Представляем вьетнамский чай миру с новым мышлением

Пять лет назад скрытая ценность горной вершины Суойзянг (провинция Йенбай) — одного из шести исконных чайных регионов мира с тысячами древних чайных деревьев — не была «пробуждена». Унаследовав ценные активы, которые многие богатые люди хотели бы, но не могут иметь, тысячи домохозяйств этнической группы монг по-прежнему не могут выбраться из списка бедных домохозяйств в крайне неблагополучных районах. «Вьетнам занимает 5-е место в мире по экспорту чая с объемом производства более 200 000 тонн в год, но многие люди, которые заваривают чай, ухаживают за чаем и сохраняют чайные деревья, являются самыми бедными в мире. Мы экспортируем сырой чай, поэтому у нас нет бренда. Многие вьетнамские чайные продукты продаются за рубежом по ценам в 300 раз выше. Это большая боль», — эта мысль заставила молодого человека в восьмом поколении Дао Дык Хьеу почувствовать себя разбитым сердцем во время его первой остановки в Суойзянге в 2016 году. Любовь к чаю Суойзянг, заложенная его дедом (господином Дао Тханем, живым свидетелем тропы Хо Ши Мина) после многих лет кипения в крови и сознании Хьеу, внезапно вспыхнула с новой силой. Накопив немалый опыт после путешествий по более чем 30 странам мира в поисках знаний о чае, архитектор, родившийся и выросший в Ханое, решил помочь народу монг в Суойзянг выбраться из нищеты и разбогатеть за счет сотенлетних чайных деревьев сорта Шань Тует, которые «взращивались» небесами на вершинах высоких гор. Хиеу построил дом в Суойзяне, работал вместе, ел вместе и делился опытом приготовления чая с местными жителями. Проект культурного пространства чая в Суойзяне, разработанный Хьеу и его другом, получил национальную архитектурную премию. В первый год он каждые выходные проезжал на мотоцикле 300 км из Ханоя в Йенбай и возвращался в воскресенье вечером, не обращая внимания на потенциальные риски на опасных горных перевалах. Мотивация этого уроженца Ханоя — не деньги, а желание, чтобы «эта гора изменилась». Услышав, как Хьеу рассказывает о своем плане «отправиться в горы», чтобы приготовить чай и помочь народу монг избавиться от нищеты, многие люди говорят, что он «ненормальный», а некоторые даже говорят, что он «околдован». Даже руководители провинции Йенбай однажды посоветовали Хиеу выбрать другой район, где было бы легче работать. Народ Монг любит жить свободно и не привык к ограничениям дисциплины. Управление кооперативом всех монгов — непростая задача.

Но Хиеу сделал нечто удивительное: в кооперативе экологического туризма Suoi Giang (совмещающем производство чая с туризмом), где Хиеу является директором, члены команды строго следуют правилам ношения синей рабочей униформы, а руководители команд носят оранжевые рубашки; все приходят на работу вовремя; Если вы хотите уйти в отпуск, сначала спросите разрешения; Не употребляйте алкоголь в рабочее время... «Мы также намеревались ввести дактилоскопическую регистрацию, но люди здесь работают так усердно, что их отпечатки пальцев изнашиваются и становятся неузнаваемыми. После этого каждый рабочий час команды фотографируются для регистрации, и члены команды, опоздавшие на 3 минуты и более, штрафуются на 50 000 донгов, а руководитель команды также штрафуется на 100 000 донгов. Поэтому за 30 минут до переклички все звонят друг другу, чтобы сказать друг другу, чтобы они приходили на работу вовремя. Наш кооператив стал для провинции Йенбай вдохновляющей историей об изменении мышления и привычек народа монг», — с улыбкой поделился директор 8x.

Следуя указаниям директора Дао Дук Хьеу, жители Монга стали готовить чай иначе, чем прежде. Люди более избирательно подходят к сбору чайных листьев: для приготовления зеленого чая используют 1 почку и 2 молодых листочка; 1 креветка, 2 листа, из которых 1 зрелый лист, используются для приготовления королевского чая; Для приготовления черного чая используют 2 полностью зрелых листа; Что касается белого чая, сорвите только 1 почку. После сбора чая каждый лист будет размещен на подносе для предварительной обработки. Далее следует обработка: зеленый чай — это жареный чай, то есть его собирают и сразу же обжаривают; Перед обжаркой королевский чай оставляют завядать; Черный чай тоже хорош, просто разомните, ферментируйте и высушите; Белый чай заваривают по одному бутону, не измельчая, что позволяет ему ферментироваться на 100% естественным образом. Далее следует этап ухода за чаем, чтобы он со временем становился все вкуснее: необходимо обращать внимание на температуру и влажность, чтобы чай сохранялся должным образом, заботиться о нем, как «заботятся о новорожденном ребенке». На протяжении многих поколений они в основном заваривали зеленый чай. Теперь из одного древнего чайного дерева народность Монг в Суойзяне может производить множество видов чая в соответствии с международными стандартами. Раньше 1 кг чая продавался всего за несколько сотен тысяч донгов, теперь его можно продать за миллионы. Многие домохозяйства, которые раньше зависели от нескольких сотен тысяч донгов в виде ежемесячных субсидий от государства, теперь смогли купить автомобили. Постепенно Дао Дык Хьеу стал любимцем народа Монг как член семьи и получил прозвище «Зян А Хьеу».

В 2000 году, когда он посетил Metropole — старейший отель Ханоя (построен в 1901 году), он не увидел в меню вьетнамского чая. Господин Хьеу поинтересовался и выяснил причину: вьетнамский чай не соответствовал стандартам. Раньше был еще чай из лотоса Западного озера, но на нем было написано «Сделано в Индии». Приведя доказательства, подтверждающие, что чай Suoi Giang Shan Tuyet соответствует французским стандартам, г-н Хьеу убедил руководство Metropole: «Я хочу помочь клиентам Metropole ощутить суть вьетнамского чая, чайного продукта, который может помочь заботиться о здоровье людей, и который является нашей национальной гордостью». Мало того, он также выдвинул 3 условия: «Мой чай должен быть на первой странице чайного меню, сохраняя название Suoi Giang; Самая высокая цена в чайном списке, потому что это древний чай, линия Shan Tuyet, чай самого высокого качества по мировой оценке; Меню должно рассказывать историю моего чайного региона». Семь месяцев спустя компания Metropole согласилась. А чай Suoi Giang Shan Tuyet вот уже 4 года занимает лидирующие позиции в чайном меню Metropole. Metropole принадлежит Accor Group, которая очень известна во всем мире, поэтому чайная продукция народа монг из Суойзянг также представлена в некоторых других 5-звездочных отелях системы Accor, таких как Legacy Yen Tu, Movenpick... Не довольствуясь тем, что есть, директор Дао Дук Хьеу продолжает инвестировать в научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы (НИОКР) для повышения ценности вьетнамского чая. «Чай Да Хун Пао с горы Уи (Китай) продается по цене 10,4 млн юаней/кг, что эквивалентно 37 млрд донгов/кг. Цель в 1 млрд донгов/кг вьетнамского чая, к которой я стремлюсь, не так уж и нереальна», — признался чайный мастер 8-го поколения. С хорошим подходом к делу - не продавать сырые ингредиенты для чая, а продавать высококачественную чайную продукцию; Продажа чая на граммы, а не на тонны. Кооператив экотуризма Suoi Giang под руководством директора Дао Дук Хьеу был удостоен звания «Выдающееся предприятие» от Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов . На недавней конференции министр сельского хозяйства и развития сельских районов вместо обычного доклада держал в руке коробку чая и рассказывал о чае Suoi Giang Snow Shan от «Giang A Hieu» как о вдохновляющей истории в области устойчивого, многоцелевого развития сельского хозяйства.

