Окруженный величественным горным хребтом Труонгшон с одной стороны и огромным океаном с другой, Центральный регион обладает богатым источником кулинарных ингредиентов с весьма своеобразными вкусами.
Центральная кухня, расположенная вдоль побережья, производит впечатление на посетителей своим богатым, тонким вкусом, а также глубокой привязанностью местных жителей. От повседневных закусок до традиционных блюд и десертов — каждое из них имеет свои уникальные особенности и глубину, создавая кулинарный бренд Центрального региона.
 |
| Пирожные «Хюэ» — одно из знаменитых «фирменных блюд» древней столицы. |
Центральный регион представляет собой узкую местность, простирающуюся с севера на юг и окруженную величественным горным хребтом Чыонгшон с одной стороны и бескрайним океаном с другой. Разнообразие географии и климата делает это место богатым источником кулинарных ингредиентов, а традиция выходить в море за морепродуктами, передающаяся из поколения в поколение, создает совершенно уникальный вкус центральновьетнамской кухни: острый и пикантный.
Пряный и привлекательный вкус
Перец чили считается душой центральной кухни. В кулинарии, от блюд на завтрак и соусов для макания, от деликатесов до повседневных деревенских блюд, все они имеют кислый, острый, соленый вкус, который может заставить любого туриста задержаться, наслаждаясь ими.
Расположенный к северу от перевала Хайван, кухня региона Северный Центральный, как правило, более острая и ароматная, чем Северная. Цвета блюд очень насыщенные и яркие, тяготеющие к красному и темно-красному. Наиболее популярна в северо-центральном прибрежном регионе кухня Тхань, Нге и Хюэ.
 |
| Пирог с креветками Тхань Хоа. |
Кухня Тхань, самого северного региона Центрального региона, представляет собой сплав изысканности северной кухни и богатых вкусов Центрального региона. Кухня Тханьхоа разнообразна по блюдам, сложна в приготовлении, восхитительна по качеству, красива по подаче и содержит в себе уникальный народный колорит этой местности.
Впечатляющие фирменные блюда включают ферментированные свиные рулетики, гаи-кексы, лам-кексы, кашу, рисовые лепешки с соусом, рулетики из риса, креветочные лепешки и блюда с ярко выраженным прибрежным вкусом, такие как окунь Дам Сет, рыбный соус, креветочная паста и соус для макания с ферментированной креветочной пастой... Ферментированные свиные рулетики здесь готовятся из постного мяса, измельченной свиной кожи, перца, чили, чеснока и листьев Polyscias fruticosa. Во время еды посетители могут почувствовать сладкий вкус ферментированного мяса, пряный вкус перца, чеснока, чили и легкую остроту листьев Polyscias fruticosa, которые создают незабываемый вкус и становятся знаменитым даром земли Тхань.
Если углубиться в Нгеан, то можно увидеть, что кухня Нгеана проста, богата и деревенска, как и местные жители. Особенностью кухни Нге Ан является использование уникальных специй, а также умелых рук и использования доступных ингредиентов, таких как зеленый лук, соевые бобы, молодой джекфрут, для создания множества фирменных блюд, таких как маринованные овощи Тхань Чыонг, соевый соус Нам Дан, влажные лепешки, сладкие лепешки и самые известные блюда из угря, которые делают Нге Ан брендом, такие как суп из угря, каша из угря, салат из угря, угорь, тушенный с бананом и фасолью, угорь, жареный с лемонграссом и чили, угорь в рисовой бумаге...
В приготовлении блюда используется пресноводный угорь, известный своим свежим, восхитительным вкусом и плотным мясом. После тщательной и скрупулезной очистки угорь дезодорируется уксусом, чили и маринуется со специями, особенно с луком-шалотом — типичной специей этой солнечной и ветреной земли. При приготовлении мясо угря становится насыщенным и плотным, смешивается со сладким и жирным бульоном и ароматом куркумы, перца, чили и лука-шалота, заставляя тех, кто попробовал все это блюдо, хвалить его как восхитительное.
 |
| Знаменитый суп из угря с рисовыми лепешками Нгеан. |
Самым ярким моментом в путешествии по изучению кухни Центрального Вьетнама должна стать кухня Хюэ, которая считается вершиной вьетнамской кулинарной культуры благодаря своей изысканности, элегантности и очарованию. В Хюэ кухня является культурной особенностью, отличающейся элегантным и изысканным стилем — характерными чертами древней столицы, где некогда правили короли.
