Странное фирменное блюдо в Виньфуке, покрытое муравьями, чем больше откусываешь, тем вкуснее

Перед обработкой представители народа Там Дао ( Винь Фук ) воздействуют на муравейник так, чтобы муравьи покрыли говядину, а затем сжигают ее. Этот метод придает блюду восхитительный вкус, делая его фирменным блюдом, любимым многими гурманами.

Сырая говядина с муравьями — знаменитое фирменное блюдо Там Дао, Винь Фук. По словам г-жи Куин Ань, владелицы ресторана в Тамдао, причина, по которой это фирменное блюдо имеет такое странное название, заключается в том, что говядина получается сырой, поскольку ее кусают муравьи.

Чтобы блюдо получилось вкусным и аутентичным, местным жителям приходится тщательно выбирать ингредиенты и правильно их готовить. Соответственно, мясо берут от свежезабитых коров, еще горячее и эластичное.

Затем люди нарезают говядину на большие куски толщиной около 1-2 см и развешивают их на ветках деревьев возле гнезда лесных муравьев. «Люди будут использовать палку, чтобы тыкать муравьев в гнездо, чтобы они вырвались наружу и покрыли мясо. Чем более ароматным и горячим является мясо, тем больше оно стимулирует муравьев кусаться.

«В зависимости от обстоятельств и предпочтений каждого человека, вместо того чтобы вешать мясо на дерево, его можно положить в большую миску или горшок, а затем снять муравейник и сжечь его», — сказала г-жа Куинь Ань.

В 2022 году Вьетнамская организация рекордов (Vietnam Record Association) включила говядину Винь Фука, укушенную муравьями, в сотню лучших вьетнамских блюд. Фото: фирменные блюда Винь Фук

По словам хозяйки, чтобы придать говядине с муравьями желаемый вкус, жители Тамдао часто выбирают лесных муравьев и используют только муравейники на деревьях, что обеспечивает гигиену и безопасность, а также придает блюду уникальный, привлекательный вкус.

Каждый вид муравьев при сжигании придаст блюду неповторимый восхитительный вкус. Например, черные муравьи создают слегка резкий аромат, красные муравьи создают кислый вкус, водяные муравьи привносят пряный вкус, а жалящие муравьи имеют ароматный запах, похожий на запах водяных клопов.

«Чтобы сделать блюдо более вкусным, жители Там Дао также подвешивают говядину к разным муравейникам. Чем агрессивнее муравьи и сильнее их укусы, тем вкуснее будет мясо», — добавила владелица ресторана.

Гурманы почувствуют разницу во вкусе блюда из говядины с редкими прожарками, созданного каждым видом муравьев. Фото: @bep_nho_mymy

После того, как муравьи закончат есть, люди промывают говядину разбавленной соленой водой, сливают воду, а затем жарят ее на горячих углях.

Во время жарки быстро переворачивайте мясо с обеих сторон, чтобы тепло проникло во все волокна мяса. Говядина будет упругой, шипящей и ароматной, стимулирующей зрение, вкус и обоняние.

Г-жа Куин Ань сказала, что кусок мяса считается приготовленным до степени средней прожарки, когда внешний слой мяса слегка обугливается, а внутренняя часть розовая, сочная и мягкая.

Наслаждаясь блюдом, люди нарезают мясо небольшими кусочками и выкладывают их на тарелку, сочетая с некоторыми сопутствующими ингредиентами, такими как вьетнамский кориандр, кислая карамбола, зеленый банан... и особенно незаменимым соевым соусом.

Типичный соус для блюда из говядины, укушенной муравьями, в Тамдао готовят из кукурузы и соевых бобов, смешанных с небольшим количеством сахара и тертого имбиря.

Помимо того, что сырую говядину с муравьями можно попробовать в свежем виде, ее также перерабатывают в сушеную форму для удобной упаковки и транспортировки в другие провинции и города. Фото: Ресторан Thien Cam

Во время еды гости кладут говядину на сырые овощи, добавляют ингредиенты по своему выбору, сворачивают рулетом и обмакивают в соевый соус. Говорят, что блюдо имеет необычный, восхитительный вкус с ароматом мяса и муравьев, смешанным с немного вяжущим, кислым и сладким привкусом сопутствующих специй.

Если у вас есть возможность посетить Тамдао, вы можете найти и попробовать блюдо из говядины, приготовленной на муравьях, в некоторых местных ресторанах примерно за 150 000–200 000 донгов за порцию, чего хватит на двоих.

Источник