Молодой джекфрут по вкусу напоминает мясо животных, нацелен на рынок стоимостью в миллион долларов

Молодой джекфрут благодаря умелым рукам госпожи Као Тхи Кам Нхунг из города Нга-Бэй (провинция Хаужанг) был преобразован во множество видов мясных блюд, что помогло повысить ценность этого фрукта.

Г-жа Као Тхи Кам Нхунг (вторая слева) посещает район выращивания сырого джекфрута в городе Нга-Бэй (провинция Хаужанг). Фото: персонаж предоставлен.

Рассказывая о возможности превращения джекфрута в пищу, похожую на мясо животных, г-жа Нхунг рассказала, что в ее местности (город Нга-Бэй, провинция Хаузянг) выращивается много тайского джекфрута. Этот фрукт помог многим семьям обрести стабильную жизнь. Однако в 2019–2020 годах из-за пандемии COVID-19, повлиявшей на потребление и экспорт, цена на тайский джекфрут в Хаузянге снизилась в 7–10 раз, но его все еще было очень трудно продать. Видя, что деревья джекфрута полны плодов, но не имея возможности их продать, и ожидая, пока цена вырастет, пока джекфрут не созреет и не упадет, г-жа Нхунг задумалась о переработке джекфрута в закуски из джекфрута в стиле «острых» блюд (приготовленных из мяса). В начале 2022 года были запущены три продукта из джекфрута под брендом Lemit Foods, включая паштет, котлеты из нарезанного сома и рисовую бумагу. Ассортимент продукции стал более разнообразным за счет добавления закусок (со вкусом сыра и розовой соли), сухофруктов и джекфрута. По словам г-жи Нхунг, через 3 месяца после вывода на рынок мясных продуктов на растительной основе компания Lemit Foods зафиксировала рост продаж почти на 30%. В настоящее время паштет из джекфрута стал ключевым продуктом, которому доверяют и который выбирают многие отечественные потребители. Помимо создания компании в городе Нга-Бэй, она также создала каналы онлайн-продаж на веб-сайтах и ​​в социальных сетях. «Я хочу использовать ингредиенты джекфрута для создания продуктов с разнообразными вкусами и типами. С этим мясным продуктом на растительной основе я надеюсь, что у потребителей будет больше выбора для вегетарианских и диетических продуктов, которые защитят их здоровье и окружающую среду», — поделилась г-жа Нхунг. Г-жа Нхунг знает, что для создания овощных мясных продуктов из джекфрута он должен пройти множество этапов, таких как сбор урожая, обработка латексом, смачивание, переработка, пастеризация, стерилизация и упаковка. В котором переработка пластика является наиболее сложной. Чтобы растворить смолу, джекфрут разрезают на мелкие кусочки, погружают в горячую воду и сушат при соответствующей температуре. «От молодого до спелого джекфрута используется почти весь плод, за исключением кожуры, что способствует повышению ценности джекфрута для фермеров», — сказала г-жа Нхунг.

Мясные продукты растительного происхождения из джекфрута. Фото: персонаж предоставлен.

Г-жа Нхунг сообщила, что, согласно маркетинговым исследованиям, рынок мяса растительного происхождения во Вьетнаме растет более чем на 10% в год и, как ожидается, в ближайшие несколько лет достигнет более 500 миллионов долларов США. Раньше 70% сырья для производства растительного мяса составляли соевые бобы, а теперь — джекфрут, что открывает перед ней новые возможности, поскольку провинция Хаужанг обладает богатыми источниками сырья. «Молодой джекфрут обрезают, чтобы помочь оставшимся плодам хорошо расти. Таким образом, использование молодого джекфрута поможет повысить ценность дерева джекфрута и обеспечить устойчивое развитие и защиту окружающей среды», — сказала г-жа Нхунг. По словам г-жи Нхунг, джекфрут также является товаром с нестабильными ценами, поэтому, когда есть стабильный источник дохода от молодых плодов джекфрута, доход садоводов увеличивается, что помогает им чувствовать себя увереннее в производстве. В настоящее время она подписала договор купли-продажи с местными производителями джекфрута площадью около 500 гектаров с закупочной ценой 5000 донгов за кг, что поможет почти 50 домохозяйствам обеспечить стабильный урожай. Ежемесячно компания потребляет 1,5–3 тонны молодого джекфрута для переработки мясных продуктов растительного происхождения.

В 2023 году проект г-жи Као Тхи Кам Нхунг по переработке джекфрута в мясо занял первое место на конкурсе стартапов провинции Хаужанг 2023 года; 12 лучших региональных финальных проектов Национального конкурса женского предпринимательства 2023 года; 100 лучших компаний Startup Wheel, в которых участвуют 2000 компаний по всему миру. В настоящее время вяленое мясо и паштет из джекфрута признаны продуктами OCOP категории 4 звезды на провинциальном уровне. Источник: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo