Какие вкусные блюда есть в Кханьхоа, помимо жареных спринг-роллов и птичьего гнезда?

Птичье гнездо

Птичье гнездо — драгоценный продукт природы, известный как «первое из восьми драгоценных королевских блюд». Короли династии Нгуен считали птичьи гнезда национальным богатством.

Птичьи гнезда в Кханьхоа эксплуатируются непосредственно на естественных островах с гнездами в море Кханьхоа, созданных подвидом Aerodramus Fuciphagus Germani. Этот подвид производит гнезда самого высокого качества в мире , создавая ценный деликатес, пропитанный самобытностью родины Кханьхоа.

Съедобные птичьи гнезда — ценный деликатес Кханьхоа (Фото: Hoa Anh Vu)

Манговая рисовая бумага

Легкий кисловатый вкус, умеренная сладость и натуральный аромат манго делают рисовую бумагу с манго излюбленным деликатесом многих гурманов, которые покупают в качестве подарка во время поездок в Кханьхоа. Вкусный торт — это золотисто-желтый кусок торта, не слишком темный и не слишком светлый, мягкий и тягучий, легко разрываемый, имеющий натуральный кисло-сладкий вкус манго, не слишком сладкий из-за сахара.

Основным ингредиентом для приготовления рулетов из манговой рисовой бумаги является натурально спелое манго из Камрани, крупнейшего района выращивания манго в Центральном регионе. Манго очищаем от кожуры и помещаем в блендер. Затем поставьте смесь на плиту, добавьте немного сахарной воды, измельченный свежий имбирь, непрерывно помешивайте в течение примерно трех часов, пока смесь не закипит и не загустеет. Этот шаг поможет увеличить сладость и концентрацию готового продукта. Повару нужно быть внимательным, так как если эта смесь пригорит или прилипнет к кастрюле, пирог будет иметь неприятный запах.

Рисовая бумага с манго очень вкусная, когда пирог золотисто-желтого цвета (Фото: Рисовая бумага с манго двух братьев)

Этап покрытия торта также должен быть не менее искусным, чтобы кусочки торта были ровными и тонкими. Очищаем противень, корзину для веяния или стальную форму, застилаем их полиэтиленовой пленкой, затем наносим на пластиковую поверхность немного антипригарного масла, затем выливаем сверху манговую смесь. Эти формы сушатся на солнце в течение двух-трех дней, чтобы пирог высох и поверхность стала сухой, не липкой на ощупь, и пирог можно было бы поднять.

После сушки манговую рисовую бумагу разрезают на прямоугольные кусочки и упаковывают в нейлоновые пакеты для сохранности.

Рыбный суп с лапшой из Нячанга

В 2022 году журнал Travel + Leisure India опубликовал статью, в которой представил международным туристам 10 вкуснейших блюд уличной еды во Вьетнаме; включая рыбный суп с лапшой — фирменное блюдо прибрежного города Нячанг.

По словам автора: Рыбный суп с лапшой из Нячанга, вероятно, является «лучшей версией» рыбного супа с лапшой. Вкусный бульон из свежей рыбы, подается с рыбными котлетами или мясом.

Этот аутентичный местный рыбный суп с лапшой обычно имеет очень прозрачный бульон со сладковатым вкусом, сваренный и процеженный из сома, бычьей рыбы, с легким кисловатым привкусом томатов и ананаса. Вы можете заказать сочетание рыбных котлет, говядины, рыбы и медуз в одной миске с лапшой, чтобы ощутить сладость рыбы и жевательный, хрустящий вкус медуз. Во время еды добавьте немного креветочной пасты, выжмите дольку лимона и добавьте сырые овощи, чтобы сделать лапшу более ароматной.

Фото: гид Le Linh

Клейкий рис с тушеными анчоусами

Хотя клейкий рис с муравьиными яйцами из Ниньбиня и не так популярен, как клейкий рис из Ханоя, пятицветный клейкий рис с Северо-Запада... клейкий рис с анчоусами в Нячанге — это также блюдо, любимое как местными жителями, так и туристами.

Как следует из названия, это блюдо из клейкого риса готовится из двух основных ингредиентов: клейкого риса и анчоусов. Клейкий рис должен быть вкусным, ароматным и рассыпчатым. Промойте рис и замочите его в воде на 3–4 часа или на ночь, чтобы зерна размягчились. Затем переложите рис в корзину, слейте воду, добавьте немного соли и хорошо встряхните, подождите немного, затем поместите рис в пароварку и готовьте.

Клейкий рис готовится довольно просто, но при этом остается мягким и жевательным, без большого количества приправ, только немного соли для вкуса и листья пандана для аромата. В некоторых местах клейкий рис готовят немного суховатым, чтобы при употреблении с анчоусами он не был размокшим.

Липкий, клейкий рис с привлекательным ароматом (Фото: @mysteriousaigon)

В Нячанге анчоусы доступны круглый год и славятся своим восхитительным вкусом, намного превосходящим вкус других морских регионов. Существует много видов, таких как анчоусы, белые анчоусы, полосатые анчоусы и т. д.

Однако, чтобы получить наиболее вкусный и ароматный клейкий рис, местные жители часто используют анчоусы или кильку. Анчоусы тщательно отбираются из свежей рыбы одинакового размера. После очистки, удаления головы и внутренностей рыбу тщательно тушат, приправляя для придания ей нужного кисло-острого, соленого и сладкого вкуса.

По словам г-жи Лоан, помимо свежих анчоусов, это блюдо из клейкого риса можно приготовить и из сушеных анчоусов. Клейкий рис с анчоусами привлекает покупателей не только своим уникальным вкусом, но и пользуется популярностью из-за своей доступной цены. Всего за 10 000–15 000 донгов посетители могут заказать горячее, ароматное блюдо из клейкого риса с анчоусами.

Влажный рисовый пирог Дьен Кхань

Вдоль национального шоссе 1А, проходящего через город Дьенкхань провинции Кханьхоа, есть улица, на которой продают только влажные рисовые лепешки, поэтому многие называют ее «улицей влажных рисовых лепешек». В этом месте сосредоточено множество магазинов, открытых с 4 утра до позднего вечера.

После помола муку для выпечки смешивают с водой и выкладывают в глиняную печь для выпекания горячих лепешек. В отличие от обычных рулетиков из рисовой бумаги, которые едят с мясом, колбасой или спринг-роллами, рулетики из рисовой бумаги «Дьен Кхань» после подачи на тарелку посыпают свиным жиром, тертым мясом, сушеными креветками и стручковой фасолью. Туристы едят этот пирог с рыбным соусом, приготовленным из внутренностей скумбрии или анчоуса.

Цена на тарелку рисового пирога Дьен Кхань не слишком высока и колеблется от 15 000 до 20 000 донгов.

Жареные спринг-роллы Нячанг

Жареные на гриле спринг-роллы — фирменное блюдо Нячанга, известное по всей стране и широко распространенное как в Хошимине, так и в Ханое. Однако вкус этого блюда «дома» все равно вызывает у посетителей другие ощущения.

Измельчите и отбейте свинину до получения однородной массы, приправьте, посыпьте перцем, затем нанизайте на шампуры и обжарьте на гриле до золотисто-коричневого цвета и появления аромата.

Блинчики с начинкой подаются с жареным блюдом, рисовой бумагой и некоторыми спринг-роллами. Сырые овощи, подаваемые с блюдом, зависят от сезона и вкуса каждого человека и могут включать салат, периллу, зеленый лук, базилик, огурец, зеленый банан, морковь, карамболу, ананас, лук-шалот, тонко нарезанный манго...

Вкус жареных на гриле спринг-роллов зависит от подходящего соуса, который также считается секретом каждого ресторана. Основные ингредиенты: клейкий рис, соевые бобы, помидоры, креветки, постное мясо, рубленая свиная печень, смешанная с сахаром, чеснок, перец чили...

Источник