Хотя бульон черный, густой и имеет затхлый запах, не все решаются его попробовать, но это блюдо считается знаменитым фирменным блюдом в Джиа Лай. Те, кто к нему привык, могут заказать две миски и все равно его захотят.
Вермишель из вонючего краба (также известная как крабовая вермишель, вонючая вермишель) — одно из известных блюд, вызывающее любопытство своим названием, внешним видом и вкусом в горном городке Плейку провинции Джиалай.
По словам местных жителей, такое название дано для того, чтобы отличать вонючую крабовую вермишель от крабовой вермишели или других блюд, которые едят с крабовым бульоном. Кроме того, название «вонючая крабовая вермишель» также происходит от ингредиентов и характерного вкуса блюда.
Из-за этого многие в шутку называют вонючую крабовую вермишель блюдом, которое «отпугивает клиентов».
В беседе с корреспондентом VietNamNet г-жа Чи (57 лет), владелица многолетней лавки по продаже крабовой лапши в городе Плейку, рассказала, что для приготовления вкусного, вонючего супа с крабовой лапшой требуется довольно много подготовки и обработки ингредиентов.
В этом случае используется полевой краб, которого тщательно отбирают и покупают, моют и снимают панцирь. Оставшуюся часть измельчают или превращают в пюре, а затем фильтруют, чтобы получить сок.
Свежий крабовый сок ферментируется примерно 1 день и 1 ночь, постепенно чернея и приобретая резкий, слегка затхлый запах. В это время люди могут использовать крабовый бульон для приготовления знаменитых блюд из лапши.
«Этот шаг кажется простым, но он также требует опыта и времени, чтобы крабовая вода настоялась в течение необходимого времени и приобрела нужный цвет и запах. «Если ферментация будет слишком долгой или слишком короткой, крабовая вода будет иметь сильный или слабый запах, а лапша после приготовления будет невкусной», — поделилась г-жа Чи.
Крабовый бульон, который ферментировался в течение достаточного количества дней, вынимают, кипятят на медленном огне, затем добавляют тонко нарезанные побеги бамбука.
В каждой миске вонючего крабового супа с лапшой, помимо лапши, крабового бульона и побегов бамбука, также есть хрустящая жареная свиная шкурка, жареный лук, арахис и «почерневшее» вареное утиное яйцо (потому что оно варится вместе с бульоном и вынимается только по заказу клиента).
В зависимости от места приготовления блюда люди также добавляют креветочные чипсы, колбасу, ферментированные свиные рулетики и свиные шкварки. Посетители могут заказать вонючую крабовую лапшу с сырыми овощами, приправленную по желанию чили или лимонным соком.
Многие посетители признаются, что поначалу не решались попробовать вонючее блюдо из крабовой лапши из-за его непривлекательного вида и характерного резкого запаха, который можно было учуять издалека.
Однако те, кто привык к этому, могут почувствовать неповторимый изысканный вкус фирменного блюда Джиа Лай, даже съев 2-3 порции подряд, им все равно захочется съесть еще.
«Суп с лапшой из вонючего краба — довольно придирчивое блюдо, даже местные жители не могут его есть из-за сильного, острого вкуса ферментированного крабового сока. «Но если кто-то попробует и привыкнет ко вкусу этого блюда, оно ему понравится», — сказала г-жа Чи.
Во время еды все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют лимонный сок и перец чили, чтобы сделать вкус более гармоничным, а также уменьшить резкий и неприятный запах бульона.
Затем гости медленно наслаждаются и выпивают оставшийся крабовый сок, ощущая, как вкус блюда медленно тает у них во рту.
 |  |
Впервые попробовав оригинальный вонючий суп с крабовой лапшой в Джиа Лай, Дастин Шеверье (американский создатель контента, проживший во Вьетнаме более 10 лет) отметил, что блюдо имеет резкий запах, а бульон — густой и черный.
Однако вкус показался ему странным и одновременно восхитительным, поэтому он в мгновение ока съел две порции.
«Аромат очень особенный, но иностранцам будет сложно его есть. «Сложно описать вкус, он напоминает свежие креветки и рыбу, которые были измельчены и ферментированы», — прокомментировал Дастин.
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html
Комментарий (0)