Откройте кулинарную книгу, следите за историей

Внимательное чтение старых кулинарных книг открывает нам, что они приносят нам больше, чем просто ностальгию и семейные воспоминания.

Другая австралийка, журналистка ABC News Эмма Сиоссиан, называет кулинарные книги «моментальными снимками» — мгновенными снимками того, кто мы и откуда мы пришли. В качестве примера она рассказывает историю приготовления рождественского бисквита по рецепту из семейной кулинарной книги Джанет Ганн, которая буквально передавалась по наследству. Первым владельцем книги была бабушка Ганна, которая купила ее в 1930-х годах. Во время Второй мировой войны мать Ганна испекла бисквит по тому же рецепту и через Красный Крест доставила его ее отцу, служившему в Новой Гвинее.

Сегодня рядом с рецептом все еще лежит записка с ценой каждого ингредиента на тот момент, которую ее мать тщательно записывала. Ганн также хранит книги рецептов, написанные от руки ее бабушкой, матерью и свекровью, которые она очень ценит.

Не просто история отдельного человека или семьи. Глядя на старые книги, мы видим, что истории о море и шелковичных полях можно почерпнуть из пунктов с перечислением ингредиентов и подробных инструкций по приготовлению блюд. Например, по словам Сиоссяна, перечитывание «Кулинарной книги Бароссы», одного из старейших сборников рецептов в Австралии, показывает, каким было положение женщин в прошлом. «Кулинарная книга Бароссы» была впервые напечатана в 1917 году и неоднократно переиздавалась в последующие годы, пока в 1932 году не было выпущено переработанное издание. В оригинальном издании женщины-авторы даже не были указаны по именам, а упоминались только по инициалам их мужей.

Две современные женщины — Шерали Менц и Марика Эшмор — возглавляют проект по исследованию прошлого, надеясь найти имена этих женщин и истории их жизни, а также воздать им должное, которого они заслуживают. Аналогичное открытие относительно «авторства» древних спектров сделал и аспирант Северо-Восточного университета (США) Эвери Бланкеншип. Соответственно, в XIX веке человек, чье имя было указано в кулинарной книге — типе книги, который в то время был чрезвычайно важен для молодых невест — не был настоящим «отцом» рецептов, содержащихся в ней. Благородные домовладельцы часто нанимали людей, чтобы те копировали рецепты, созданные их поварами или домашними рабами, и составляли на их основе книги. Конечно, эти полуграмотные рабы даже не знали, что их вклад не был признан.

По словам Уэсселла, кулинарные книги также являются базой данных для отображения таких изменений, как изменения в миграции, доступности различных ингредиентов, а также изменения в технологиях. Например, согласно анализу Бланкеншипа, книга Элизабет Смит Миллер «На кухне», изданная в 1875 году, демонстрирует переход от повествовательного написания рецептов к более научной, насыщенной ингредиентами и количественной форме, которую мы видим в начале рецептов сегодня. Читатели этой книги также смогут узнать больше о ситуации в Америке после гражданской войны. Некоторые из включенных рецептов, например рецепт бекона, дают более полный исторический взгляд на рабство в Америке того времени. Эмили Кэтт, куратор Национального архива Австралии, где хранится обширная коллекция кулинарных книг страны, говорит, что рецепты также отражают вызовы времени.

В июле в своей статье для History News Network Бланкеншип утверждал, что чтение старых рецептов — это искусство, поскольку в них может скрываться удивительная сокровищница истории, отношений и меняющихся взглядов. В книге поднимается вопрос: кто именно находится «на кухне» и кто имеет право считаться исполнителем роли в этом пространстве? Она признает, что читать рецепты, требующие поиска «скрытых элементов» и исторических и культурных связей, не очень приятно, но любой, кто понимает это «искусство», получит массу интеллектуального просвещения. «[Это] помогает раскрыть женщин, которые в противном случае могли бы быть забыты историей, и, в более широком смысле, поднимает вопросы об истоках кулинарных традиций, о том, сколько рук трудилось над созданием этих кулинарных историй. Тот же подход можно применить к вашим собственным семейным кулинарным книгам: откуда взялись рецепты вашей бабушки? Кто были ее самые близкие друзья? Чьи торты она любила больше всего? Какие имена упомянуты, а какие скрыты? Это важные вопросы, которые ждут ответов, хотя они, возможно, никогда не будут полностью разрешены», — пишет Бланкеншип.

Во-первых, согласно информации, сохраненной в Google Books, самым ранним изданием, вероятно, является «Аннамская кулинарная книга» (1) автора RPN, изданная издательством Tin Duc Thu Xa в Сайгоне в 1909 году.

Далее по порядку идут «Кулинарная книга аннамской кухни» (2) г-жи Ле Ху Конг, издательство J. Viet, Сайгон, 1914 г. и «Тхук фо бах тхиен» (3) Чыонг Тхи Бич (псевдоним Тай Куэ), изданная семьей и напечатанная в Ханое в 1915 г. Особого внимания заслуживает книга «Тан Да Тхук Фам» (4) Нгуена То, который утверждал, что является учеником поэта, в которой описывается пищевая жизнь Тан Да с 1928 по 1938 г. Книга была опубликована Дуй Тан Ту Ся в 1943 г. и включает 74 домашних блюда «шеф-повара» Тан Да. Каждое блюдо в то время стоило не более 2 монет, что эквивалентно сегодняшней цене золота около 280 000 монет, что уже было очень роскошно. Другой источник сообщает, что в то время порция фо стоила всего несколько центов; Даже если это 5 центов, 2 донга — это уже 40 порций фо. Единственное, я не знаю, откуда поэт берет деньги, чтобы покупать вино и готовить еду каждый день. Давайте рассмотрим три традиционных вьетнамских рецепта (1, 3 и 4), которые можно считать древними и которые представляют три вышеупомянутых региона, чтобы увидеть, как готовятся некоторые из наиболее распространенных вьетнамских блюд.

Хотя все говорят, что тушеная рыба — фирменное блюдо их родного города, тушеную рыбу можно купить по всей стране. Есть книги RPN (Сайгон), г-жи Тай Куэ (Хюэ) и Тан Да (Ханой). Согласно вьетнамскому словарю Ле Ван Дука, «в каше много перца, если есть ее горячей, то вспотеешь». Это значение очень похоже на значение «am» в словаре Annam - French (1898) Женибреля: приятный. Комфортная еда - комфортная еда?

В наши дни змееголов, змееголов и окунь-ползун являются обычными знаменателями в блюде из каши. На Севере рыбу-змееголова называют змееголовом, на Юге — змееголовом. Жители Запада утверждают, что змееголов не такой вкусный, как черный змееголов, а жители Севера утверждают обратное. Я больше доверяю людям Запада, потому что это гнездо змееголовых рыб, у них есть возможность стачивать свои зубы, чтобы выносить «лучшее» суждение. К разновидностям змееголова обычно относятся черный змееголов, толстый змееголов и гребешок с чешуей, но исключением из этого общего знаменателя является блюдо «рыба, приготовленная с я» «пьющего дьявола» господина Тан Да, который предпочитает выбирать карпа или кефаль (морского карпа). Но с такой костистой рыбой, как карп, нашему пьяному поэту пришлось изрядно помучиться, чтобы кости сгнили, а мясо рыбы осталось твердым. Самое замечательное в Тан Да — это его изысканный подход к еде: «Кастрюля с кашей всегда остается на плите, чтобы она закипела. Во время еды положите овощи в миску, отрежьте кусок рыбы, обмакните его в креветочную пасту, лимон, чили и водяных жуков, положите сверху и съешьте. Тщательно пережевывайте рыбу и овощи, затем зачерпните несколько ложек горячей каши и выпейте ее». Старинная кухня ничем не хуже современной мишленовской кухни! Более того, если считать Тан Да. В некоторых местах в древние времена каша превращалась в суп, похожий на рыбное рагу, которое мы едим сегодня. Как в «Canh ca ca co am» Труонг Тхи Бич: «Canh ca co am искусно готовит потроха/тушеный луковый жир с прозрачным рыбным соусом/сладкую креветочную пасту, приправленную достаточным количеством перца и чили/добавляя помидоры и спелые карамболы, и готово».

Когда-то курятину можно было есть тихо, не привлекая внимания соседей. В этой ситуации репрессии привели к созданию множества блюд из курицы, выходящих за рамки старых книг.

Стоит отметить, что древний способ приготовления «на медленном огне» заключается в использовании зеленой фасоли, арахиса, ююбы, семян лотоса, черного гриба и грибов шиитаке, которые помещаются в желудок курицы, а затем томятся на медленном огне до готовности. Из бульона сварите суп. Куриные «кишки», тушеные как основное блюдо. В прошлом китайские семьи, готовясь к годовщинам смерти, часто занимались благотворительностью, вынимая куриные кишки, чтобы съесть их с супом, и раздавая куриное мясо нищим. Сегодняшний «потенциал» совершенно отличается от прошлого. Как и в случае с курицей с зеленым перцем чили, используйте листья чили и перец чили для приготовления горячего горшочка с подготовленной курицей. Курицу можно приготовить так, как пожелает клиент, она уже не такая мягкая, как раньше. У миссис Бич есть два блюда из курицы со следующим стихотворением, прочитав которое, вы сразу поймете, что это за блюдо, без необходимости представления: «Курица тушится искусно, потому что вода прозрачна/Рыбный соус приправлен солью и кислинкой/Побеги бамбука и грибы добавлены с небольшим количеством перца/Зеленый лук используется для приготовления блюда»; «Молодая курица искусно приготовлена на пару, сладкая и мягкая/Разорвите ее на мелкие кусочки и полейте соусом/Равномерно посыпьте солью и перцем и помассируйте, чтобы впитать/Еще раз натрите вьетнамским кориандром и листьями базилика». Блюдо из курицы от Тан Да более изысканное: спринг-роллы с имитацией павлина. Он выбрал молодую жирную курицу, обжег ее на огне, чтобы удалить пуховые перья, отфильтровал две филейные части (грудки), натер их солью, мелко порезал и смешал с рубленой вареной свиной шкурой (не измельченной, как южане), смешанной с поджаренными и мелко истолченными рисовыми отрубями, смешанными с солью. Завернутые в молодые листья инжира, снаружи — банановые листья. Подвесьте его на три дня, чтобы он прокис. Ешьте с толченым чесноком и солью. По его словам, по сравнению с спринг-роллами, которые он ел несколько раз, они были неплохими.

Вьетнамский рыбный соус в последнее время пылает на кухне, словно яркий огонь. Вьетнамцы не называют ферментированные соленые растения рыбным соусом, поэтому в этой статье не упоминается соевый соус. Рассуждая о рыбном соусе, автор РПН, вероятно, заражен Западом, заражен «фобией рыбной пасты», лишь вскользь упоминая о нем в «Главе VII, Рыбные соусы».

Позже госпожа Бич из Хюэ «жила кулинарной жизнью» с богатым выбором рыбных соусов, особенно с креветочной пастой в качестве глутамата натрия. В книге представлено 40 ее блюд, приправленных «рыбным соусом» и добавками для смягчения (сахар, креветки, сушеные креветки, мясо...), придания аромата (чеснок, лук, имбирь, перец, кунжут), придания жира (жир), придания кислинки (карамбола). Существует рецепт «приготовления рыбного соуса» из 4 видов рыбы: «Мясо, Диа, Нгу, Нук, мариновать как можно больше/ Рыбный соус долго копится, его будет много/ Кости обжарить на гриле, завернуть в полотенце и варить/ Тщательно процедить через плотную ткань, вода будет прозрачной».

Рыба-змееголов, приготовленная по-новому. Фото: Нгу Йен

Ее рыбные соусы также весьма уникальны: «Поддельная креветочная паста», «Соус из крабовой икры», «Кислый креветочный соус» (блюдо, вкус которого неизвестен, но, похоже, более известное, чем знаменитый кислый креветочный соус Го Конга), «Соус Нэм», «Соус из тунца», «Соус из кишок тунца», «Соус из тунца, соус из скумбрии с порошкообразным рисом», «Соус Дой, соус из диа с порошкообразным рисом», «Анчоусный соус», «Мам Нэм Ка Анчоус», «Мам Нэм Ка Мак Бо Чили Томат», «Мам Нэм Кан» и «Руок Кхует». Всего 12 видов рыбного соуса. Сегодня жителям Запада приходится носить шляпы раньше, чем жителям Хюэ. Отправившись в Ханой, я погрузился в мир рыбного соуса дядюшки Тан Да и стал еще более странно наивным. Рыбные соусы, которые он готовит сам, включают «Рыбный соус», «Соус из свиных ребрышек», «Мам ча мам», «Мам туй тран» (вид мелких креветок, которые «похожи на отруби» и популярны в сезон после Тет), «Мам руой», «Мам том рао» (размером с палец), «Мам том риу, том гао», «Мам ча лан кань» (семейство мелких карпов), «Мам ча нган», «Мам ча окунь». Следует добавить, что в начале 1900-х годов инструкции автора РПН не были краткими и сложными для выполнения. Каждое четверостишие госпожи Тай Куэ, посвященное блюду, еще сложнее понять, особенно диалект Хюэ, который весьма разнообразен... Если взглянуть на старые книги и сравнить их с современными, то, само собой разумеется, можно заметить множество изменений.

Ни с точки зрения автора, ни с точки зрения читателя следование рецепту для получения вкусного блюда больше не является конечной целью кулинарной книги. Хотя кулинарные книги уже не имеют того статуса суперзвезды, который они имели до появления кулинарных шоу на телевидении и рецептов, заполонивших Интернет, они по-прежнему остаются ходовым товаром, хотя не все, кто их покупает, пытаются извлечь из них уроки.

Они принесли пожелтевший оригинальный экземпляр «Поваренной книги Маргарет Фултон» (1969 г.), с гордостью сообщая, что ее книга передавалась из поколения в поколение — ее передавали следующему поколению, когда они уезжали и создавали семьи.

Издание к 50-летию кулинарной книги Маргарет Фултон. Фото: Hardie Grant Books

Фултон теперь мило улыбался и переворачивал страницы книги, словно ища что-то. Затем она закрывала книгу, смотрела на них с выражением притворного раздражения и «любящего упрека», как указано выше. Это воспоминание о ее бабушке Маргарет Фултон, рассказанное кулинарным обозревателем Кейт Гиббс в The Guardian в конце 2022 года. Гиббс сказала, что это доказательство того, что поход на кухню и следование рецепту может играть лишь вспомогательную роль в кулинарной книге. Так для чего же люди их покупают? «Частично это мечта. Люди представляют себе званые ужины, встречи, идеально накрытые столы и увлекательные беседы. Точно так же, как мы покупаем модные журналы вроде Vogue, когда не собираемся снимать сандалии, или читаем домашние журналы, когда не можем позволить себе аренду», — пишет Гиббс. Действительно, в наши дни, если вы хотите найти кулинарный рецепт, существуют тысячи способов. Сегодняшнее реалити-шоу — это место встречи тех, кто хочет рассказывать истории, и тех, кто готов слушать. Купить кулинарную книгу и ничего из нее не приготовить — это обычное дело, и это нормально.

«Я покупаю кулинарные книги, чтобы черпать идеи для готовки, читать интересные истории и изучать кулинарные приемы, а не искать рецепты, которые можно найти в Google», — написала культуролог Ниланджана Рой в Financial Times в мае 2023 года. В статье на LitHub автор Джошуа Рафф также указал на то, чем отличались кулинарные книги до и после бурного развития онлайн-рецептов и перехода к удобству.

Австралийский фуд-блогер Phoodie поделился фотографией подписанного экземпляра книги «Маргарет Фултон». Фуди передаст эту книгу своей дочери, тем самым передав ее четвертому поколению своей семьи.

В частности, по словам этого кулинарного писателя, в прошлом такие классические книги, как «Французская сельская кухня» (1951), «Освоение искусства французской кухни» (1961) или «Классическая итальянская кулинарная книга» (1973), давали базовые знания многим поколениям поваров от любителей до профессионалов, предлагая французские и итальянские рецепты, а также инструкции и некоторый базовый культурный контекст.

Кулинарные книги в книжном магазине в Хошимине. Фото: ТС

Однако в них нет ни изображений, ни личных историй о приготовлении пищи или наслаждении трапезой с друзьями и семьей, ни каких-либо более широких культурных комментариев. Это контрастирует с современными кулинарными книгами, которые, помимо рецептов и инструкций по технике приготовления и ингредиентам, также содержат историю, освещающую рецепт, культуру или обстановку, и воспринимаются читателями как личное эссе, путевые заметки или история жизни. Мэтт Сартвелл, менеджер нью-йоркского магазина кулинарных книг Kitchen Arts and Letters, согласен: покупатели кулинарных книг хотят чего-то большего, чем просто набор рецептов; и это «что-то» — окраска голоса самого автора.

