(То Куок) – Среди бесчисленных современных кофеен, Thai Coffee, на протяжении четырех поколений, всегда поддерживала традицию ручной обжарки зерен на дровах, которая существует в Ханое уже почти 100 лет. Она расположена на углу улицы Триеу Вьет Выонг.
В настоящее время широко используется обжарка кофе с помощью машин, но обжарка на дровах придает кофе свой неповторимый вкус, поэтому тайский кофе привлек в магазин и любителей кофе, и любителей Ханоя.
Чтобы равномерно регулировать количество тепла, выделяемого дровами, обжарщик должен всегда быть внимательным и быстро добавлять дрова осторожно. Во время обжарки дым от дров в герметичной ступке пропитывает кофейные зерна, создавая восхитительный, деревенский, характерный вкус тайского кофе.
Г-н Нгуен Дук Хьеу (родился в 1987 году) является потомком тайского кофе в 4-м поколении. Он поделился: «Начиная с поколения моего деда, мой дед и отец жарили на дровах, и отчасти потому, что я любил кофе с детства, я хочу продолжить эту практику жарки на дровах с моим отцом. Кофе можно обжаривать с использованием различных видов топлива, но для ручной обжарки наиболее подходящим является обжарка на дровах, поскольку древесина горит медленно, а площадь теплоотдачи в жаровне будет равномерной. Для приготовления кофе требуется температура более 200 градусов. Если вы используете уголь, то будет сложно контролировать, так как температура слишком высокая.
Помимо особенностей обжарки на дровах, кофейные зерна также тщательно отбираются самим г-ном Хьеу, что гарантирует качество каждого этапа процесса сбора лучших кофейных зерен из кофейного сада, которым владеет г-н Хьеу в Сон Ла, где выращиваются арабика, робуста и некоторые другие сорта кофе.
«При обжарке с первой ступкой на разогрев ступки уйдет около 30 минут, поэтому первая партия обжарки будет неравномерной, так как дрова еще не окрепли, но при последующих партиях, когда огонь будет равномерным, а ступка достаточно горячей, готовый продукт после обжарки будет соответствовать стандартам и не займет столько времени, как первая обжарка в ступке», — поделился г-н Хиеу.
После обжарки кофе охлаждается с помощью машины, а кофейные зерна фильтруются. Имея многолетний опыт работы в этой профессии, г-н Хьеу может легко определить, соответствуют ли зерна стандартам, по цвету и аромату кофейных зерен.
Некондиционные зерна снова обжаривают на медленном огне, а кондиционные зерна выдерживают около 2 недель или даже 1 месяца, прежде чем их измельчают и продают покупателям.
Кофейные зерна представляют собой полое тело, внутри которого находится множество полостей, в которых хранится газ CO2, и при обжаривании зерна расширяются, увеличивая свой объем; вы можете отчетливо видеть, что зазор в жареных кофейных зернах будет больше, чем в свежих кофейных зернах.
Г-н Хьеу рассказал о будущем тайского кофе: «Спустя 4 поколения тайская кофейня по адресу Триеу Вьет Выонг, 27 была продана г-ном Деном в 40-х годах, поэтому я продолжу сохранять и развивать традиционный семейный магазин, сохранив только нынешнее местоположение и не планируя открывать новое место. В процессе развития тайского кофе каждое поколение будет заниматься строительством магазина, как г-н Ден, который был основателем кофейных тележек, г-н Тай, который сформировал стиль употребления кофе с фильтром, распития кофе на тротуаре в Ханое, мой отец г-н Тинь внес вклад в перестройку магазина, так что 27 Trieu Viet Vuong имеет тот облик, который он имеет сегодня. Моя миссия — внести вклад в развитие тайского кофе — улучшить сельское хозяйство. Глубокий подход к этому вопросу позволит получать продукцию самого высокого качества».
Каждое утро кофе здесь готовят сотрудники, которые работают в этой профессии уже несколько десятилетий, поэтому вкус практически не меняется каждый раз, когда посетители приходят насладиться им.
Г-н Фан Мань Туан (клиент Thai Coffee) поделился: «Я пью здесь уже более 30 лет. Каждое утро, в дождь или в солнечную погоду, я прихожу в магазин, чтобы насладиться чашечкой кофе по утрам. Для меня употребление кофе по утрам — это своего рода ритуал: просто пойти в определенное место и выпить определенный напиток, пообщаться с друзьями. Кофе везде разный, но я предпочитаю наслаждаться культурой утреннего кофе — это тайский кофе, потому что его пьют на улице, и я чувствую дымный запах в его вкусе».
Стена с надписью «Приезжайте в Ханой, чтобы выпить чашечку коричневого» была нарисована самим г-ном Хьеу, отчасти для того, чтобы предоставить людям, которые приходят выпить, интересное место, где можно посидеть, а также создать уникальную точку «регистрации» в магазине, а отчасти для того, чтобы связать первое поколение, г-на Дена, и нынешнее поколение, Нау (сына г-на Хьеу).
Toquoc.vn
Источник: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
Комментарий (0)