Лаокайские деликатесы, о которых знают не все

Суп из конины

Конина тханг ко — известное блюдо лаокайской кухни . Блюдо готовится из мяса и внутренностей лошади. Вот почему многие посетители, приехавшие издалека, испытывают нерешительность, пробуя это блюдо в первый раз.

Внутренние органы лошади маринуются с добавлением множества специй, таких как кардамон, китайский ямс, семена аниса, лимонник, корица и т. д. Когда ингредиенты готовы, их кладут в чугунную сковороду и обжаривают, помешивая, пока мясо не подрумянится, затем добавляют воду и тушат в большой кастрюле. В настоящее время в качестве ингредиентов этого блюда также используются козлятина и говядина.

Во время еды тханг ко посетители часто сидят вокруг дымящейся сковороды, дуют и восклицают, ощущая восхитительный, жирный вкус костного бульона и мяса, сильный аромат кардамона, специй и острый вкус перца чили...

По мнению кулинарных экспертов, лучшая конина тханг ко производится на культурном рынке Бакха. По сравнению с традиционным способом приготовления тханг ко, современное блюдо тханг ко также имеет некоторые изменения, чтобы удовлетворить потребности большинства едоков, особенно в части очистки конских внутренностей перед приготовлением.

Во многих ресторанах Лаокая это блюдо подавали посетителям (Фото: Туан Ань Са Па)

Шипучие таблетки

Кон суй (также известное как фо кхан) — блюдо китайского происхождения, но очень популярное в Лаокае. В состав супа с рисовой вермишелью входит множество различных ингредиентов: рисовая лапша, измельченный чар сиу, куриные яйца, хрустящая лапша, базилик, зеленый лук и густой соус... Приготовление соуса — самый трудоемкий этап. Каждую кастрюлю соуса томят на медленном огне в течение 10–12 часов с 12 различными специями. В это время повар должен постоянно следить за соусом, чтобы он стал прозрачным, ароматным и приобрел нужную консистенцию. Чар сиу тщательно маринуется. Красный цвет мякоти — это цвет свежего плода Гак, поэтому он насыщенный и ароматный. Затем мясо тушат на сковороде в течение 1 часа до равномерной прожарки и впитывания специй; затем снова обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.

Вареный рис готовится из множества разных ингредиентов (Фото: Линь Транг)

Миска вермишели из вареного риса становится особенной и уникальной, отличаясь от обычного фо или баньканя благодаря хрустящей, ароматной лапше. Хрустящую лапшу готовят из муки, сахара и приправ, затем тонко раскатывают и вытягивают в длинные полоски. Лапшу обжаривают в горячем масле до тех пор, пока она не станет хрустящей и не приобретет вкус картофельных чипсов. Приготовление каждой партии хрустящей лапши занимает от 1 до 1,5 часов.

Бак Ха кислый фо

Кислый фо — типичное блюдо народа тэй. Со временем оно стало любимым блюдом этнических общин Бакха. В отличие от обычного фо, лапша фо в Bac Ha sour pho коричневого цвета, поскольку она готовится из особого местного красного риса, выращенного в коммуне Лунг Пхинь. По словам местных жителей, этот вид риса очень твердый в приготовленном виде, но при использовании для приготовления лапши фо он становится мягким и ароматным. Блюдо состоит из свежеприготовленной, еще теплой рисовой лапши, свинины чар сиу, рубленых сырых овощей, арахиса и, наконец, небольшого количества кислого соуса. В кислом фо решающим фактором вкуса является кислый бульон. Традиционно маринование осуществляется путем замачивания и смешивания овощей с сахарной водой, а затем процеживания маринованной жидкости. Это скрупулезный процесс, и качество кислой воды во многом зависит от мастерства ее изготовителя.

Кислый суп Фо — любимое блюдо многих посетителей (Фото: Bac Ha Sour Pho)

Чаша фо выглядит очень привлекательно, от цвета до вкуса: аромат ферментированного соевого творога, жареного арахиса с насыщенностью лапши фо, смешанной с кислинкой маринованной капусты и остротой соуса чили.

Тушеное мясо лосося «Сапа»

Лосось выращивается во многих местах Сапы, таких как Тхак Бак, Та Пхин, Бан Кхоанг, в основном это радужная форель, также известная как обыкновенная форель. Благодаря прохладному климату в течение всего года лосось Са Па имеет плотное, постное мясо, без жира, ярко-розового цвета, нежное, жирное и сладкое. В последние годы лосось стал популярным деликатесом среди многих туристов, приезжающих в Сапу в частности и в Лаокай в целом.

Лосось Сапа пользуется популярностью (Фото: Sang Meo Sapa)

Лосось отлично подходит для приготовления самых разных блюд, таких как жареный, тушеный, салат, жаркое, каша, лосось, запеченный в фольге, икра на пару, копченая рыба, зеленый овощной салат, подаваемый с лососем, маринованным в апельсиновом соусе и зеленом перце... но самым популярным является лосось, приготовленный в жарком горшочке. Основными ингредиентами для приготовления восхитительного рагу из лосося в Са Па являются голова лосося, тушенная с различными овощами, немного нарезанного филе лосося, немного жареной филе лосося, подаваемое со свежей вермишелью и некоторыми дикими овощами, что создает неотразимо вкусное фирменное блюдо Са Па.

Персик Са Па, слива Бак Ха

Сезон цветения персика Бични в Са Па обычно длится с середины марта до конца мая каждого года. Этот сорт персиков выращивает народность Блэк Монг, в основном ради цветов, поэтому, когда плоды собраны, каждая семья получает всего несколько десятков килограммов. Персики размером с чайную чашку, их кожица гладкая, волосистая, они источают аромат, а при употреблении в пищу они хрустящие и слегка кисловатые. Когда наступает сезон сбора урожая, люди наполняют персиками бамбуковые корзины и выносят их на улицы, чтобы продать, благодаря чему они становятся знаменитыми «персиковыми корзинами» по всему миру. Если в Са Па выращивают красные сливы Та Ван, то Бак Ха славится сливами Там Хоа. Особый климат и почва «белого плато» Бакха способствуют выращиванию крупных, красных, хрустящих, сладких слив с толстой мякотью и мелкими семенами... Сливы Тамхоа люди привозят на рынок Бакха, чтобы продать в больших количествах. Средняя цена слив на рынке Бакха довольно низкая, всего от 10 000–30 000 донгов/кг сырых слив, 40 000–50 000 донгов/кг отборных слив и крупных сочных слив. Этот сорт сливы популярен среди туристов, которые покупают его и наслаждаются им, а также привозят в качестве подарка.