Насыщенный аромат клейкого риса с бамией в марте.

*Кукуруза, представленная на фестивале кукурузы в Камнаме.*

Из кукурузной столицы

В Хойане наступил март. Легкий ветерок развевает улицы. С раннего утра кукурузные поля на другом берегу реки Хоай оглашаются приветливыми возгласами. Много лет спустя «Фестиваль липкой кукурузы Кам Нам» перестал быть исключительной прерогативой жителей Хойана или посвящением только урожаю прибрежных полей.

Теперь на углах улиц появились торговцы, продающие клейкий рис с кукурузой и фасолью, приглашая покупателей. С годами и в разные времена года, начиная с первых двух месяцев года, Хойан вступает в сезон... клейкого риса с кукурузой и фасолью.

Раньше это была закуска, которую матери и бабушки оставляли для своих детей после возвращения с рынка. Теперь это не только завтрак для школьников или тех, кто спешит на работу, но и фирменное блюдо со сладким и пикантным вкусом, которое нравится гостям издалека.

*Кукуруза, ингредиент, используемый во многих вкусных блюдах, широко продается в Хойане.*

Кам Нам — это земля кукурузы. Издалека Кам Нам выглядит как небольшой островок рядом со старым городом, окруженный притоками реки Тху Бон. Аллювиальные почвы создают плодородную и процветающую землю. Нижние притоки реки обеспечивают местных жителей дарами природы, такими как моллюски, рыба, креветки в солоноватой воде, маниока, сладкий картофель и кукуруза, выращиваемая на аллювиальных равнинах. Фермеры Кам Нама используют эти благоприятные условия для того, чтобы ежегодно, подобно рису, специализироваться на выращивании кукурузы в соответствии с сезонами.

Вкусные блюда из кукурузы, предлагаемые Камнамом, давно стали частью культурного наследия Хойана. Без теплых приветствий и настойчивых приглашений, посетители по-прежнему стремятся насладиться вкусом вареной кукурузы, миски кукурузной каши, жареной кукурузы или пакетика клейкого риса с кукурузой. Особенно ранней весной, теплое солнце и прохладный ветерок позволяют в полной мере оценить восхитительный вкус маленького, очаровательного пакетика клейкого риса с кукурузой.

Клейкий рис с кукурузой и фасолью на улице

Для правильного приготовления клейкой кукурузы с сохранением её жевательной текстуры и характерного аромата требуется особая техника. Для жарки на сковороде или во фритюре подходят мелкие бледно-жёлтые зерна кукурузы. Для вкусной кукурузы, приготовленной на гриле или варёной, выбирайте зерна, которые не слишком старые и не слишком молодые; это гарантирует, что кукуруза останется жевательной.

Для приготовления клейкого риса с кукурузой и фасолью необходимо выбирать крупную, белую, ароматную клейкую кукурузу. Кукуруза должна быть молочной, пухлой и сочной. После очистки от внешней оболочки зерна имеют полупрозрачный белый цвет. Для получения вкусного клейкого риса с чистым, сладким вкусом сбор урожая кукурузы следует проводить на рассвете, когда туман еще густой, так как именно в это время кукуруза впитывает больше всего питательных веществ и воды.

Горячий клейкий рис с бамией настолько аппетитен, что посетители с удовольствием едят его, прогуливаясь по улицам.

Свежесобранную кукурузу очищают от шелухи, промывают, а всплывшие на поверхность зерна выбрасывают. Затем кукурузу варят в известковой воде около получаса. Быстро сливают воду через мелкое бамбуковое сито и дают остыть. Протирают кукурузу, пока не отделится шелуха. Тщательно промывают водой несколько раз, пока кукуруза не станет совершенно чистой и не исчезнет запах извести.

Далее смешайте отваренные черные бобы с кукурузой. Поставьте кастрюлю с кукурузной кашей рядом с тлеющими углями и продолжайте обжаривать и измельчать арахис, пока соль и арахис хорошо не смешаются и не превратятся в мелкую крошку, похожую на рисовые отруби.

Взяв палочки для еды, воткнутые в бамбуковую трубку в углу кухни, она равномерно перемешала кукурузу, затем аккуратно накрыла дно корзинки слоем банановых или лотосовых листьев, прежде чем подать клейкий рис.

Чтобы корзина оставалась теплой, наполните ее клейким рисом, выложите сверху листья и накройте полотенцем, чтобы кукурузный клейкий рис сохранил тепло и не размок.

Когда покупатель совершает покупку, продавец просто отмеряет нужное количество клейкого риса, аккуратно посыпая его солью и арахисом в соответствии со вкусом каждого покупателя.

Посетители могут взять с собой целый пакет горячего клейкого риса и насладиться им, прогуливаясь по старому городу. Хотя это всего лишь небольшая, простая закуска, приготовленная из доступных ингредиентов с полей и огородов, благодаря умелому приготовлению, это скромное блюдо из провинции Куангнам способно очаровать многих гурманов...

Источник