400 лет назад Вьетнам экспортировал вьетнамский чай по всему миру через торговый порт Хойан. Наглядным доказательством служат счета-фактуры на экспорт чая, хранящиеся в музее Хойана. Создание нового мышления, которое позволит представить вьетнамский чай всему миру, становится новой целью 8-кратного ремесленника Дао Дык Хьеу. Обладая талантом мастера брендинга и маркетинговых коммуникаций, директор Дао Дук Хьеу быстро вывел чайную продукцию Suoi Giang на четыре международные стандартные линейки чая: зеленый чай, желтый чай, черный чай и белый чай. Руководства по продукции печатаются на 4 языках: вьетнамском, английском, японском и китайском, для обслуживания ключевых рынков и клиентов, в них четко излагается конкретная информация о 4 линейках чая. В частности, на каждой коробке чая Suoi Giang имеется изображение красного флага с желтой звездой и небольшой надписью «Tea Brand in Vietnam», передающей сообщение о вьетнамском бренде чая. Следующая задача: покорить международные стандарты, чтобы получить «паспорт» на зарубежные рынки.

Чай Suoi Giang обладает множеством выдающихся характеристик, привлекающих внимание иностранных потребителей. Например, по сравнению с тайваньским чаем средней полосы, содержание EGCG (антивозрастного вещества) в древнем чае Suoi Giang примерно в 100 раз выше. Древние чайные деревья живут в облаках и практически не фотосинтезируют, поэтому количество танина и кофеина в них также невелико и они не вызывают бессонницу у любителей чая. «Мы хотим сначала завоевать Японию, потому что это самый требовательный рынок в мире. В Японии есть только чай из средней полосы, а не древний чай, как в Суойзянге. После того, как мы отправили образцы почвы, воды и чая на тестирование, они сказали: «Ваш чай лучше нашего». Японский чай соответствует органическим стандартам. Между тем, чай Суойзянг Шань Тует — это лесной чай, выращенный природой, отвечающий диким стандартам — более высоким стандартам, чем органический», — хвастался мастер чайного дела Дао Дук Хиеу. Ожидая, что Япония выдаст сертификат органического стандарта, кооператив экотуризма Suoi Giang под руководством директора Дао Дук Хиеу прилагает усилия для получения сертификата Ecocert и европейского органического стандарта; В то же время ожидается, что до 2025 года компания получит сертификат «Халяль», чтобы завоевать мусульманский рынок. Директор Хиеу также смело предложил идею организации Азиатского фестиваля чая во Вьетнаме в 2024 году, чтобы «привести мир во Вьетнам», дать миру знать, что во Вьетнаме есть древние чайные регионы, которые уверенно противостоят любому конкуренту, и что Вьетнам готов присоединиться к «игре на 20 миллиардов долларов» на мировом рынке древнего чая. Наибольшую обеспокоенность мастера-чайника Дао Дык Хьеу на пути к популяризации вьетнамского чая во всем мире вызывает отсутствие солидарности среди отечественных производителей чая. «Ta Xua обладает всеми достоинствами Ta Xua, Sung Do обладает особыми чертами Sung Do, Suoi Giang обладает традицией Suoi Giang, Tay Con Linh обладает сублимацией Tay Con Linh, Ha Giang является старшим братом древнего чайного региона. Однако все еще существует ситуация, когда одна семья критикует чай другой семьи, каждый думает, что его чай лучший. Без солидарности нам трудно объединиться, чтобы далеко продвинуться, мы застряли только в очень маленьком «пруду». Чтобы выйти к «большому морю», чтобы нанести Вьетнам на мировую чайную карту, нам нужно объединиться», - проанализировал мастер по изготовлению чая Дао Дук Хьеу, одновременно объявив о хороших новостях: в начале 2024 года он запустил бренд Thap Tra Long Dinh, собрав чайную продукцию с 10 горных вершин - известных чайных регионов, объединив руки, чтобы отправиться в мир. Также в 2024 году г-н Хьеу и его коллеги запустят бренд чая Shan Sen: сочетание чая Shan Tuyet с цветами лотоса позволит создать бренд чая, которым вьетнамцы смогут гордиться при общении с зарубежными друзьями. Кроме того, будет продолжена реализация проекта «О, Вьетнам – Квинтэссенция ремесленных деревень», чтобы чай не «спускался с горы» в одиночку, а сопровождался керамикой, шелком, деревом, лаком, перламутровой инкрустацией и т. д., создавая чайное пространство, отвечающее все более разнообразным потребностям.

