Тху Хуонг (ей 60 лет), где продается паста из кислых креветок. Его также заполняют покупатели, в основном туристы, выбирающие этот деликатес, чтобы привезти домой в качестве подарка. «Чтобы купить вкусную, аппетитную креветочную пасту, посетители должны попробовать ее на вкус. Хорошая креветочная паста будет иметь умеренную кислинку, обычно ее нужно ферментировать всего около 2 дней, чтобы она стала лучшей. Посетителям моего заведения часто нравится большой объем креветочной пасты, каждый человек покупает несколько килограммов в качестве подарков», — сказала г-жа Хуонг.

На рынке Донг Ба продается кислая креветочная паста всех размеров.

Г-жа Дао Ха Транг (43 года, туристка из Ханоя ) вернулась в Хюэ во второй раз и решила не пропустить это «памятное» блюдо с рыбным соусом. Г-жа Транг и ее семья провели все утро, гуляя по рынку Донг Ба, покупая фирменный рыбный соус для еды и в качестве подарков.

«Это называется рыбный соус, поэтому до того, как я его попробовала, я думала, что у него будет резкий запах и его будет трудно есть. Но после обеда с семьей в Хюэ 3 года назад я «подсела» на это блюдо. Вкус креветок не слишком соленый, как раз, и он очень вкусный с горячим рисом, вареным мясом или вермишелью», — сказала г-жа Транг.

Местные жители говорят, что кислую креветочную пасту лучше всего есть с вареным мясом и маринованными огурцами. Перед употреблением добавьте немного специй, таких как сахар, чеснок и глутамат натрия, в соответствии со вкусами едоков в каждом регионе.

Отварную свиную грудинку слегка приготовьте, тонко нарежьте, подавайте с тарелкой маринованного огурца, смешанного с кусочком ароматных кислых креветок... Кисловато-соленый вкус рыбного соуса еще больше усилит вкус изысканного блюда из вареного мяса.

Паста из кислых креветок — любимое блюдо жителей Хюэ.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm