Каша из рыбы-слюнки (также известная как каша Хайланг, суп с лапшой из змееголовой рыбы) — деревенское, но не менее известное фирменное блюдо провинции Куангчи в целом и района Хайланг в частности. Причина, по которой это блюдо имеет такое странное название, заключается в уникальном способе его приготовления и употребления.
Вместо того чтобы готовиться из риса или тонкомолотой рисовой муки, как многие другие каши, каша из рыбы готовится из тонко раскатанного теста, нарезанного на небольшие длинные полоски, которые выглядят как бамбуковые планки кровати.
Кроме того, гарниры и бульон также готовятся исключительно из мяса рыбы, без использования свиных костей. В этом и заключается отличие, создание «уникального бренда» для каши на простынях.
 |  |
Вместо того чтобы есть кашу ложкой, как во многих других блюдах из каши, жители Куангчи едят ее палочками, что создает другой способ ее употребления, привлекательный для любого гостя этой земли (Фото: Ханг Ле).
Г-н Нгуен Ву (владелец магазина по продаже каш в районе Хай Ланг, Куангчи) сказал, что в зависимости от вкуса и предпочтений люди могут использовать для приготовления каши рисовую муку, муку из тапиоки или пшеничную муку, но самой популярной является рисовая мука.
Муку следует выбирать из ароматного риса, не слишком липкого и не слишком сухого. Сначала рис необходимо промыть, замочить в воде на 2 часа, а затем измельчить. Затем положите рис в чистую ткань, плотно завяжите ее и прижмите сверху чем-нибудь тяжелым. Подождите, пока тесто высохнет и сформируется в большие блоки, затем достаньте его и замесите. Затем с помощью бамбуковой трубочки, деревянного пестика или стеклянной бутылки раскатайте тесто очень тонко, а затем нарежьте его на длинные, небольшие кусочки.
«Хорошая лапша должна обладать определенной эластичностью, не быть слишком влажной и не слишком сухой. «Поэтому этап замеса теста считается важным фактором, определяющим качество каши», — сказал г-н Ву.
И незаменимым ингредиентом, считающимся «душой» основного блюда, является рыба-змееголов (также известная как рыба-змееголов, рыба-банан или рыба-змееголов). Рыбу следует выбирать крупную, свежую, с плотным и толстым мясом, чтобы бульон после варки получился сладким.
Рыбу чистят, готовят на пару, удаляют мясо. В этом виде рыбы много мелких костей, поэтому процесс фильтрации мяса должен быть тщательным и осторожным, чтобы не подавиться костями во время его употребления.
По словам г-на Ву, вместо того чтобы тщательно отваривать рыбу, ее нужно просто приготовить на пару, чтобы она не размякла и не стала пресной. Рыбные кости измельчают и процеживают, чтобы приготовить бульон. Когда вода закипит, добавьте лапшу и варите. Наконец, переложите кашу в миску, добавьте мясо змееголовой рыбы и специи и наслаждайтесь.
 |  |
Рыба-змееголов тщательно отбирается и обрабатывается, что гарантирует получение максимально вкусной и сладкой каши (Фото: O Hien).
После того как мясо рыбы очищено и все кости удалены, его маринуют со специями, такими как лук-шалот, зеленый лук, чеснок, чили и т. д., в течение примерно 15 минут, а затем обжаривают, постоянно помешивая. Мясо рыбы не следует мариновать слишком долго, чтобы оно не стало соленым и чтобы удалить рыбный запах, но при этом сохранить первоначальный сладковатый и ароматный вкус.
В частности, в этой каше используются кишки жирной рыбы, а не выбрасываются. Рыбьи внутренности очищают, приправляют, а затем обжаривают. Это основной ингредиент, который способствует улучшению восхитительного вкуса каши из простыней.
«Чтобы приготовить вкусную кашу, нам приходится пораньше идти на рынок, покупать рыбу и готовить ее с другими ингредиентами. «Если приготовить ее и оставить на ночь, рыба уже не будет свежей, а привлекательный вкус каши ухудшится», — поделился г-н Ву.
Обычно жители Куангчи едят кашу, пока она еще горячая, и добавляют чили, перец и зеленый лук для остроты. Однако, чтобы удовлетворить вкусы каждого человека, особенно для обслуживания посетителей из других мест, многие заведения, торгующие кашами в Куангчи, теперь делятся на два типа: острые и неострые.
Кроме того, на обеденном столе стоит миска с соусом чили для рыбы, баночка с порошком чили... так что каждый может добавить и приправить по своему вкусу.
 |  |
Хотя горячая каша с острым перцем чили заставляет потеть, многие посетители отметили, что ее нужно есть именно так, чтобы в полной мере ощутить вкус блюда (Фото: Цао Хоанг Ту Ань, Линь).
Каша из рыбы-курица не только тщательно приготовлена, но и имеет уникальный способ употребления. Вместо того чтобы пользоваться ложками, как в других блюдах из рисовой каши, людям приходится пользоваться палочками, чтобы насладиться этой «странной» кашей.
Наслаждаясь кашей из рыбы-дона, гурманы почувствуют сладкий аромат бульона, насыщенный соленый вкус рыбы, впитавшей специи, мягкий, тягучий вкус лапши и немного пряный привкус перца и чили.
 |  |
Кашу из рыбы-снега можно есть круглый год, круглый месяц, она популярна в любое время дня. Несмотря на свою известность, блюдо продается по доступной цене — всего от 20 000 донгов за порцию (Фото: O Hien, Le Huyen).
В наши дни это знаменитое блюдо из каши также разнообразят уткой, креветками,... но вкус и способ приготовления остаются неизменными. Однако многие посетители отметили, что каша, приготовленная со змееголовом, по-прежнему остается самой вкусной и популярной, нравясь как взрослым, так и детям.
Фан Дау
Источник
Комментарий (0)