Огонь с утра до ночи готовит на гриле «фирменные блюда» для Тэта

TPO – Жареная скумбрия – это не только вкусное и питательное блюдо, но и очень популярный подарок на Тет. В это время домохозяйства, занимающиеся переработкой скумбрии в Нгеане, жарят рыбу на гриле днем ​​и ночью, чтобы поставлять ее на рынок в честь Лунного Нового года.

Обработка жареной скумбрии является традиционной профессией во многих населенных пунктах Нгеана, однако наиболее известной она является в районах Нги Хай и Нги Туй (город Винь). Жареная скумбрия — не только вкусное и питательное блюдо, но и очень популярный подарок на Тет.

Во время Тет г-ну Труонг Нху Хунгу (бизнес по производству жареной скумбрии в районе Нги Хай города Винь) пришлось нанять еще 6–7 рабочих. В среднем на его предприятии перерабатывается и жарится 500–700 кг скумбрии в день. Во время лунного Нового года на его предприятии ежедневно жарят более 1 тонны скумбрии для поставок на рынок.

«После импорта из порта скумбрию промывают, разрезают на куски размером с ладонь и кладут на поднос, чтобы дать стечь воде, а затем готовят на гриле. Жареную скумбрию часто заказывают для употребления в пищу во время Тет или в качестве подарка родственникам. «В настоящее время жареная скумбрия 1-го сорта стоит от 250 000 до 270 000 донгов/кг, 2-го сорта — от 200 000 до 220 000 донгов/кг», — поделился г-н Хунг.

Имея 10-летний опыт приготовления скумбрии на гриле, г-жа Нгуен Тхи Бинь (проживающая в районе Нги Хай города Винь) отметила, что процесс приготовления на гриле очень важен и требует от грилера большого опыта. Во время Тет ей приходилось непрерывно жарить рыбу, сидя с утра до вечера у раскаленной угольной печи.

«Клиенты часто заказывают скумбрию в качестве подарка на Тет, поэтому ее обычно тщательно и бережно готовят на гриле. Кусочки рыбы будут скреплены тонкими бамбуковыми палочками, чтобы рыба оставалась ровной и красивой, не ломаясь. Решетка должна располагаться на расстоянии 10–15 см от углей, но не слишком близко, чтобы не допустить возгорания. «Обычно каждая партия рыбы обжаривается на гриле в течение 5–10 минут, в зависимости от того, насколько толстыми или тонкими слоями намазана рыба», — рассказала г-жа Бинь.

Рыбожаровщик должен правильно отрегулировать температуру и огонь, раздвигая угли и равномерно поворачивая рыбу, чтобы обе стороны прожарились равномерно.

Для равномерного приготовления рыбы печь всегда должна быть раскалена древесным углем.

Руки рабочих быстро переворачивали рыбу, чтобы она не подгорела.

Готовая рыба имеет красивый золотистый цвет и аромат.

После того, как жареная скумбрия остынет, ее упаковывают, вакуумируют, маркируют, снабжают штрихкодом и отправляют на рынок. В настоящее время в городе Винь насчитывается около 40 хозяйств, специализирующихся на переработке жареной скумбрии, с производительностью около 250 тонн/год.

Tienphong.vn

Источник: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo