Новый взгляд на вьетнамское общество XIX века через еду и питье

«Удовольствие и желание» — уникальная микроисторическая исследовательская работа доктора Эрики Дж. Питерс, предлагающая новую перспективу: изучение человеческого общества через его способ питания.

Доктор Эрика Дж. Питерс — соучредитель и директор Ассоциации историков кулинарии Северной Калифорнии. Она получила степень бакалавра в Гарвардском университете и степень доктора философии по истории в Чикагском университете. Она пишет о различных аспектах вьетнамской истории и кухни и выступала на многочисленных конференциях в Соединенных Штатах и ​​за рубежом.

Книга удовольствий и желаний. Фото: QM.

Уникальный способ узнать о прошлом

В своей книге «Аппетит и желание» Эрика Дж. Питерс использовала уникальный подход к пониманию прошлого: она изучала человеческое общество через то, как люди питались. Это важная тенденция мировой истории: изучать не только «большие» истории, такие как политика , экономика, война... но и расширять область исследований на «малые» области, такие как мода, кулинария, развлечения... Во введении к книге Эрика Дж. Питерс написала: «Еда не только говорит о том, кто люди, но и о том, кем они хотят быть. Изучение еды должно не только учитывать, как формируется идентичность через еду, но и то, как люди используют еду для продвижения своих собственных интересов и стремлений». Хотя это и «маленькая» перспектива, она не означает тривиальности, а скорее нахождения другого «входа», другого подхода, живого взгляда на прошлое. И через эту перспективу автор рассматривает жизнь сообщества ближе к исторической правде, открывая скрытую динамику и процессы истории. По словам Эрики Дж. Питерс, для написания книги она собрала и обработала огромное количество документов о Вьетнаме, включая историю (государственную и частную), документальные записи о Средневековье, литературу на китайском языке и с иероглифами Ном того времени, фольклорные документы, архивы колониального правительства и прессы, а также литературу французского колониального периода на многих языках. Объем материальных/исторических данных сам по себе является большим вкладом книги. Для тех, кто хочет узнать больше о Вьетнаме, он систематизирует огромный список документов, на которые можно ссылаться во многих других исследованиях.

Доктор Эрика Дж. Питерс. Источник: ericajpeters.

Доктор Эрика Дж. Питерс. Источник: ericajpeters

Ценности выходят за рамки еды

В книге «Удовольствие и желание» рассматривается разнообразие кулинарных стилей в колониальной сельской местности, внедрение и смешение азиатско-европейской, вьетнамско-китайско-французской кухни, а также то, как люди реагировали на изменения в еде и напитках (рыбный соус, вино, рис, молочные продукты, французская еда и т. д.), с которыми они сталкивались в своей повседневной жизни в условиях колониального правления. В отличие от подзаголовка книги, «Кхоай Кхау и стремление Кхай» не останавливается на 19 веке с восстанием братьев Тэй Сон и последующей победой династии Нгуен, рождением единого королевства с самой большой территорией в истории на тот момент. Исследования автора охватывают период до XX века, до периода до Августовской революции, когда был установлен колониальный режим и вьетнамскому народу пришлось столкнуться как с колониализмом, так и с западной культурой. В книге автор выделяет «точки», ключевые явления, ознаменовавшие изменения в питании вьетнамцев в XIX и начале XX веков: во-первых, голод, который способствовал революции Тэйшона. Затем на престол взошел король Джиа Лонг и использовал рисовые поля для укрепления основ власти династии. Во время правления императора Минь Манга, стремившегося к гармонии сельского хозяйства и кухни по всему Вьетнаму, он надеялся объединить страну, подавить восстания и дать отпор потенциальным европейским колонизаторам. Но он не смог осуществить это видение. Бедность и народное сопротивление помешали амбициям династии. Затем в книге рассматриваются меняющиеся кулинарные устремления французской колониальной деревни. По мере своего прибытия французы постепенно захватывали империю Нгуен, захватив юг в 1860-х годах и северные города в 1880-х годах. Однако в сельской местности мелкие столкновения продолжались десятилетиями, демонстрируя, что европейцы не могут навести порядок или решить проблему голода. Чтобы выжить, жители деревни придумывают собственные решения, иногда в гармонии, иногда в конфликте друг с другом. Затем в книге рассказывается о том, как французы изменили вкус двух самых популярных продуктов во Вьетнаме: рыбного соуса и рисового вина. Французскому колониальному государству необходимо было увеличить свои финансы, чтобы защитить французский национальный бюджет. Новые налоги выглядели многообещающе, особенно на два основных продукта деревни: рисовое вино и соль. Беспрецедентные ограничения, наложенные на производство и распространение рисового вина и соли, быстро повлияли на повседневную жизнь почти каждого жителя Вьетнама того времени. Начиная с 1902 года французское государство приказало жителям деревень покупать алкоголь у одобренных французских компаний, которые производили более дешевый, «чистый» напиток вместо деревенского рисового вина. К сожалению, рисовое вино этой компании имеет ужасный вкус. Жители деревень по всей стране отвергли это, прибегнув к различным формам насилия: от креативных обращений к государству с обоснованием потребительских предпочтений до, казалось бы, архаичных форм насилия, таких как нападение на вооруженных должностных лиц Доана с бамбуковыми палками. Бедные сельские жители и дворяне объединились, чтобы противостоять французским репрессиям и риторике, используя различные гибкие и эффективные стратегии. Кроме того, в книге рассказывается о том, как китайцы привнесли свои культурные элементы во вьетнамскую кухню; общее нежелание французов употреблять в пищу «местную» пищу в целом, за исключением тропических фруктов. Наконец, в книге показана способность нового городского вьетнамского класса воспринимать французскую культуру через кухню. Выбрав ключевые и ценные «темы», Pleasure and Desire добился ценности, выходящей за рамки истории о еде. Это история о пути народа к объединению в эпоху позднего Средневековья, о том, как он сопротивлялся французскому вторжению и колониальному правлению, а также о том, как он перенимал иностранные культурные элементы. Короче говоря, «Кхоай Кхау и Кхат Вонг» — это скрупулезная и качественная исследовательская работа о Вьетнаме, дающая много новых знаний о вьетнамской истории и культуре. Работа серьезно перенесена в современный процесс вьетнамизации, но при этом сохраняет свою привлекательность и является очень доступной. ------------ Книга «Удовольствие и стремление» получила 7-ю Национальную книжную премию в 2024 году.

znews.vn

Источник: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html