«Обычно люди солят рыбу в деревянных бочках или глиняных банках, но я солю рыбу в 316 емкостях, каждая емкость вмещает 5 тонн рыбы. Соление рыбы в емкостях помогает лучше поглощать тепло, ускоряет процесс ферментации, помогает рыбному соусу иметь более красивый цвет и не имеет резкого запаха мертвой рыбы. По сравнению с традиционным методом соления процесс ферментации сокращается на 1-2 месяца. «В настоящее время Vanbest — единственное предприятие, которое производит рыбный соус по этой технологии, поскольку этот процесс требует экспертных знаний и особых секретов, поскольку соленость и кислотность могут легко разрушить емкость», — с энтузиазмом рассказала женщина-директор о результатах долгого исследовательского пути.
Слушая рассказ г-жи Ван, мы инстинктивно попытались уловить запах разлагающейся рыбьей туши, который часто можно обнаружить на традиционных фабриках по производству рыбного соуса. Но, поскольку резервуар из нержавеющей стали был плотно закрыт, рыба и морские черви были свежими ингредиентами, поэтому запах рыбного соуса не имел возможности вырваться наружу.
Следующий шаг — дождаться брожения. В это время уделяйте внимание помешиванию рыбы, чтобы высвободить токсичные газы, возникающие во время ферментации, помочь соли глубже проникнуть в рыбу и ускорить процесс разложения рыбы. Таким образом, примерно за 9–10 месяцев можно изготовить партию рыбного соуса. Затем продолжайте измельчать песчаных червей и замачивать их. Через 3-4 месяца песчаные черви разлагаются, давая сладкий вкус. Затем они проходят грубую фильтрацию и тонкую фильтрацию, чтобы получить конечный продукт.
Рыбный соус с морскими червями компании Vanbest Company имеет насыщенный сладкий вкус и мягкий, насыщенный аромат, золотисто-коричневый цвет и не содержит усилителей вкуса, промышленного белка или добавок. Гости могут насладиться чистым рыбным соусом Vanbest с морскими червями и богатыми белком жирными блюдами, а после еды почувствуют легкость и комфорт.
В 2021 году рыбный соус из морских червей Van Don бренда Vanbest был признан 4-звездочным продуктом OCOP провинции Куангнинь. В то же время продукт также получил почетные награды, такие как Золотая медаль за высококачественную вьетнамскую продукцию, соответствующую стандартам; Суперкубок известных брендов за вклад в защиту здоровья и развитие общества; Золотой кубок за безопасный бренд, способствующий здоровью общества.
Слушая, как г-жа Ван страстно рассказывает о «высококачественном глутамате натрия» и как она получает положительные отзывы от родственников, друзей и потребителей, никто бы не подумал, что было время, когда ее друзья «боялись» ее из-за запаха рыбного соуса, исходившего от ее тела, было время, когда она потеряла все и ей пришлось начинать все сначала...
Поначалу, не имея опыта, г-жа Ван помещала морских червей прямо в рыбный соус, но не могла добиться характерного восхитительного вкуса. Она попробовала сварить его, но при кипячении традиционный рыбный соус теряет свой восхитительный вкус и полезные бактерии, содержащиеся в рыбном соусе. После этого она потратила время на изучение опыта профессиональных производителей рыбного соуса, пробуя разные способы, но аромат морских червей все равно был не очень. Слишком обескураженная, думая, что у нее вряд ли что-то получится, она отказалась от идеи приготовить рыбный соус и поставила банки с рыбным соусом глубоко в кухонный шкаф.
Однако однажды, после периода забывчивости, во время уборки дома она случайно увидела банку с рыбным соусом в кухонном шкафу, открыла ее и увидела, что морские черви разложились, образовав слои слизи в рыбном соусе. Она попробовала его и невольно улыбнулась, обнаружив, что рыбный соус пропитан ароматом морских червей. К г-же Ван сразу же вернулся энтузиазм и решимость учиться.
Рыбный соус ароматный, но из-за мёртвых морских червей в нём он становится невкусным. Она продолжила попытки отфильтровать остатки песчаных червей с помощью ткани, но рыбный соус все еще не был прозрачным. Она обратилась за помощью к профессионалам, и ей показали несколько способов фильтрации рыбного соуса, чтобы обеспечить его прозрачность.
Признавая себя дотошным человеком, г-жа Ван полна решимости добиться идеального продукта. Узнав, как сделать рыбный соус более прозрачным и красивым, возникает другая проблема: почему рыбный соус пахнет только ароматно, но не сладко, почему его делают вкусным, а я все равно не могу его приготовить? Она объездила все уголки мира — от севера до юга, посетила традиционные предприятия по производству рыбного соуса и Институт Пастера в Хошимине, чтобы узнать о пищевых технологиях и методах предотвращения рисков при производстве продуктов питания, а затем разработать собственный рецепт приготовления рыбного соуса из морских червей.
Как правильно питаться, не имея аллергии на глутамат натрия? .... Морские черви такие вкусные, а бульон такой сладкий, в то время как традиционный рыбный соус довольно соленый и горький, почему бы нам не добавить сладость морских червей в рыбный соус? Г-жа Цао Хун Ван
Путь к тому, чтобы привнести сладкий вкус морских червей в рыбный соус, занял у г-жи Ван около 2 лет и сопровождался множеством неудач, но ее страсть и любовь к прибрежным продуктам помогли бизнес-леди продолжить начатое. Днем и ночью я экспериментировал, исследовал, и моя страсть к соли, рыбе и морским червям росла с каждым днем.
«Был период в три месяца, когда я ела и спала с рыбным соусом, откладывала всю свою работу и каждый день пряталась в своей исследовательской комнате, пока соленый вкус рыбного соуса не пропитал комнату, мое тело и мои волосы, хотя я этого и не осознавала. Однажды я надела блестящее платье, надушилась любимыми духами, уверенно вышла на встречу с друзьями, но как только я приблизилась, моя подруга махнула рукой: «О, пахнет рыбным соусом, рыбный соус прилагается к твоей жизни, Вань!», - засмеялась она, вспоминая это воспоминание.
Страсть стала движущей силой для г-жи Ван, которая в 2018 году приняла решение инвестировать более 50 миллиардов донгов в строительство завода по переработке рыбного соуса из морских червей Van Don в деревне Кхе Нгай, коммуна Доан Кет (район Ван Дон), чтобы использовать обильные свежие морепродукты этой местности в качестве сырья для производства рыбного соуса.
Когда производственная линия и клиентская база стабилизировались, эпидемия COVID-19 грянула снова. Почти 3 года пандемии затруднили транспортировку. Многие заказы были отправлены, но не дошли до потребителей. Существует большой запас, что наносит большой ущерб бизнесу, но г-жа Ван по-прежнему непоколебима в своей любви и страсти к своей продукции.
За успехом бренда рыбного соуса Vanbest мало кто знает, что владелица этого продукта на самом деле является директором известной компании по производству одежды. Она пришла в пищевую промышленность в основном из-за своих особых потребностей. Имея аллергию на глутамат натрия, г-жа Ван всегда задается вопросом: «Как мне питаться правильно, не имея аллергии на глутамат натрия?» . Размышляя об особенностях своего родного города, г-жа Ван задавалась вопросом: « Песчаные черви такие вкусные, из них получается такой сладкий бульон, в то время как традиционный рыбный соус довольно соленый и горький, почему бы нам не добавить сладость песчаных червей в рыбный соус ?»... Эти мысли продолжали циркулировать, побуждая женщину, которая также очень увлечена кулинарией, глубже погрузиться в эту область...
Поначалу партии рыбного соуса г-жи Ван предназначались в основном для ее собственных нужд и нужд семьи, а также в качестве подарков, чтобы те, кто ей дорог, могли насладиться сладким, ароматным и питательным соусом, приготовленным из местных продуктов, а не из ароматизаторов.
Но затем, получив положительные отзывы от друзей, воодушевление и желание сделать полезную приправу доступной большему количеству людей, она решила расширить собственную модель производства рыбного соуса, добавив в него дорогую добавку: «sầu tử». Именно поэтому сегодня бренд Vanbest выпускает рыбный соус с морскими червями.
На сегодняшний день компания производит в среднем около 40 000 литров рыбного соуса в год. Полностью уверенная в своей продукции, г-жа Ван занимается ее продвижением и продажей в Интернете через каналы чистых пищевых продуктов и каналы продаж OCOP, чтобы приблизить рыбный соус к обеденному столу каждой вьетнамской семьи, а также подготовить необходимые условия для вывода вьетнамских специй на международный рынок.
Продукт успешно зарегистрирован в качестве товарного знака в 16 развитых странах, таких как США, Великобритания, Франция, Япония, Корея, Австралия, ЕС...
Помимо рыбного соуса с морскими червями, в 2021 году г-жа Ван продолжила выводить на рынок сушеную креветочную соль и креветочную соль с морскими червями Phu Trang, предназначенную для приготовления и придания вкуса блюдам. Это единственный солевой продукт на рынке, который производится из кристаллизованной соли в процессе отделения воды от рыбного соуса из морских червей Ван Дон для увеличения содержания натурального белка в рыбном соусе. Этот источник соли обрабатывается с добавлением порошка из морских червей и креветок, поэтому он имеет натуральный сладковатый и ароматный вкус, подходящий для вареных блюд и бульонов без необходимости использования дополнительных подсластителей. Продукт также получил оценку 4 звезды OCOP.
Недавно предприниматель Цао Хонг Ван продолжил совершенствовать и вывел на рынок продукт «Приправа для бульона Фу Транг Фо в виде порошка» со специальными ингредиентами из свежих местных морепродуктов, включая морских червей, сушеных измельченных кальмаров, креветок, сушеных морских креветок, звездчатого аниса, корицы..., которые смешиваются вместе, придавая насыщенный освежающий вкус и естественную сладость фо, вермишели, супу, каше, лапше и рагу. Г-жа Ван надеется, что «младшая сестра» в семье Ванбест разделит часть задачи по «строительству теплого дома» в каждой вьетнамской семье, а также внесет вклад в улучшение здоровья вьетнамского народа.
В рамках 9-й Всемирной конференции молодых парламентариев, которая прошла во второй половине дня 14 сентября 2023 года, продукция Vanbest под маркой г-жи Ван из песчаных червей была выбрана для демонстрации на Выставке достижений в области инновационных продуктов программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP), чтобы познакомить друзей со всего мира с образом земли и народа Вьетнама. Г-жа Цао Хун Ван отметила: «OCOP — это действительно творческая инновация, очень практичная, предоставляющая своевременную поддержку предприятиям, которая дает им хорошую стартовую площадку для того, чтобы оглянуться на себя и улучшить себя». Донести уникальные преимущества региона и его продукции до потребителей и иностранных туристов».
Постоянно внедряя инновации и исследуя новые идеи, способствуя улучшению вьетнамской кухни, г-жа Ван, тем не менее, испытывает трудности с разработкой конкретного плана экспорта, поскольку объемы производства морских червей сокращаются, что грозит срывом поставок, а обеспокоенность по поводу сырьевых зон по-прежнему сохраняется.
Она сказала, что морские черви — быстро размножающийся вид, но в настоящее время люди свободно и массово их эксплуатируют, продавая их китайским торговцам в больших количествах, в то время как морские черви — это вид, который невозможно разводить, и он полностью зависит от естественной среды, поэтому этот продукт становится все более редким, а местные предприятия не могут взять на себя инициативу по поиску сырья.
Г-жа Ван надеется, что местные лидеры окажут поддержку и предоставят соответствующие решения и механизмы эксплуатации, которые позволят обеспечить средства к существованию людей, а также избежать ситуации незаконной эксплуатации и разрушений, приводящей к нехватке сырья. В ближайшее время предприятие намерено стабилизировать местные источники сырья, чтобы двигаться в направлении устойчивого развития отечественных брендов и нацеливаться на дальнейшую цель экспорта.
Хотя она и не является уроженкой Вандона, но выросла на соленом вкусе моря, рыбном вкусе рыбы, но со страстью, энтузиазмом и любовью к полезным продуктам, связанным с традиционной профессией по приготовлению рыбного соуса из местных продуктов, г-жа Ван сказала себе, что она пойдет по стопам тех, кто был раньше, сделает все возможное, чтобы сыграть роль следующего поколения, чтобы объединить усилия в развитии квинтэссенции продуктов жителей островного округа Вандон, способствуя сохранению и повышению ценности традиционной профессии исторической земли, принося квинтэссенцию продуктов моря Куангнинь на каждую вьетнамскую кухню и выходя далеко за пределы S-образной полосы земли, к международным друзьям.
Дата публикации: 7 ноября 2023 г. Организация-исполнитель: HONG MINH-XUAN BACH Содержание: SONG THU-NGOC BICH Фото: ТХАНЬ ДАТ, NVCC
![[Фото] Генеральный секретарь То Лам председательствует на заседании подкомитета по подготовке документов 14-го Национального съезда партии](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/3/15/d0a12b9e69e34083930f2f46aee6f9c2)
Комментарий (0)