Люди, переходящие реку Куде в Дананге, чтобы поймать бычков, соревнуются за право их купить, запасая куркуму, чтобы угостить богатых

На реке Куде, протекающей через коммуны Хоабак и Хоален в районе Хоаванг города Дананг, водится множество вкуснейших видов рыбы, таких как кефаль, змееголов, окунь-ползун и сом. Среди них по вкусу и способу приготовления выделяется бычок, лучшим из которого по-прежнему считается тушеный с куркумой.

Бычок, пойманный в реке Куде, протекающей через коммуны Хоабак и Хоалиен в районе Хоаванг города Дананг, является одной из вкуснейших речных рыб и деликатесной рыбой.

Благодаря исследованиям рыбу-бычка также называют песчаным бычком, она такая же большая, как и рыба-бычок, но круглая, яркого цвета, как цвет песка реки Куде.

Каждый год летом на реке Куде появляются стаи упитанных золотистых бычков.

В таких случаях жители по обе стороны реки часто привязывают бамбуковые трубки с отверстиями на обоих концах и опускают их в русло реки. Ночью в них заползают рыбы. Утром они просто вытаскивают бамбуковые трубки, наклоняют их и достают рыбу.

Что касается блюда из тушеного бычка с куркумой, то его готовят следующим образом: сначала потрите спинку бычка, чтобы удалить чешую и слизь; выпотрошенный, промытый, высушенный

Бычок реки Ку-де, тушеный с куркумой, — простое, но очень вкусное блюдо.

Маринуйте речного бычка с приправой и перцем около 15 минут, чтобы он впитал аромат. Очистите куркуму, вымойте и обсушите, затем нарежьте тонкими ломтиками зеленый лук.

Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте растительное масло и обжарьте куркуму и лук-шалот до золотистого цвета, добавьте бычка Cu De, приправьте рыбным соусом, сахаром, добавьте воду и варите на медленном огне, пока вода не загустеет. Приправьте по вкусу, посыпьте зеленым луком, перцем, чили и снимите с огня.

Блюдо из тушеной рыбы-бычка с куркумой имеет желтый цвет с зелеными вкраплениями зеленого лука и красными вкраплениями перца чили, что выглядит эффектно и привлекательно. Это блюдо едят с горячим, липким белым рисом, а каждый кусочек тушеного с куркумой бычка получается плотным, ароматным и имеет неописуемый свежий запах куркумы.

Помимо куркумы, у меня есть рецепт сухого тушения, переданный мне по наследству от мамы. Это тоже свежая рыба, предварительно обработанная, маринованная и тушенная со свежей куркумой, луком-шалотом, приправой, чили, перцем и небольшим количеством карамели. В отличие от метода тушения, при этом используется слабый огонь, и рыба томится на медленном огне около 1 часа, пока рыба не станет коричневой и не начнет выделяться аромат.

Источник: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm