Уникальный 100-летний магазин жареного кофе в Ханое

(То Куок) – Среди бесчисленных современных кофеен, Thai Coffee, на протяжении четырех поколений, всегда поддерживала традицию ручной обжарки зерен на дровах, которая существует в Ханое уже почти 100 лет. Она расположена на углу улицы Триеу Вьет Выонг.

В настоящее время широко используется обжарка кофе с помощью машин, но обжарка на дровах придает кофе свой неповторимый вкус, поэтому тайский кофе привлек в магазин и любителей кофе, и любителей Ханоя.

Чтобы равномерно регулировать количество тепла, выделяемого дровами, обжарщик должен всегда быть внимательным и быстро добавлять дрова осторожно. Во время обжарки дым от дров в герметичной ступке пропитывает кофейные зерна, создавая восхитительный, деревенский, характерный вкус тайского кофе.

Г-н Нгуен Дык Хьеу (родился в 1987 году) является потомком тайского кофе в четвертом поколении. Он поделился: «Со времен моего дедушкиного поколения, мой дед и отец жарили на дровах, и отчасти потому, что я любил кофе с юности, я хочу продолжить эту практику жарки на дровах. Кофе можно жарить на многих видах топлива, но для ручной обжарки обжарка на дровах является наиболее подходящей, потому что дрова горят медленно, а площадь распределения тепла в жаровне будет равномерной. Тепло, необходимое для приготовления кофе, превышает 200 градусов. Если использовать уголь, его будет трудно отрегулировать, потому что жар слишком сильный».

Помимо особенностей обжарки на дровах, кофейные зерна также тщательно отбираются самим г-ном Хьеу, что гарантирует качество каждого этапа процесса сбора лучших кофейных зерен из кофейного сада, которым владеет г-н Хьеу в Сон Ла, где выращиваются арабика, робуста и некоторые другие сорта кофе.

«При обжарке с первой ступкой на разогрев ступки уйдет около 30 минут, поэтому первая партия обжарки будет неравномерной, так как дрова еще не окрепли, но при последующих партиях, когда огонь будет ровным, а ступка достаточно горячей, готовое изделие после обжарки будет соответствовать стандартам и не займет столько времени, как первая обжарка в ступке», — поделился г-н Хиеу.

После обжарки кофе охлаждается с помощью машины, а кофейные зерна фильтруются. Благодаря многолетнему опыту г-на Хьеу можно легко определить, соответствуют ли зерна стандартам, по цвету и аромату кофейных зерен.

Некондиционные зерна снова обжаривают на медленном огне, а кондиционные зерна выдерживают около 2 недель или даже 1 месяца, прежде чем их измельчают и продают покупателям.

Кофейные зерна представляют собой полое тело, внутри которого находится множество полостей, в которых хранится газ CO2, и при обжаривании зерна расширяются, увеличивая свой объем; вы можете отчетливо видеть, что зазор в жареных кофейных зернах будет больше, чем в свежих кофейных зернах.

Г-н Хиеу рассказал о будущем тайского кофе: «Спустя 4 поколения тайский кофейный магазин по адресу Trieu Viet Vuong 27 был продан г-ном Деном в 40-х годах, поэтому я продолжу сохранять и развивать традиционный магазин моей семьи, сохраняя только текущее место продажи и не собираюсь открывать другой адрес. В процессе продвижения тайского кофе каждое поколение будет иметь работу по созданию магазина, например, г-н Ден был тем, кто основал его с кофейными тележками, г-н Тай был тем, кто сформировал стиль употребления кофе с фильтром, пить кофе на тротуарах Ханоя, мой отец, г-н Тинь, внес вклад в перестройку магазина, так что 27 Trieu Viet Vuong имеет тот вид, который он имеет сегодня. Моя миссия по внесению вклада в тайский кофе заключается в том, чтобы добиться большего с точки зрения сельского хозяйства, глубокий подход к этому принесет наилучшее качество продукции».

Каждое утро кофе здесь готовят сотрудники, которые работают в этой профессии уже несколько десятилетий, поэтому вкус практически не меняется каждый раз, когда посетители приходят насладиться им.

Г-н Фан Мань Туан (клиент Thai Coffee) поделился: «Я пью здесь уже более 30 лет, независимо от погоды, дождя или солнца, я прихожу в магазин каждое утро, чтобы насладиться чашечкой кофе по утрам. Для меня пить кофе по утрам — это как ритуал, только идти в определенное место и пить определенный напиток, иметь группу друзей, с которыми можно поговорить. Кофе в каждом месте разный, я предпочитаю наслаждаться культурой утреннего кофе — тайский кофе, потому что это кофе на улице, и я чувствую дымный запах во вкусе кофе».

Стена с надписью «Приезжайте в Ханой, чтобы выпить чашечку коричневого» была нарисована самим г-ном Хьеу, отчасти для того, чтобы предоставить людям, которые приходят выпить, интересное место, где можно посидеть, а также создать уникальную точку «регистрации» в магазине, а отчасти для того, чтобы связать первое поколение, г-на Дена, и нынешнее поколение, Нау (сына г-на Хьеу).

Toquoc.vn

Источник: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm