В то время как вдоль побережья Там Тхань и Там Тьен легко найти знаменитый салат из свежевыловленной, блестящей сельди, салат из анчоусов встречается редко в Нуи Тхань, где спокойно течет река Чыонгзянг.
Для этого салата используются не морские анчоусы, а те, которые вылавливаются сетями посреди реки, недалеко от устья, и доступны они только в переходный период от весны к лету.
Свежевыловленные и прозрачные анчоусы немедленно отнесли на рынок, где моя мать быстро их купила. Рыбу почистили, удалили головы, укоротили позвоночники, промыли уксусом, а затем замочили в лимонном соке.
Прозрачные, почти молочно-белые, ароматные рыбные филе смешивают с соком лайма, зеленью, мелко нарезанной горчицей, качественным рыбным соусом, жареным арахисом и небольшим количеством хрустящей рисовой бумаги, после чего выкладывают на тарелку.
Сидя на веранде, пока поздневесеннее солнце еще не стало слишком палящим, я чувствую прохладный ветерок, дующий с полей и несущий аромат молодого риса. Я отламываю кусочек рисовой бумаги, чтобы зачерпнуть салат из рыбы. Освежающая зелень овощей и нежная, сладкая белая рыба, тающая во рту, в сочетании с пряным ароматом чили и чеснока, способны вызвать у вас вздох удовольствия; по-настоящему оценить такой изысканный человеческий вкус можно только в полной мере.
Вкус салата с анчоусами заключается в спешной подготовке: рыба, поспешно выловленная речными сетями и доставленная на рынок, быстро готовится, так что салат подается примерно через 30 минут, и в спешке, чтобы успеть съесть его, пока он не закончился, потому что моя мама готовит только одну порцию анчоусов за раз, ровно столько, чтобы сохранить свежесть и удовлетворить желание.
Вкус салата с анчоусами также обусловлен простотой и непритязательностью его ингредиентов. Практически все продукты выращиваются в домашнем огороде: от золотистого рыбного соуса, который моя мама ферментировала из прошлогоднего анчоусного бульона, до жареного арахиса в скорлупе, который она сохранила с предыдущего сезона, зелени или мяты, которые она выращивала под манговым деревом, и незрелых бананов, которые она получала от соседей.
Это также связано с любовью и снисходительностью моей матери к дочери, которая использует половину своего мозга только для того, чтобы думать о еде, иногда шепча ей на колени: «Мамочка, у меня вдруг появилось сильное желание...», а на следующий день она видела, как мать спешит на рынок за ингредиентами и готовит.
Это также связано с моими детскими воспоминаниями, когда я наблюдал, как мой отец и соседи болтали и громко смеялись над салатом, который готовила моя мама, гладили меня по голове и говорили, что я слишком мал, чтобы есть салат, а потом мечтали поскорее повзрослеть, чтобы мой «желудок стал достаточно крепким», чтобы попробовать тот салат, которого все с нетерпением ждали каждую весну.
А сладость рисового салата также отражает мои чувства к реке, которая безмолвно впадает в море круглый год, и к крошечным рыбкам и креветкам, которые кормили меня до сих пор.
И вот, когда стихают первые летние бризы, куда бы я ни пошла, мне всегда хочется вернуться на тот участок реки, чтобы поймать корзинку анчоусов – мое сердце тоскует и трепещет от волнения, подобно речному бризу, который бесконечно дует сквозь четыре времени года…
Источник: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html
Комментарий (0)