Кухня Хюэ делится на два типа: королевская кухня и народная кухня. Независимо от типа, блюда кухни Хюэ всегда тщательно готовятся, отвечая требованиям красивой подачи, изысканной питательности и гармоничного вкуса, от таких деликатесов, как павлиньи спринг-роллы, колбаса из феникса, оленьи сухожилия, птичье гнездо... до риса с мидиями, говяжьей лапши, сладкого супа Хюэ, баньчунга, кунжутных конфет и знаменитых пирожных.
Богатый вкус моря.
Двигаясь на юг, в каждой местности кулинарная культура имеет четкую дифференциацию, что создает разнообразие кухни Южно-Центрального региона.
Помимо длинной береговой линии с прекрасными пляжами и заливами, природа также одаривает Южно-Центральный регион свежими морепродуктами, из которых местные жители создают множество известных блюд, таких как глаза тунца, приготовленные на пару с семенами лотоса, салат из тунца, рыбный салат Nam O Da Nang, птичье гнездо, приготовленное на пару с семенами лотоса, акулья кожа, акульи плавники, устричная каша, каша из морских ежей, салат из медуз Quy Nhon, рыбные котлеты Quy Nhon, черный угорь Chau Truc, тушенный с бананом и соевым творогом, жареные рулетики из говядины Tay Son с сахарным тростником и уличные закуски, такие как вермишель с измельченной рыбой, рыбный суп с лапшой, жареные спринг-роллы...
 |
| Центральные прибрежные провинции, обладающие длинной береговой линией, считаются «раем» для любителей морепродуктов и купания. |
Посещая Южно-Центральное побережье, туристам нельзя пропустить Бань Ит Ла Гай — традиционный пирог народа Бинь Динь. Пирог имеет совершенно уникальный вкус, гармоничное сочетание сладости сахара, насыщенности зеленой фасоли, жирности кокоса, легкой остроты имбиря, смешанной с ароматом клейкого риса и листьев рами. Бань ит ла гай стал фирменным блюдом провинции Бинь Динь с незабываемым вкусом, так что независимо от того, как далеко они уезжают, дети из страны боевых искусств все еще помнят этот пирог, по форме напоминающий древнюю башню Чамов.
Народ чам, проживающий в конце южного центрального побережья, в основном проживает в провинциях Ниньтхуан и Биньтхуан и имеет свои собственные способы обработки, создающие различия и уникальные вкусы. Для народа чам кухня отличается чистым и простым характером, отражающим духовную жизнь местных жителей. Например, белая каша — традиционное блюдо, часто подаваемое на завтрак и выражающее стремление к мирной и безопасной жизни.
Наряду с белой кашей, жареные баклажаны являются одним из традиционных блюд, любимых народом Чам. Баклажан — крупный баклажан с мягким ароматом и очень мягкой, губчатой сердцевиной. Его часто жарят или обжаривают. В дождливые или холодные дни нет ничего лучше, чем собраться всей семьей и насладиться тарелкой горячего риса с соленым, жирным вкусом, немного острым чили и жареными баклажанами!
В зависимости от погоды, климата, сезона дождей или засухи блюда чамской кухни могут иметь различные прохладные, кислые или острые свойства. Типичные блюда народа чам включают кислый рыбный суп, суп бои (смешанный суп, приготовленный из многих видов диких овощей), рыбный соус, козлятину, суп таро, спринг-роллы с креветками... Кроме того, у народа чам есть много видов пирогов, которые в основном подаются на религиозных церемониях, свадьбах и стали привлекательными деликатесами для туристов, такими как бань тет, бань ит, бань ку имбирь, бань ду...
Для жителей Центрального Вьетнама их стойкий, трудолюбивый характер и умелые, старательные руки превратили замечательные продукты их родины в восхитительные блюда, которые известны далеко за пределами страны и привлекают множество туристов, приезжающих и пробующих их.
Источник
Комментарий (0)