После 21 года неустанного стремления к мечте о создании наивысшей ценности для вьетнамского чая, художник по чаю Дао Дык Хьеу по-прежнему горит желанием: когда же будет принята Национальная стратегия по чаю? «Более 40 провинций/городов Вьетнама выращивают чай. Включая центральный и древний чай, во всей стране насчитывается около 80 чайных регионов. Вьетнам можно назвать страной чая. Поэтому вскоре нам следует разработать Национальную стратегию выращивания чая», — рекомендовал г-н Хиеу. Благодаря Национальной стратегии развития чайной отрасли Вьетнама путь развития чая получит больше поддержки со стороны правительства и соответствующих министерств и ведомств. Например, Министерство информации и коммуникаций будет поддерживать применение технологий для повышения эффективности экспорта вьетнамского чая. «Прослеживаемость является обязательным требованием для экспортной продукции. Древние чайные деревья в Суойзяне имеют QR-коды, предоставляющие информацию о чайных деревьях, чайных садах и чайных регионах; данные вводятся людьми в технологическую систему. Но это все еще не соответствует требованиям. Каждое чайное дерево в Суойзяне в частности и во вьетнамских чайных регионах в целом должно быть снабжено чипом NTF для автоматического сбора измеренных данных о количестве солнечного света, дождя, ветра и т. д., тем самым показывая качество чая», - отметил г-н Хиеу.

Министерство науки и технологий поддержит поиск научных доказательств того, что Суойзянг является родоначальником древнейших чайных деревьев в мире, признанных такими престижными организациями мира, как ЮНЕСКО (ранее российский академик, посетивший около 120 стран мира, заявил, что Суойзянг является родоначальником древнейших чайных деревьев в мире), создавая более привлекательные истории для продвижения вьетнамского чая на рынке. Министерство иностранных дел поддержит разработку досье для ЮНЕСКО с целью признания вьетнамской чайной культуры нематериальным культурным наследием мира. Министерство здравоохранения поддержит реализацию стратегии по сбалансированию восточной и западной медицины в больницах, чай станет восточной медициной, а чай будет включен в схему лечения. В ближайшем будущем Вьетнам может стать мировым центром медицинского туризма. Министерство культуры, спорта и туризма окажет поддержку в реализации мероприятий Чайного тура. Чайный туризм станет «ключевым словом» вьетнамского туризма, увеличивая доход для людей и экономики. Кроме того, мы создаем справочник по вьетнамской чайной культуре. Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов будет поддерживать обучение людей выращиванию высокотехнологичного, биотехнологического и органического чая, соответствующего мировым стандартам, что увеличит экспортные преимущества чая. Помимо эксплуатации, мы также должны подумать о пересадке, чтобы сохранить чай на ближайшие несколько сотен лет. При «участии» министерств и отраслей развитие вьетнамского чая в целом и вьетнамских предприятий по производству чая, таких как кооператив экологического туризма Suoi Giang, в частности, будет сопряжено с меньшими трудностями и большими преимуществами. Еще одно большое желание художника по чаю восьмого поколения: первый день Тэта каждого года станет Днем вьетнамского чая. В этот день люди по всей стране будут пить вьетнамский чай вместо импортного из Китая, Шри-Ланки, Индии, России, Англии и т. д. «Чаепитие стало прекрасной культурной чертой вьетнамского народа. Если все вьетнамцы откликнутся на День вьетнамского чая, вьетнамская чайная культура будет процветать», — размышляет о будущем художник по чаю.