Отдает ли награда Мишлен предпочтение ресторанам фо в Хошимине?

Многие рестораны фо в Хошимине носят названия

Соответственно, в последнее время рестораны и закусочные в Ханое и Хошимине, отмеченные наградой Мишлен, пользуются большим вниманием со стороны любителей вьетнамской кухни. Среди 29 ресторанов Bib Gourmand (рестораны с хорошей едой по доступным ценам), объявленных Мишлен, список ресторанов фо привлекает большое внимание.

Многие гурманы в Сайгоне задаются вопросом, почему рестораны, где подают фо, «в фаворе», а бань ми, бун мам, бун рие, бун бо... «исчезли» в этом событии.

В Хошимине есть 7 ресторанов фо, которые получили ресторанную премию Bib Gourmand.

В этот список также вошли 4 ресторана фо в Ханое.

Из них в этот список вошли 7 ресторанов фо в Хошимине, в том числе: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Между тем, в Ханое есть 4 ресторана фо, включая Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen и Pho 10 Ly Quoc Su, которые получили эту престижную награду.

До сих пор г-жа Нгуен Нгок Фыонг (владелица ресторана Pho Phuong в районе 1) все еще воодушевлена ​​хорошей новостью о том, что ее почти 40-летний ресторан стал одним из 7 ресторанов фо в Хошимине, включенных в список ресторанов Bib Gourmand. Кроме того, ресторан Pho Hoang, также входящий в этот список, принадлежит младшему брату г-жи Фуонг.

Ресторан Pho Phuong открыт ежедневно с 5:30 до 20:30.

«Я слышал, что Michelin Vietnam награждает рестораны в Сайгоне и Ханое, поэтому я зашел в интернет, чтобы проверить. Я был удивлен, увидев там название моего ресторана. Конечно, я рад получить награду. Это отличная мотивация для нас стараться еще больше и обслуживать клиентов все лучше и лучше», — сказал владелец.

Я думаю, что многие рестораны Сайгона, где подают фо, попали в этот список потому, что они больше соответствуют вкусам рецензентов. У них свои критерии, поэтому я не могу сказать. Вкусы у всех разные, поэтому невозможно сказать, какой ресторан лучше другого!

Г-жа Нгуен Нгок Фуонг, владелица ресторана Фо

В отзыве о Pho Phuong на его сайте гид Мишлен сообщает, что, как и в большинстве ресторанов фо, вы можете заказать фирменное блюдо, включающее в себя дегустацию разных кусков говядины. Но самым популярным ингредиентом здесь являются бычьи хвосты, которые тушятся в течение 40 часов, пока мясо не станет мягким, а кожица не станет желеобразной.

Каждая порция фо в ресторане Phuong стоит от 60 000 до 110 000 донгов.

Бульон Фо Фыонг.

Г-жа Фуонг (57 лет) рассказала, что открыла магазин, когда ей было 18 лет. Она живет «одинокой, веселой» жизнью и вот уже несколько десятилетий связана с этим рестораном. Ресторан — дело ее жизни.

Г-жа Тхань Хуен (35 лет, проживает в районе Бинь Тхань) также посетила сегодня ресторан. Она сказала, что является постоянным клиентом ресторана Pho Phuong. Накануне она случайно узнала, что ресторан получил награду Мишлен, поэтому сегодня она договорилась о том, чтобы зайти туда с семьей пообедать.

«Мне здесь больше всего нравится бульон, у него сладкое послевкусие костного бульона, которое подходит вкусу южан. Я также много раз пробовал северные рестораны фо, но мне это не подходит. Конечно, я не могу сказать, какой ресторан лучше другого, потому что это зависит от вкуса каждого человека и региональных различий. Если ресторан соответствует моему вкусу и в нем хорошее обслуживание, я буду ходить туда долгое время», — выразил свое мнение клиент.

Ресторан Pho Phuong пользуется популярностью у многих посетителей.

Между тем, г-жа Хонг Нхунг (27 лет, жительница округа 1), постоянная клиентка Pho Hoa Pasteur (округ 3), сказала, что ее не удивило, что ресторан попал в «золотой список» Мишлен. Она считает, что насыщенный вкус фо, который приходится по вкусу вьетнамцам, особенно иностранцам, а также профессиональное и чистое обслуживание делают ресторан достойным многократного посещения.

«Фо в Ханое и Хошимине имеет много различий»

Кулинарный художник Ань Тует, имеющий более чем 50-летний опыт работы на кухне, глубоко разбирающийся в приготовлении вьетнамского супа фо и отвечающий за приготовление блюд для 21 главы государства на саммите АТЭС-2017, также имеет рецензии на рестораны из списка Bib Gourmand гида Мишлен. Г-жа Ань Тует также присутствовала на «Церемонии объявления первого списка ресторанов, выбранных гидом Мишлен в Ханое и Хошимине» 6 июня.

Художница заявила, что у гида Мишлен будут свои собственные критерии при составлении этого списка, поэтому сложно судить, является ли он точным или нет.

Pho Hoa также является одним из 7 ресторанов фо, номинированных на ресторанную премию Bib Gourmand.

«Кулинария — это очень сложно! У пяти человек десять мнений, этот ресторан фо может подойти одному человеку, но не подойти другому и наоборот. Нелегко определить: «Что вкусно?», потому что это зависит от вкуса каждого человека. Когда фо по вкусу посетителю, оно вкусно. Я не знаю критериев, по которым его могут оценить другие, поэтому я не могу его оценить», — выразился художник.

По словам ремесленника Ань Туйета, ханойский фо и фо в Хошимине будут иметь определенные различия во вкусе в зависимости от погоды и региональной культуры. Среди них выделяется то, что фо из Хошимина будет иметь более выраженный сладкий вкус, чем фо из Севера.

Мастер Ань Тует считает, что появление Мишлен во Вьетнаме — это выдающийся подвиг вьетнамской кухни.

«Тот, кто готовит и улавливает настроение гостей, то есть гармонизирует вкусы, чтобы удовлетворить большинство людей, тот добивается успеха. Например, если 100 посетителей приходят в ваш ресторан и едят, 90 из них хвалят еду, это победа. Я имею в виду вкус наряду с другими факторами, такими как гигиена и безопасность продуктов питания, красивый вид, отношение к обслуживанию клиентов…», — поделилась г-жа Ань Тует с репортером Thanh Nien .

Для художницы появление Мишлен во Вьетнаме — это выдающийся подвиг вьетнамской кухни. До этого она надеялась и ожидала, что однажды эта награда вернется во Вьетнам, чтобы подтвердить свои позиции и более широко распространить вьетнамскую кухню по всему миру. По ее словам, появление Мишлен создаст благоприятные условия для стимулирования туризма и продвижения вьетнамской культуры, поскольку нет более привлекательного туристического направления, чем кулинарное.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm