Северо-западные деликатесы включают уникальные и странные дикие цветы, которые не только вкусны, но и питательны, а также являются ценными лекарственными травами.

У жителей этнических деревень в этих высокогорных провинциях до сих пор сохранилась привычка ходить в лес за овощами и цветами для еды. Их кухня четко отражает времена года, предлагая сезонные блюда.

Г-н Кхом Ван Йен, темнокожий таец из коммуны Муонг Пханг, округ Дьенбьен (провинция Дьенбьен), собирает цветы дикого банана для использования. Фото: Б.Нгуен

Наступает март, северо-западные горы и леса наполняются не только цветами бана, но и расцветают другие дикие цветы. Многие из них превращаются в изысканные блюда, создавая уникальный стиль северо-западной кухни в сезон цветов. Март — сезон медоносных пчел. Мед также является особенностью горной местности благодаря разнообразию диких цветов северо-запада.

Разнообразие вкусных блюд из полевых цветов

Цветы баухинии считаются цветами марта, поскольку именно в это время они цветут наиболее пышно. Белые цветы деревьев баугинии не только украшают интерьер, но и используются для приготовления множества уникальных вкусных блюд, таких как: жареные с мясом цветы баугинии, салат из цветов баугинии...

Хотя это, в первую очередь, салат из цветов Бан, существует множество его вариаций в зависимости от этнической принадлежности и региона. Из бутонов и цветков баугинии можно приготовить салат с горькими побегами бамбука или другими цветами, например, цветами бепа (цветки со слегка горьковатым вкусом) и небольшим количеством листьев маниоки. Эти ингредиенты варят и смешивают с некоторыми специями, такими как галангал, соль, глутамат натрия, чеснок и чили.

Когда мед Ча Нуа становится продуктом OCOP, модель пчеловодства воспроизводится в округе Нам По. Продукция из меда сертифицирована OCOP, мед проверяется для обеспечения лучшего качества и происхождения.

Помимо цветка бан, в горах Северо-Запада есть много видов цветов, которые стали привычными блюдами этнических групп: тайской, монгской, лаосской... Г-н Кхом Ван Йен, темнокожий таец из коммуны Муонг Пханг, округа Дьенбьен (провинция Дьенбьен), сказал: «Когда мы идем в лес, нам нужно только принести упаковку клейкого риса, бобовой соли или жареного мяса, а овощи, которые мы едим с этим, обычно собирают прямо в лесу. Среди них есть много видов диких цветов, которые становятся овощными блюдами. Цветы леса цветут сезонно, поэтому блюда этнических групп также имеют сезонные блюда». Цветы дикого банана доступны круглый год, но некоторые цветы, включая цветки баугинии, можно собирать и есть сырыми или готовить из них салат. Цветы этого пучка используются для создания красивого желтого цвета для клейкого риса или других блюд, требующих цвета.

Г-жа Ленг Ти Чиен, глава Ассоциации женщин деревни На Су (первой деревни общественного туризма в районе Нам По провинции Дьенбьен), рассказала, что в ежедневном рационе семей в деревне используются овощи и фрукты, выращенные в их домашних садах или собранные в лесу. Жители деревни почти не пользуются деньгами, но часто обмениваются товарами друг с другом.

«Март — это сезон самых цветущих диких цветов в году. Многие виды цветов становятся привычными блюдами в нашей повседневной пище. Среди них наиболее часто готовящееся блюдо — это пчелиный цветок, растение, цветы которого покрывают все дерево. В повседневной пище этот цветок часто варят или готовят в супе. Когда мы принимаем гостей, мы готовим изысканные блюда, такие как жареные фаршированные пчелиные цветы, салат из пчелиных цветов... Перед сезоном пчелиных цветов есть цветы поке, которые также имеют горький вкус, поэтому можно приготовить блюда, похожие на пчелиные цветы», — сказала г-жа Ленг Тхи Чиен.

Угощение для гостей, предлагающее множество вкуснейших блюд, приготовленных из диких цветов этнической группы белых тайцев в туристической деревне На Су, округ Нам По, провинция Дьенбьен. Фото: Б.Нгуен

Сезон сбора меда с полевых цветов

По словам жителей Северо-Запада, период с марта по июнь является сезоном обильного и самого качественного дикого меда в году, поскольку в это время на Северо-Западе цветут дикие цветы. В горах и лесах Северо-Запада произрастает множество разнообразных цветов, таких как: маковник (дерево с плодами, похожими на груши), боярышник, цветы дуба, цветы цистанхе, цветы каштана... Поэтому мед из диких цветов также является особенностью северо-западных высокогорий.

Северо-западный лесной мед имеет множество разновидностей и вкусов в зависимости от каждого лесного региона, местности, а также вида медоносной пчелы. Среди них мед Кхоай считается одним из лучших сортов меда.

Кроме того, существуют более популярные виды меда, такие как: каменный мед, пчелиный мед, мятный мед... Все виды меда имеют красивые цвета и чистый вкус натуральных полевых цветов. Мед северо-западных лесов также обладает высокой пищевой ценностью и содержит множество питательных веществ, полезных для здоровья человека.

Провинция Дьенбьен — это район с высокой плотностью гор и лесов, благоприятной средой для размножения и развития диких пчел. Эта земля также славится своими деликатесами из дикого меда. По словам жителей деревни А Па Чай, коммуны Син Тау, района Муонг Нхе, эта земля покрыта горами и лесами, поэтому мёд здесь самый настоящий, из тех, что растут в горах и лесах. Именно поэтому гурманы, в том числе и туристы, очень любят дикий мед из самого западного региона страны.

Цветочные чаи. Фото: Б.Нгуен

Мед Ча Нуа в округе Нам По издавна славится своим великолепным качеством. Мед Ча Нуа был выбран для создания продуктов OCOP (Программа «Одна коммуна — один продукт») округа Нам По.

Г-жа Тхунг Тхи Лам, белая тайка из туристической деревни На Су, округ Нам По, рассказала, что помимо сельского хозяйства ее семья также разводит пчел для получения меда. Хотя мед и называется «выращенный пчелами», по качеству он ничем не отличается от меда диких пчел, поскольку пчеловод делает только ящики, в которых живут дикие пчелы, а источником меда служат дикие цветы или растения, выращенные на полях, исключительно натуральные. Сбор и эксплуатация меда по-прежнему осуществляются вручную.

По словам г-жи Лэм: «Выращивание пчел на основе этого сезона полевых цветов не может быть спешим, мы должны ждать сезона цветов, пчелы делают мед, пока улей не заполнится, прежде чем собирать урожай. Поэтому выход меда обычно не слишком велик, в основном для семейного использования, только немного остатков продается на рынке».

В деревне На Су мед — это не только полезный для здоровья напиток, но и ценное лекарство. Во многих семьях в деревне замачивают цветки мужской папайи в меде для лечения кашля, боли в горле и т. д. у членов семьи, особенно детей и пожилых людей.

Способ заготовки цветков мужской папайи в этой местности также сильно отличается. Цветки мужской папайи, растущие в естественных условиях на холмах, собирают, обжаривают на огне до сухого состояния, измельчают в мелкий порошок, а затем замачивают в диком меде для дальнейшего использования. Благодаря этому методу обработки мед из цветков папайи не только вкусен, но и может храниться дольше, чем свежий цветочный мед, как и во многих других местах.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm