Путешествие на северо-запад, наслаждение блюдами, приготовленными из тайского фрукта нук нак

Нук нак — лесное дерево, часто выращиваемое в северо-западных горных провинциях в период сбора урожая. Помимо того, что нук нак является средством народной медицины с множеством применений, его также перерабатывают в особые блюда тайцы на северо-западе страны.

Плоды нук нац плоские и изогнутые. Фото: Интернет

Плоды нук нац плоские и изогнутые, длиной около 40–80 см, обычно созревают в сезон с июля по сентябрь по солнечному календарю, в сезон дождей на северо-западе. Каждый сезон люди отправляются в лес, чтобы собрать фрукты и приготовить из них множество вкусных деревенских блюд.

На обеденных столах тайских семей традиционные блюда из плодов нук нак готовятся умелыми руками матерей и сестер, что делает кухню народа более уникальной и самобытной.

Тайцы в северо-западных провинциях обычно называют фрукт нук нак «лин анг ка» или «мак анг ка». Плоды нук наца плоские и изогнутые, длиной около 40–80 см, шириной 5–7 см, плодоносят в основном в сезон дождей. Из плодов нук нак тайцы создали множество блюд, которые одновременно являются простыми, вкусными и уникальными.

Нук нак можно отварить и подавать в качестве соуса для макания или нарезать тонкими ломтиками и обжарить с мясом буйволицы или говядиной, каждый из которых имеет свой собственный насыщенный вкус. Одним из самых типичных блюд является салат нук нак (также известный как гои). Есть много способов приготовить салат. Некоторые люди сначала жарят нук нак на гриле, а затем делают из него салат, другие отваривают его, нарезают ломтиками и смешивают со смесью специй, таких как глутамат натрия, рыбный соус, соль, чеснок, перец чили... Самый популярный способ — жарить нук нак на гриле, а затем смешивать с овощами, чтобы приготовить салат.

Салат «Нук нац» готовится довольно просто, в его основные ингредиенты входят: фрукты «Нук нац», рубленая жареная рыба или свинина, зелень (нарезанный кориандр и перилла), дробленый жареный арахис и лимон.

Салат «Нук Нак» имеет горьковатый и слегка кисловатый вкус. Фото: Интернет

Во-первых, необходимо выбрать молодые или не слишком старые фрукты núc nác, для полной тарелки достаточно всего 1-2 плодов. Затем нуц нац обжаривают на дровяной печи до тех пор, пока обе стороны не станут одинаковыми, а затем обжаривают до тех пор, пока внешний слой не отслоится и не станет мягким на ощупь. После приготовления на гриле снимите внешнюю оболочку с нуц нац и нарежьте тонкими полосками. Смешайте измельченный нук нак с арахисом, специями, включая соль, глутамат натрия, лимон и кориандр, пока нук нак не будет равномерно покрыт. Наконец, подавайте и наслаждайтесь.

Салат «Нук нак» часто едят с креветочной пастой. Горьковато-сладкий вкус нук нац в сочетании со специями придает блюду совершенно уникальный вкус. Для тех, кто пробует это блюдо впервые, это может показаться немного странным, но как только вы привыкнете, вы запомните это навсегда.

В сезон núc nác, обычно с июля по сентябрь по солнечному календарю, который является сезоном дождей на Северо-Западе, люди идут в лес, чтобы собрать плоды núc nác и обжечь их на углях, пока внешняя поверхность слегка не подгорит и не вздуется, затем с помощью ножа счищают все обгоревшие части, моют их начисто, а затем разрезают плоды горизонтально на небольшие кусочки размером с палец.

Нарезанный ломтиками нук нак едят с вяжущими листьями, обмакивая в чам чео. Фото: ВОВ

Нук нак едят с листьями джема, листьями пайпер лолот, листьями имбиря и обмакивают в чам чео (тайский соус для макания, приготовленный из множества специй). Он очень вкусный, с горьковатым привкусом плодов нук нак, смешанным со сладким и терпким вкусом листьев джема и острым вкусом чам чео. Тот, кто хоть раз его пробовал, не сможет его забыть. Кроме того, núc nác можно добавлять в салаты, например, в овощной салат, варить и обмакивать, жарить с мясом буйвола или говядиной, он также имеет свой собственный насыщенный вкус. Г-жа Тонг Тхи Бьен, жительница деревни Монг, коммуны Хуа Ла, города Шон Ла , провинции Шон Ла, сказала: «Лучшее время — когда длина личинки составляет около 40–60 см». Если фрукт слишком старый, в нем будет много волокон, и его будет трудно есть. Способ приготовления будет зависеть от вкуса и предпочтений каждого человека.

Некоторые любят есть салат, но чтобы он стал ароматным, его сначала нужно обжарить на гриле. Некоторые варят его до готовности, затем нарезают ломтиками, смешивают с рыбным соусом, солью, глутаматом натрия, травами, имбирем, лемонграссом, чесноком, чили, вяжущими листьями и посыпают кунжутом и арахисом, как овощной салат.

В наши дни люди не только ходят в лес, чтобы собрать плоды нук нака, но и тайцы на северо-западе ищут деревья нук нака, чтобы принести их домой и посадить в садах возле своих домов, чтобы иметь возможность употреблять их в пищу, поскольку это дерево легко выращивать и оно хорошо переносит засуху и жару. Помимо подачи семейных обедов, люди также продают фрукты нук нак, поэтому в сезон нук нак многие семьи получают доход от этих фруктов.

Г-жа Куанг Тхи Лиен, которая специализируется на продаже фруктов нук нак в городе Сонла, провинция Сонла, сказала: «Раньше никто не покупал и не продавал фрукты нук нак, люди в высокогорье только ели их». Но теперь многие люди любят его есть, поэтому жители деревень знают, как продавать núc nác. В сезон ягод, как сейчас, я часто покупаю их оптом, чтобы продать на сельскохозяйственном рынке. В среднем я продаю 20–30 плодов в день, в некоторые дни я продаю до 40–50 плодов.

Отправляясь на Северо-Запад в сезон сбора урожая плодов нук нак, туристы увидят, как эти плоды продаются на многих высокогорных рынках. В частности, в ресторанах, предлагающих национальную кухню, посетители смогут насладиться множеством типичных деревенских блюд, в том числе блюдами, приготовленными из фруктов нуц нац./.

Яньцзян