Когда приходит зима, мне не хватает кукурузы, покрытой известковой корочкой.

Сегодня я живу в городе тысячи цветов, также известном как высокогорный город, город туманов, туристический город… как бы вы его ни называли, все названия подходят. Когда приходит зима, прохладная погода в Далате вызывает множество эмоций и чувств.

Зима в Далате, пожалуй, самое красивое время года, с прекрасной погодой и самыми захватывающими природными пейзажами. Это также время года, когда проводится множество фестивалей, что делает Далат, город с европейским колоритом, идеальным местом для незабываемого празднования Рождества и Нового года. В настоящее время я работаю государственным служащим и живу в городе, но я родился и вырос в деревне – настоящий фермер; студент-литературовед, только что оставивший плуг и мотыгу, как меня часто называют родственники. Поэтому в эти сухие, холодные дни я скучаю по своим корням, по своей любимой деревне, где по вечерам я сидел у теплого камина, и воспоминания детства нахлынули. Некоторые воспоминания приходят и уходят, но многие незабываемы. Среди них я наиболее ярко помню горшок «кукурузы с известью», который моя бабушка готовила для всей семьи, когда наступала зима.

В период субсидирования в прошлом веке в домах не было газовых плит, электрических рисовых варок или скороварок… поэтому приготовление кукурузной каши, покрытой известью, требовало много усилий, дров и времени. Сначала нужно было выбрать сухие белые кукурузные початки, снять с них зерна и замочить их в воде с соответствующим количеством бетеля на 5-6 часов. Затем положить их в кастрюлю и варить на огне до размягчения зерен; после этого вынуть их, очистить от шелухи и тонкого белого внешнего слоя, а затем добавить воду и варить кукурузу на медленном огне. Можно добавить немного черных бобов, чтобы сварить вместе. По рецепту моей бабушки, если есть ее с небольшим количеством соли и арахиса, липкая кукурузная каша приобретает ореховый вкус благодаря черным бобам, тягучую и ароматную текстуру благодаря кукурузным зернам и насыщенный вкус арахиса, все это вместе заставляет меня хотеть ее до сих пор. В те годы бедности, когда риса было мало, кукурузная каша, покрытая известью, была своего рода дополнительным питанием. Но она также являлась основной пищей для больших, бедных семей, особенно для тех, у кого было мало земли и недостаточно риса. Им приходилось ездить в районы проживания этнических меньшинств, чтобы купить её, или обменивать что-то вроде табака или соли на сухую кукурузу, чтобы хранить её в качестве основного продукта питания. Поскольку в семье было много братьев и сестер, моя бабушка обычно готовила большое количество сухой кукурузы, достаточное на два приема пищи в день, а в трудные месяцы она могла готовить её раз в неделю. Сначала, когда мы ели её с соленым арахисом, соленый, жирный, сладкий и ореховый вкус был восхитителен, но позже нам это надоело. Мы с братьями и сестрами по очереди зачерпывали рыбный бульон из кастрюли и поливали им кукурузу в миске — этого было достаточно на один прием пищи, чтобы пережить день во время нехватки продовольствия. Большинство людей, родившихся в 1960-х или начале 1970-х годов и ныне живущих в городе, как минимум, жили и росли в сельской местности; они знают, что такое сельская местность. Поэтому, когда они слышат о клейком рисе с кукурузой или сушеной кукурузе, это для них не новость. Кукурузу выращивают на холмистых участках или склонах, на незатопляемых болотах, высаживая в начале сезона дождей. Когда початки полностью созревают, растения можно срезать, собрать початки, сварить и продать или использовать в качестве семейного блюда. Оставшиеся початки оставляют в огороде, верхушки срезают (один початок с растения), чтобы пухлые початки продолжали впитывать питательные вещества, пока не созреют и не высохнут, затем их собирают и развешивают на стеллаже или хранят в сухом месте для использования в течение года. Существует много видов кукурузы, но в период субсидирования наиболее распространенными были клейкая кукуруза и гибридная кукуруза. Клейкая кукуруза имеет маленькие початки, но зерна мягкие, упругие, ароматные и очень вкусные. Она коротко вегетационный период и проста в выращивании, поэтому фермеры предпочитали выращивать её в больших количествах, чтобы утолить голод. Гибридная кукуруза имеет большие початки, длительный вегетационный период и может выращиваться на холмистых участках. Люди часто сажали её в больших количествах на своих полях и собирали большой урожай, что хорошо служило для скота. В дни, когда моя бабушка готовила клейкий рис с кукурузой, покрытой известью, вся семья собиралась у костра, готовя корзины и тазы для покрытия кукурузы; особенно в начале зимы царила невероятная семейная атмосфера. Эта атмосфера сохранилась более 40 лет, но когда я вспоминаю прошлое, моё сердце всё ещё болит, когда я вспоминаю времена бедности.

Однако сегодня клейкий рис с кукурузой стал фирменным блюдом; это завтрак, который можно найти повсюду, от городов до сельской местности. Он подходит для всех социальных слоев и возрастных групп. Он удобен в приготовлении и при этом содержит широкий спектр питательных веществ, полезных для здоровья человека. Согласно функциональному анализу, каждая порция клейкого риса с кукурузой содержит в среднем 8,3 г жира, 51,3 г углеводов и 8,2 г белка. Кроме того, этот продукт содержит множество витаминов и минералов, таких как витамины C, B1, B5, A, D… а также цинк, медь, натрий, магний, кальций… Что касается кукурузы, то с древних времен земледельцы выражали ее в народных песнях о семейной любви и социальных отношениях, в частности: «Лучше есть кукурузу с известью, чем быть богатым, но сиротой». Зимой воспоминания о горшке кукурузы с известью напоминают мне о временах бедности, но о тех, которые поистине незабываемы благодаря любви и взаимоотношениям внутри общины и клана моего родного города.

Источник: https://baobinhthuan.com.vn/dong-ve-nho-bap-cha-voi-114712.html