Взяв за отправную точку вкусы клиентов, после 3 лет производства свиной рулет от семьи г-жи Во Тхи Ань (коммуна Ха Линь, Хыонг Кхе, Ха Тинь) стал соответствовать стандартам OCOP, а рынок расширился на многие провинции и города по всей стране.
Видео: Процесс производства ветчины «Сонгань».
Являясь традиционным и популярным блюдом, ветчина и колбасные изделия всегда имеют высокую конкуренцию на рынке. Но благодаря правильному направлению и решимости создавать вкусные, чистые и безопасные продукты, ветчина Song Anh семьи г-жи Во Тхи Ань (родилась в 1991 году) достигла новых высот и стала продуктом OCOP.
Тем не менее, путь к этому достижению молодой пары из горного района Хыонгкхе также столкнулся со многими препятствиями. Г-жа Во Ти Ань вспоминает: «После окончания средней школы я страстно любила еду и пошла учиться на шеф-повара и владельца ресторана. Однако по возвращении на родину эта профессия еще не получила развития.
В 2018 году, осознав, что в нашей деревне и у наших родственников много людей, выращивающих и продающих свинину очень хорошего качества, мы задумались о производстве ветчины и колбасных изделий. Несмотря на наличие базовых знаний и отсутствие опыта, многие первые партии ветчины оказались неудачными. В то время я каждый день «уничтожал» сотни тонн сырых мясных ингредиентов, чтобы найти рецепт. Поскольку я считаю, что в центре внимания — клиенты, после каждой партии ветчины я приглашаю родственников и друзей попробовать ее и высказать свое мнение. Постепенно продукция из ветчины «Сонгань» совершенствовалась, приспосабливаясь к вкусам потребителей.
Ветчина в семье г-жи Ань готовится из основного ингредиента — деревенской свинины.
Основными ингредиентами продукта по-прежнему являются постное мясо костреца и корейки. Преимущество предприятия в том, что оно всегда отбирает свежее мясо, выращенное фермерами Хыонг Кхе с использованием натуральных продуктов, таких как рисовые отруби, кукуруза, винный осадок, остатки тофу...
После отбора ингредиентов мы их очищаем и обрабатываем. Мясо измельчают с небольшим количеством жира, рыбным соусом, перцем, чесноком и другими специями, затем заворачивают в банановые листья и варят. Особенностью свиного рулета «Сонг Ань» является то, что он не теряет характерного вкуса мяса, но при этом остается жевательным, хрустящим и имеет насыщенный вкус, соответствующий вкусам покупателей.
Процесс обработки ветчины «Сонгань» осуществляется в соответствии с вьетнамским стандартом TCVN 7049:2002 на термически обработанное мясо — техническим регламентом, выпущенным Министерством науки и технологий.
Когда первоначальный продукт был хорошо принят местными жителями, г-жа Ань начала думать об инвестировании в крупномасштабную методичную производственную линию. «Мы обнаружили, что большинство предприятий по производству ветчины и колбас в этом районе представляют собой мелкосерийное ручное производство, неоднородное, а дизайн продукции не привлекает внимания. Исходя из этого, семья разработала план по расширению масштабов и повышению конкурентоспособности своей продукции», — добавила г-жа Ань.
Думая, значит действуя, в 2021 году пара взяла заемный капитал для инвестирования в строительство завода, современную технику и оборудование, а также в расширение производства. Кроме того, инвестируйте в совершенствование идентичности бренда, усиление контроля качества, продвижение и выведение на рынок продукции.
Таким образом, свиной рулет Song Anh сегодня сочетает в себе традиционную ручную обработку и применение современного оборудования, такого как мясорубки, колбасные волчки и т. д., а также технологию хранения в морозильной камере. Продукт также расфасовывается в упаковки разного веса, что облегчает его выход на рынок. Благодаря молодому возрасту г-жа Ань быстро освоила технологии, цифровую трансформацию и вывела свою продукцию на платформы электронной коммерции.
На сегодняшний день, помимо рынка Ха Тинь, свиной рулет Song Anh также пользуется спросом у потребителей в таких местах, как Ханой, Нгеан, Дананг, Биньзыонг и т. д. В частности, продукт появился и на тайском рынке.
Ветчина Сонгань получается жевательной, хрустящей и имеет насыщенный вкус.
Г-жа Ань также с энтузиазмом продемонстрировала, что если в 2021 году прибыль предприятия достигла около 150 миллионов донгов, то на сегодняшний день предприятие производит около 60 кг сырого мяса в день (в пиковые периоды этот показатель может достигать 100 кг/день), что эквивалентно прибыли около 20 миллионов донгов в месяц и почти 250 миллионов донгов в год.
В ближайшем будущем предприятие продолжит продвигать методы продаж через интернет и социальные сети. Ориентировано на работающих людей, у которых нет много времени на домашние дела и которым необходимо использовать предварительно обработанные продукты, гарантирующие безопасность пищевых продуктов и чистоту происхождения.
Оценивая продукцию ветчины Song Anh, г-н Нгуен Три Донг, заместитель начальника Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов и заместитель начальника Управления новых сельских районов района Хыонгкхе, сказал, что в настоящее время ветчина Song Anh признана соответствующей 3-звездочным стандартам OCOP. Продукт имеет достаточно хорошее качество, соответствует вкусам потребителей и обеспечивает безопасность пищевых продуктов. В ближайшее время район окажет поддержку предприятию в участии в мероприятиях по продвижению продукции, чтобы о продукте узнало больше людей, что будет способствовать более удобному потреблению.
Дуонг Чиен
Источник
Комментарий (0)