Ханой зарегистрировал еще 2 национальных объекта нематериального культурного наследия

Недавно Министерство культуры, спорта и туризма включило ханойский суп фо и традиционное ремесло приготовления лотосового чая из провинции Куанган в список национального нематериального культурного наследия.

Лотосовый чай «Ханой Фо» и «Куанг Ан» уже давно стали фирменными блюдами, которые туристы обязательно должны попробовать при посещении столицы.

Мастерство приготовления лотосового чая в Куангане

Министерство культуры, спорта и туризма вынесло решение № 2316/QD-BVHTTDL о включении традиционного ремесла приготовления лотосового чая в Куангане (район Куанган, округ Тэйхо, Ханой) в список национального нематериального культурного наследия.

Район Куанг Ан имеет преимущество в том, что он граничит с Западным озером с трех сторон. Здесь имеется 157 гектаров водной поверхности Западного озера с 11 прудами, озерами и лагунами с хорошей почвой и толстыми слоями ила, очень подходящими для развития лотоса. Поэтому с древних времен это место славилось выращиванием лотоса и завариванием лотосового чая.

Лотосовый чай издавна является драгоценным чаем, пропитанным вьетнамской душой, покорившим и пленившим многие поколения вьетнамских любителей чая. Цветок лотоса имеет глубокое значение в культуре и религии многих азиатских стран, особенно Вьетнама. Аромат лотоса одновременно странный и знакомый, близкий и благородный, чистый и очищающий сердца людей.

Чай из лотоса Западного озера — знаменитый деликатес в Ханое, доступный только летом. (Фото: Ле Нгок Йен)

Лотос в сочетании с чаем создает гармонию, лотос проникает в чай ​​и возвышает чай, чай доводит лотос до пика вкуса. Аромат лотоса — это квинтэссенция лотосового чая. Лотосовый чай дарит пьющему чувство расслабления и спокойствия.

Территория Куанганя рядом с Западным озером раньше была большой зоной лотосов в Ханое, и это также колыбель знаменитой профессии заваривания лотосового чая. Раньше Куанг Ан назывался деревней Мау — небольшой купол земли, выступающий в сторону Западного озера, окруженный лагунами, прудами и озерами.

Благодаря климату, водным ресурсам и особенно почве, Западное озеро славится своим ароматным сортом лотоса с двумя лепестками, также известным как лотос столистный. Этот вид лотоса во время цветения достигает размера двух ладоней, с сотнями лепестков, расположенных слоями вокруг пестика, чашечки и цветка лотоса, что придает лотосу чистый, душистый аромат.

Неслучайно лотос Западного озера находится в «превосходном» положении, с которым вряд ли могут сравниться лотосы из других регионов, поскольку лотос Западного озера питается слоем ила, накопленного за тысячелетия, толщиной от 0,7 до 1,2 м, что свойственно лишь немногим прудам.

С древних времен жители Куанганя использовали листья лотоса для создания лотосового чая, а знания о приготовлении лотосового чая передавались из поколения в поколение и сохранились до наших дней.

В настоящее время в Куангане во многих семьях по-прежнему сохраняется профессия заваривания лотосового чая. Процесс приготовления сушеного лотосового чая также очень сложен: от сбора сырья до промывания чая, отделения семян лотоса, заваривания чая, сушки чая, упаковки и хранения.

Хотя процесс приготовления чая из цветков лотоса не такой сложный, как из сушеного лотоса, чтобы получить вкусный и ароматный чай, у чаеваров есть свои секреты. Сырой чай, используемый для ароматизации цветов лотоса, обычно представляет собой молодые чайные почки. После того, как чай один раз заварится на лотосовом рисе, его помещают в цветки лотоса, каждый из которых весит около 15 граммов. Эта работа требует от мастера-чайника умелых и скрупулезных навыков.

В сезон лотосовый рис становится набухшим, а замоченный в чае, он приобретает невероятный вкус. (Фото: Ле Нгок Йен)

В настоящее время профессия заваривания лотосового чая в Куангане сталкивается с трудностями из-за сокращения площади выращивания лотоса и загрязнения окружающей среды, влияющего на рост лотоса; Потребители, особенно молодежь, все меньше интересуются чаем и не любят его пить.

Более того, многие люди до сих пор не понимают и не ценят культурные, духовные и физические ценности и пользу чаепития в целом и лотосового чая в частности. Город. В Ханое есть план по развитию и расширению зоны выращивания лотоса, чтобы отдать дань уважения ценности лотоса Западного озера и внести вклад в сохранение традиционного ремесла приготовления лотосового чая.

Фо Ханой

В недавно изданном Решении № 2328/QD-BVHTTDL Министерство культуры, спорта и туризма включило ханойский суп фо в список национального нематериального культурного наследия. Ранее Народный комитет Ханоя внес предложение о регистрации народных знаний Ханоя фо в списке национального нематериального культурного наследия.

В традиционном ханойском курином супе фо не используется корица или бадьян, а только жареный лук, имбирь, корни кориандра и луковые коренья, что создает уникальный легкий и освежающий вкус. (Источник: VNE)

Согласно предлагаемому профилю города Ханой, субъектами фо являются отдельные лица и семьи, которые непосредственно практикуют и обладают знаниями, навыками, приемами и секретами приготовления фо; передаваемый из поколения в поколение, представляет собой постоянный элемент идентичности и узнаваемого бренда.

По состоянию на 2023 год в Ханое насчитывается около 700 магазинов фо, в основном сосредоточенных в районах Бадинь, Хоан Кием, Кау Гиай, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен.

Во многих исторических документах зафиксировано, что «фо» в Ханое зародилось в начале 20 века. Фо — уличная еда, которую разносят и продают на улицах Ханоя.

Традиционные бренды фо (с более чем двумя поколениями мастеров по приготовлению фо) обычно специализируются только на продаже фо из говядины или курицы и в основном сосредоточены в районах Хоанкьем, Бадинь и Хайбачунг.

До сих пор существует множество различных мнений о происхождении блюда «Фо». По сути, процесс формирования фо — это творение сообщества, связанное с социальным, историческим и культурным контекстом начала 20 века в Ханое. Французы любят есть говядину, поэтому в Ханое есть заведения, специализирующиеся на поставках говядины.

Хотя фо готовят во многих населенных пунктах страны, фо уже давно ассоциируется с жизнью жителей Ханоя и стал популярной закуской. Потребность жителей Ханоя регулярно наслаждаться фо влияет на методы приготовления фо владельцами ресторанов, делая ханойское фо более вкусным и уникальным.

Pho Bat Dan — старейший ресторан фо в Ханое, ему более 50 лет. (Источник: Mia.vn)

Фо также демонстрирует изысканность ханойцев не только в приготовлении пищи, но и в наслаждении ею. Кулинарные эксперты, исследователи, писатели и поэты признают, что: фо — это особый дар Ханоя, и не только в Ханое он есть, но и потому, что только в Ханое он такой вкусный.

В настоящее время фо стало всемирно известным блюдом, высоко ценимым как местными, так и иностранными туристами. Ожидается, что Ханой будет содействовать пропагандистской и рекламной работе; исследование, сбор; планирование культурного пространства для сохранения наследия; создайте карту фо Ханоя, чтобы познакомить туристов с вкусными магазинами фо...

Источник: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html