Аналогичным образом Майкл Луи Ка — бывший редактор кулинарного журнала Eat and Travel Weekly и владелец магазина кулинарных книг Word by Word в Гонконге — также следует собственной философии — сочетая науку, творчество и кулинарию — в своей коллекции из 365 рецептов китайских супов. «Я хотела ввести один суп в день, составив коллекцию на основе времен года и традиционных китайских солнечных циклов, которые могут влиять на наш обмен веществ и функции организма», — рассказала она в интервью South China Morning Post. Кроме того, кулинарные книги приносят радость и пробуждают творческие способности. «Речь идет не только о воссоздании рецептов, но и о размышлениях о том, как повара их создают», — рассказал изданию South China Morning Post Питер Финд, шеф-повар немецкого ресторана Heimat by Peter Find в Гонконге. По его словам, рецепты в книге помогают читателям понять замысел шеф-повара, даже если они не знают, смогут ли они приготовить это блюдо или нет.

Новые кулинарные книги, опубликованные в 2024 году. Фото: Esquire Synthesis

Кроме того, одна из причин, по которой многие читатели обращаются к кулинарным книгам, — это желание получить четкие инструкции от экспертов, тогда как огромный объем информации в Интернете может вызвать у людей головокружение и заставить их не знать, как правильно готовить. Более того, покупатели книг также хотят знать, что думают шеф-повара и как они готовят, чтобы стать такими известными в отрасли. Не говоря уже о том, что кулинарная книга, написанная известным шеф-поваром, станет ценным подарком или сувениром для вас или ваших близких, которые любят готовить, точно так же, как люди гордятся обладанием экземпляром кулинарной книги Маргарет Фултон 1969 года.

Хелен Ле, или Ле Ха Хуен, в настоящее время живет и работает в Дананге. Она является ведущей канала YouTube Helen's Recipes (более 639 000 подписчиков) и автором книг Vietnamese Food with Helen's Recipes (2014), Vietnamese Food with Helen (2015), Simply Pho (на английском языке опубликовано в 2017 году, на китайском языке опубликовано в 2019 году), Xi Xa Xi Xup (2017); Вегетарианская кухня (2021), а последняя — веганская вьетнамская (2023). * Вы уже известны своими видеорецептами. Почему вы все еще хотите публиковать книги, если люди могут легко учиться на вашем YouTube? - Зрители видео были первыми, кто попросил меня создать книгу, потому что они хотели подержать в руках осязаемое произведение, в котором читатели могли бы найти истории и глубже приобщиться к кулинарной культуре. Это побудило меня начать писать книги, хотя я и не очень хорош в писательстве. После самостоятельной публикации своей первой книги я понял, что книгоиздание имеет особую ценность, которую видео не может полностью заменить. Книги дарят личный опыт, позволяя читателю сосредоточиться, медленно, вдумчиво и рефлексивно изучая каждую страницу. Это также вызывает ностальгические чувства и вызывает ощущение традиций — как в те времена, когда мы тянулись за рецептами в записных книжках нашей матери или бабушки. Кроме того, книги можно хранить и использовать в любое время, как при наличии доступа в Интернет, так и без него. Для меня публикация книги — это способ обобщить и сохранить кулинарный опыт и знания, создав более долгосрочную и устойчивую ценность, чем быстро меняющаяся цифровая жизнь онлайн-контента. Через несколько десятилетий мои видео могут исчезнуть из-за смены платформы, но мои книги по-прежнему будут на полках библиотечных систем по всему миру. Это что-то особенное, не правда ли? * Рынок кулинарных книг находится под сильным влиянием интернет-СМИ. Какие факторы помогают вам по-прежнему уверенно выбирать публикацию книг? - Я считаю, что кулинарные книги обладают особой привлекательностью и ценностями, которые невозможно легко заменить онлайн-контентом, такими как надежность и систематичность.

Хелен Ли и опубликовала кулинарные книги. Фото: NVCC

Кулинарные книги, особенно от известных шеф-поваров или авторитетных кулинарных деятелей, часто предлагают действительно качественные, проверенные рецепты. Читатели могут быть уверены, что рецепты очень точны и позволяют получать вкусные блюда, как и ожидалось. Между тем, приготовление блюд по интернет-рецептам может оказаться делом «как повезет, так и нет». Кулинарная книга может обеспечить системный подход, помогая новичкам постепенно совершенствоваться или углубляться в изучение определенной кухни. Кроме того, книга создает реальный опыт, который не могут обеспечить онлайн-инструменты. Листать страницы книги, делать заметки прямо на ней или положить книгу на кухню — всегда интересное занятие для тех, кто любит готовить. Это как личная собственность, которую можно хранить на протяжении поколений. Читая книгу, у читателя есть пространство и время для более тщательного размышления и изучения. Между тем, онлайн-контент люди, как правило, быстро просматривают и могут отвлекаться на множество других факторов. Сегодня многие авторы в мире пишут кулинарные книги не только для того, чтобы делиться рецептами, но и другими ценностями. Применима ли эта точка зрения к вам и вашим книгам? Я также считаю, что кулинарная книга — это не просто сборник рецептов, а культурное и эмоциональное путешествие. В каждом рецепте я всегда стараюсь поделиться историями о происхождении блюда, личными воспоминаниями или особенностями семейной истории и традиций. Я надеюсь, что благодаря моим книгам читатели не только научатся готовить, но и глубже поймут вьетнамскую культуру и почувствуют мою любовь и страсть к еде. Сочетание рецепта и истории создает комплексный опыт, вдохновляя читателей исследовать и ценить традиционные кулинарные ценности. Кроме того, я занимаюсь эстетикой презентации еды и дизайна книг. Красивые изображения и гармоничное оформление не только привлекают читателей, но и вдохновляют на кулинарию. Я надеюсь, что благодаря этим усилиям мои книги смогут принести пользу не только кулинарии, но и станут мостом между людьми и культурами, между прошлым и настоящим. Спасибо!

Не в силах устоять перед соблазном съесть еду на экране, Тран Ба Нян решил начать готовить вкусные блюда, которые он видел на экране. Нхан — владелец канала TikTok Let Nhan Cook (@nhanxphanh), на который за почти 2 года подписалось более 419 600 человек. Несмотря на то, что 26-летний тиктокер никогда не посещал кулинарную школу, он привлекает зрителей специальным сериалом «В кино» — в нем около 60 видеороликов, воссоздающих блюда, которые появлялись на экранах — от игровых фильмов до анимаций. В «Паразитах» есть лапша рамдон, в одноимённом мультфильме — рататуй, в «Детективе Конане» — сёю-рамен, в «Всё и всюду одновременно» — лапша с зелёным луком, а в блокбастере «Мстители: Финал» — даже традиционные тако...

Еда в мультфильме и версия, воссозданная Нхан. Фото вырезано из видео

Каждое видео тщательно снято, ведя зрителей на кухню, где Нхан подробно рассказывает о блюде, фильме, ингредиентах и способе приготовления. Нхан, который в настоящее время работает в сфере логистики в Хошимине, рассказал, что при просмотре фильмов он всегда уделяет особое внимание сценам приготовления пищи или приема пищи и в то же время хочет попробовать эти блюда. «Я увидела, что никто не подготовил блюда из фильма с подробными инструкциями по их приготовлению или информацией об ингредиентах, чтобы познакомить всех, поэтому я начала пробовать готовить их в своем собственном стиле», — сказала Нхан. Начиная с первых зарезервированных видео, к середине 2023 года видео на канале Нхана стали хорошо восприниматься зрителями, и они начали просить его приготовить больше блюд. «Сначала я буду выбирать блюда из хороших, известных фильмов или те, которые мне нравятся. Постепенно, когда люди посмотрят и у них появятся собственные пожелания по поводу конкретных блюд из фильма, я буду выбирать блюда, которые можно приготовить по рецепту и внешнему виду», - сказал он. Выбрав блюдо, Нхан изучает информацию, ингредиенты и способ его приготовления. «Еще один важный момент заключается в том, что при воссоздании блюд в фильме зрителям понравятся сцены, которые «имитируют» ракурсы и действия камеры в фильме, поэтому я также провел исследование, чтобы включить их в видео». Нхан сказал, что большинство блюд в фильме не имеют конкретных рецептов, только ингредиенты. Иногда некоторые ингредиенты не упоминаются, поэтому ему приходится смотреть их снова и снова, смотреть на картинки и угадывать на основе сопутствующей информации. Обычно блюда в фильмах трансформируются, создаются заново или комбинируются с блюдами из реальной жизни.

С другой стороны, есть блюда, которые успешно готовит Нхан, и которые на самом деле «вкуснее не передать словами», например, ичираку рамен из «Наруто» или ролл карааге из «Продовольственных войн». «Я надеюсь, что однажды я смогу открыть небольшой ресторан, где будут подавать блюда из фильма, чтобы люди, которым фильм понравился или которым интересно его попробовать, имели возможность его попробовать», — добавил этот TikToker.

Роман также может стать источником вдохновения для кулинарии. Еда играет важную роль в качестве литературного средства выражения настроения, добавляя глубины персонажам и их переживаниям. Попробовав приготовить блюда, описанные или просто упомянутые в любимых книгах, читатели откроют для себя богатый и творческий кулинарный мир. И в каком-то смысле они могут «жить» в историях и персонажах, которые им нравятся.

Посуда в рассказе также является символом культуры, психологии и жизненных обстоятельств персонажа. Еда в «Великом Гэтсби» (Ф. Скотт Фицджеральд) часто ассоциируется с роскошью и богатством высшего класса в 1920-х годах. Пышные вечеринки в особняке Гэтсби являются центральной частью истории, со столами, ломящимися от еды и вина, олицетворяющими показную роскошь и пустоту богатой жизни.

Рецепты убийств и шоколадного торта с впечатляющим названием «Вкусная смерть». Фото: НДР

Еда здесь — не только материальное удовлетворение, но и символ тщеславия и притворства. В романе «Маленькие женщины» (Луиза Мэй Олкотт) еда — это не просто материальная потребность, но и символ заботы, любви и доброты: рождественский завтрак, который сестры Марч приносят мисс Хаммел и ее больным детям, роскошный пир с сочной индейкой и тающим сливовым пудингом — главный подарок, который они получают за свою доброту от соседа Лоренса.

Пицца — это не просто блюдо, но и символ наслаждения, свободы, связи с миром через вкусы и культуру каждого места, которое она посещает, а также символ того, как Элизабет научилась любить себя через простые, но значимые переживания, когда она убегала от скучных салатов, чтобы сохранить свое стройное тело и ограниченную жизнь в Америке.

Распознавая, перерабатывая и наслаждаясь блюдами, представленными в романе, читатели могут по-новому и осмысленно участвовать в историях. Размышления об этих блюдах создают чувственную, вкусовую связь с историями, позволяя читателям прочувствовать небольшую часть жизни персонажей. Простота блюд в рассказах Харуки Мураками делает их доступными каждому, независимо от кулинарных навыков. Однако есть и более изысканные блюда и роскошные банкеты, заставляющие читателей-гурманов коллекционировать и экспериментировать. Так появились статьи, «воссоздающие» рецепты, или кулинарные книги, вдохновленные романами.

Вдохновленная четырьмя временами года в Англии, детством в Австралии, семейными трапезами и воспоминаниями о еде, Янг создала более «100 рецептов блюд из своих любимых историй» — от рахат-лукума Эдмунда в «Хрониках Нарнии» (К. С. Льюис), блинов в «Пеппи Длинныйчулок» (Астрид Линдгрен) до яблочного пирога в «Железнодорожных детях» (Эдит Несбит). The Guardian цитирует рецепт трех блюд Янга из книги: простой завтрак из супа мисо из Norwegian Wood, обед из спапкопиты, греческого блина из теста с грецкими орехами, маслом, медом, шпинатом и сыром, вдохновленного Гермафродитом (Джеффри Евгенидис), и ужин из лукового стейка из «Конца романа» (Грэм Грин). В «Льве, колдунье и платяном шкафу» (Хроники Нарнии, часть 2) также есть званый ужин с «чудесным, жевательным, горячим рулетом с мармеладом». Карен Пирс, кулинарный писатель из Торонто (Канада), усердно изучает скрытые рецепты во всех произведениях королевы детектива Агаты Кристи. Протестировав и составив 66 рецептов из рассказов своего любимого автора, Пирс опубликовала их в книге «Рецепты убийства: 66 блюд, воспевающих тайны Агаты Кристи» в августе прошлого года. Блюда готовятся с 1920-х по 1960-е годы и специально названы так, чтобы четко указать, какая история их вдохновила, например, рыба с жареным картофелем «Рыба с жареным картофелем в клубе Seven Dials», лимонад «Лимонный сквош в Карнаке».