Странный вкус салата из желтополосой ставриды с северным колоритом

У меня есть дядя в Вунгтау, поэтому я часто навещаю его. Мой дядя — гурман и хорошо готовит. Когда я позвонила и сказала, что приезжаю домой на выходные, он усмехнулся и сказал: «Возвращайся, и я угощу тебя особым рыбным салатом!»

Когда в полдень выходного дня я остановил свой мотоцикл перед воротами, он был занят большой корзиной овощей на каменном столе посреди прохладного тенистого двора. Закончив умываться, я вернулся к столу во дворе и увидел, как он раскладывает листья на разделочной доске и мелко их нарезает ножом. Я выразил свое любопытство.

Он понял и улыбнулся: «Я же говорил тебе, что сегодня особый рыбный салат, не такой, как салат из анчоусов или сельди, который вы едите на Юге. Сегодня я подам тебе салат из желтополосой ставриды по-северному!»

Дядя нарезал разные сырые овощи и ел их вместе с салатом.

Быстро раскладывая и нарезая листья овощей, он хихикал, словно давая указания по приготовлению сегодняшнего блюда. Рыбный салат в северном стиле можно приготовить из толстолобика, толстолобика, карася, тилапии, сазана, речного угря и т. д. Обычные люди используют обычную и легкодоступную рыбу, поскольку ее вкусовые качества зависят от способа приготовления. Свежую рыбу потрошат, чистят, разделывают на филе, снимают кожу (если рыба крупная), затем нарезают ломтиками. Нарезать рыбу для салата нужно правильно, чтобы она выглядела красиво и имела приятный вкус. Во-первых, ее необходимо нарезать тонкими ломтиками, чтобы в ломтиках рыбы не было мелких костей; Что касается техники нарезки, то первый надрез не разрезает рыбу полностью, а вот второй разрез разрезает, поэтому кусочки рыбы раскладываются веером и выглядят очень красиво. Другие ингредиенты, которые нужно подготовить, — это несколько лимонов и галангал. Выжмите сок лимона, измельчите немного галангала и выжмите сок галангала, приправьте небольшим количеством глутамата натрия. Затем положите нарезанную рыбу в полученную смесь и хорошо отожмите, пока рыба не приготовится (с кровью). Выжмите воду из кусочков рыбы и используйте ее для приготовления соуса для макания (соуса для макания сырого рыбного салата). Калган измельчают и отжимают, делят на 2/3 и смешивают с рыбным салатом, оставшуюся часть выливают в соус. Очень важный момент: чтобы съесть рыбный салат, нужно много овощей и листьев, которые можно есть вместе с ним. На юге есть некоторые виды северных листьев, которые очень трудно найти, как выращиваемые дома, так и те, которые вам придется искать повсюду, чтобы получить эту корзину листьев: листья Polyscias fruticosa, листья Perilla, листья Euphorbia hirta, листья Chrysanthemum, листья кассавы, листья Acanthopanax и т. д., и их нужно мелко нарезать перед употреблением.

Рыбный салат по-северному в тени деревьев в саду готов.

Я продолжала слушать инструкции по приготовлению рыбного салата, пока доктор нарезал корзину с овощной смесью. Кастрюля для приготовления рыбного соуса помещается на индукционную плиту и ставится в центр стола. На стол вынесли тарелку рыбного салата, смешанного с галангалом, и две тарелки жареного арахиса, рядом с которыми поставили корзинку с нарезанными овощами и несколькими ломтиками манго. Сосед принес маленькую бутылочку водки, поэтому дяди и племянники начали «драться». Зачерпните ложкой острого рыбного соуса, посыпьте сверху рублеными овощами и жареным арахисом, затем возьмите кусочек рыбного салата, обмакните его в густой рыбный соус, затем прихлебывайте и ешьте. Ух ты, как вкусно! Сладость свежей рыбы, смешанная с кисло-соленым вкусом, легкая острота галангала, насыщенность арахиса, ароматный и терпкий вкус растительных волокон... все это смешалось воедино, заставив меня закрыть глаза и есть, вдыхая с наслаждением. Сосед моего дяди так любит рыбный соус, что съедает его целую миску с кусочком рыбного салата. Вот так вот, дядья и племянники устроили вечеринку в ярко выраженном северном деревенском стиле в тени дерева в саду. На следующий день, когда я вернулся в город, дядя сказал мне: «Когда я найду большого толстолобика, я позову тебя поесть салата, он будет даже вкуснее сегодняшнего салата из желтополосой ставриды».

Источник