Посетите Хюэ и осмотрите традиционную деревню Ван Ку, где производят лапшу, история которой насчитывает более 400 лет.

Вермишель «Ван Ку» — не только важный ингредиент местной кухни, но и символ, способствующий укреплению репутации вермишели с говядиной из Хюэ — знаменитого фирменного блюда древней столицы.

VietnamPlus•24/02/2025

Вермишель сорта Ван Ку используется для приготовления множества уникальных блюд, отражающих богатую культуру Хюэ. (Фото: Туонг Ви/VNA) Блюдо Бун Ван Ку готовится в виде множества уникальных вариантов, отражающих богатую культуру Хюэ . (Фото: Туонг Ви/TTXVN)

Расположенная в тихом месте к северу от города Хюэ, на живописном южном берегу реки Бо, деревня Ван Ку известна своим традиционным ремеслом по изготовлению вермишели.

На протяжении многих поколений местные жители регулярно доставляли белоснежную рисовую лапшу из этой деревни на рынки, в закусочные и рестораны по всему городу Хюэ.

Вермишель «Ван Ку» — не только важный ингредиент местной кухни , но и символ, способствующий укреплению репутации вермишели с говядиной из Хюэ — знаменитого фирменного блюда древней столицы.

Трудно говорить о Хюэ, не упомянув образ продавцов лапши в Ван Ку, символ традиций и многовековой культурной красоты.

Столетняя ремесленная деревня вдоль реки Бо

С древних времен ремесло изготовления рисовой лапши в деревне Ван Ку было не только средством к существованию, но и уникальной культурной особенностью, наглядно отражающей жизнь и дух местных жителей.

Согласно устной традиции деревни Ван Ку, давным-давно группа людей с севера последовала за лордом Нгуен Хоангом на юг, чтобы поселиться там, и выбрала деревню Ко Тхап (ныне в районе Куанг Дьен) в качестве места жительства. Среди них была красивая и талантливая девушка, которую все всегда любили.

Жители деревни в основном занимались сельским хозяйством, но девушка создала свою уникальную профессию, решив делать рисовую лапшу из рисовых зерен своей родной деревни. Благодаря ее умелым рукам и восхитительному вкусу лапши, люди ласково прозвали ее «Мисс Лапша».

Однако некоторые завистники воспользовались тем фактом, что регион три года подряд страдал от неурожаев, чтобы сфабриковать слухи о том, что боги наказывают жителей деревни. Они утверждали, что причиной тому стала «мисс Бан», осмелившаяся использовать «божественные жемчужины» для замачивания, измельчения и втирания в рисовую лапшу.

Жители деревни были возмущены и оказывали на нее давление, требуя сделать выбор: либо бросить работу, либо уехать. Полная решимости сохранить свою работу, «мисс Бан» решила уехать.

Вермишель сорта Ван Ку используется для приготовления множества уникальных блюд, отражающих богатую культуру Хюэ. (Фото: Туонг Ви/VNA)

Будучи добросердечной женщиной, она получила от жителей деревни право выбирать свой собственный путь и даже была назначена пятеро сильных молодых людей, чтобы сопровождать её и помогать нести тяжёлый мельничный жернов. Вместе они неустанно шли на восток. Когда пятый молодой человек выбился из сил, она внезапно осознала, что именно это место, по божественной воле, предназначено стать её последним пристанищем.

Увидев вокруг пышную зелень и прохладную, извилистую реку Бо, протекающую через деревню, она решила выбрать Ван Ку в качестве места, где сможет обосноваться и построить карьеру.

Здесь она передала местным жителям свой секретный рецепт приготовления рисовой лапши. Со временем ремесло изготовления рисовой лапши постоянно развивалось, превратившись в известный бренд во всем южном регионе и во времена династии Нгуен.

С тех пор ремесло изготовления рисовой лапши передавалось из поколения в поколение потомками жителей деревни Ван Ку, и Ван Ку — единственный населенный пункт в Центральном Вьетнаме, где на 22-й день первого лунного месяца проводится церемония поклонения покровителю этого ремесла, Ба Буну.

Процесс приготовления знаменитой рисовой лапши.

Каждая нить рисовой лапши — это не только сочетание риса, воды и умелых рук мастеров Ван Ку, но и воплощение духовных ценностей, кульминация процесса сохранения и развития традиционного ремесла на протяжении многих поколений.

Местные производители лапши не просто создают продукцию на продажу, но и работают с душой, глубокой любовью к своему ремеслу, огромной гордостью и глубоким уважением к наследию, оставленному их предками.

В деревне Ван Ку, где производят лапшу, почти каждая семья просыпается на рассвете, зажигая лампы и факелы, чтобы приготовить лапшу для утреннего рынка. Чтобы убедиться, что у них достаточно ингредиентов, они замачивают рис, мелко его перемалывают и тщательно готовят каждый этап, начиная с вечера предыдущего дня.

Для приготовления вкусной рисовой лапши требуется множество кропотливых этапов. Каждый этап этого процесса хранит свои секреты, гарантирующие качество. В частности, решающую роль играет выбранный сорт риса, во многом определяющий совершенство готового продукта.

Используется рис сорта Кханг Дан, распространенный местный сорт. Это не самый дорогой или элитный рис, а просто скороспелый сорт, который обычно выращивают местные жители для обеспечения продовольственной безопасности в неблагоприятные периоды. Рис не обязательно должен быть слишком блестящим, но он должен быть чистым, с правильной степенью сухости – не слишком сухим и не слишком влажным.

Рис тщательно замачивают, чтобы удалить все примеси, затем еще раз промывают холодной водой, чтобы убедиться в его полной чистоте. Далее он переходит к этапам измельчения риса, замешивания теста, придания ему формы и варки рисовой лапши.

Фестиваль вьетнамской традиционной кухни с лапшой – деревня Ван Ку, где готовят лапшу. (Фото: Туонг Ви/ВИА)

Рисовая лапша Van Cu известна не только своим неповторимым восхитительным вкусом, но и тщательным и изысканным процессом приготовления. Отличительной особенностью рисовой лапши Van Cu является то, что местные жители не используют абсолютно никаких добавок, кроме сырой соли.

Благодаря этому рисовая лапша из этой деревни не только обладает редкой гладкостью, но и привлекательным полупрозрачным белым цветом и блестящей, приятной на ощупь поверхностью. В блюде лапша не имеет кислого вкуса, а вместо этого обладает тонким ароматом рисовой муки, умеренной упругостью и не слишком мягкая, но и не слишком твердая.

Раньше рисовую лапшу производили традиционными методами, которые были трудоемкими и занимали много времени. Сегодня же жители ремесленных деревень используют современное оборудование и технику, экономя время и силы, при этом обеспечивая качество, безопасность пищевых продуктов и более высокую производительность.

Превращение Ван Ку в привлекательное туристическое направление.

Согласно данным Народного комитета коммуны Хуонг Тоан, в деревне Ван Ку в настоящее время 125 домохозяйств занимаются производством вермишели, что составляет почти треть от общего числа 399 домохозяйств в деревне. Примерно 325 человек регулярно заняты в этом производстве.

В настоящее время деревня играет важную роль в поставках рисовой лапши, используемой в качестве ингредиента для многих ресторанов и закусочных в городе Хюэ, а также в соседних провинциях.

Изготовление рисовой лапши в Ван Ку — это не просто работа по производству продуктов питания; в более глубоком смысле, это воплощение души, воспоминаний и уникальных особенностей местной культуры. Благодаря этим уникальным и значимым ценностям, деревня Ван Ку, где изготавливают рисовую лапшу, была официально признана Министерством культуры, спорта и туризма национальным нематериальным культурным наследием в соответствии с решением № 3979/QD-BVHTTDL от 10 декабря 2024 года.

Традиционное ремесло изготовления вермишели «Ван Ку» удостоено звания национального нематериального культурного наследия. (Фото: Туонг Ви/VNA)

В предстоящий период Народный комитет города Хуонг Тра усилит реализацию комплексных решений, сосредоточив внимание на гармоничном сочетании сохранения культурного наследия и содействия развитию производства, стремясь к достижению цели устойчивого развития.

На этой территории планируется создать специальное выставочное пространство, посвященное ремеслу изготовления вермишели Ван Ку в храме Ба Бун. Одновременно будут организованы систематические практические занятия и обучающие мероприятия для сохранения и популяризации ценности этого нематериального культурного наследия. Наряду с этим, будут внедрены программы стимулирования и поддержки для содействия устойчивому развитию ремесла и традиционных ремесленных деревень.

Деревня Ван Ку, обладающая уникальным культурным наследием и выгодным расположением вдоль реки Бо, становится идеальным местом для туров по ремесленным деревням, сочетающих наземные и водные поездки по Хюэ и окрестностям.

Это также служит основой для координации действий города Хуонг Тра, коммуны Хуонг Тоан и соответствующих ведомств в проведении обследований и исследований по включению ремесленной деревни Ван Ку в ключевые туристические маршруты по модели «Осмотр и знакомство с традиционными ремесленными деревнями» при посещении туристами города Хюэ.

Источник: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp