Каменный пирог (также известный как пирог Ло Кхоай) — традиционный пирог народа дао в Аозае и народа нунг в высокогорье Хазянг. Пирог получается размером с кирпич, круглым и вытянутым.

Причина, по которой торт имеет такое уникальное название, заключается в его твердой, как камень, текстуре. Раньше, когда не было холодильников, местные жители часто бросали пирожные в прохладные ручьи вокруг своих домов, чтобы сохранить их и наслаждаться ими постепенно.

Жмых оставляли в ручье на много месяцев, поэтому он затвердел и стал похож на камень, поэтому его легко спутать.

Чистые блюда HG.jpg
Каменный пирог считается знаменитым фирменным блюдом Хазяна. Фото: HG Clean Specialties

А Джанг, владелец заведения, специализирующегося на блюдах высокогорной кухни в Хазянге, рассказал, что каменный пирог готовится из знакомого ингредиента — риса, но требует сложного процесса обработки.

«Чтобы приготовить вкусные, мягкие и ароматные каменные лепешки, местным жителям приходится тщательно выбирать исходные материалы. В качестве риса обычно используют гористый рис с плато Донгван. «Однако в зависимости от места люди могут смешивать обычный рис с клейким рисом, чтобы приготовить каменный пирог», — сказал А Джанг.

Сначала рис замачивают примерно на 4–5 часов, пока он не станет мягким и пушистым, затем сливают воду и измельчают в муку. Затем смешивают рисовую муку с водой в соответствующей пропорции и варят эту смесь.

Скриншот 2024 10 12 101542.png
Перед перемалыванием в муку рис замачивают. Фото: Нгок Нхунг из Лангшона

А Джанг сказал, что рисовую муку можно приготовить традиционными ручными методами или с помощью машины, но при этом она все равно будет иметь превосходное качество.

На предприятии молодой девушки рисовая мука готовится с использованием современного оборудования, что экономит труд и время, одновременно повышая производительность.

«После того, как тесто приготовлено, следующие шаги, такие как замешивание теста, нарезка пирога, упаковка и т. д., в основном выполняются вручную. Каждый килограмм полученного приготовленного теста люди равномерно вымешивают, чтобы полоски пирога смешались друг с другом.

«Пекарь должен быстро замесить тесто, чтобы оно собралось в ком и сформировало каменную лепешку, прежде чем тесто остынет», — добавил А Джанг.

Интересно то, что после приготовления рисовая мука остается горячей, мягкой и ее можно есть сразу, но если ее охладить, мука затвердеет.

Поэтому процесс замешивания должен происходить быстро, пока тесто еще горячее, что требует от изготовителя физической силы и ловкости, чтобы каменный пирог получился качественным как по вкусу, так и по внешнему виду.

Каменный пирог хранится в блоке, нарезается ломтиками или измельчается, чтобы гости могли использовать его и приготовить из него блюда по своему усмотрению. Фото: HG Clean Specialties

Помимо машинного метода созревания муки, во многих домохозяйствах Хазяна по-прежнему используется традиционный ручной метод. Соответственно, рисовую муку пропаривают, а затем толкут вручную. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет липким и густым, а затем быстро формируют из него лепешки размером с кирпич.

После формовки пирогу дают остыть и затвердеть, затем нарезают небольшими ломтиками или полосками. В настоящее время, благодаря современному оборудованию, фабрики по производству каменных тортов в Хазяне часто используют вакуумные и стерилизационные машины для упаковки и более длительного хранения тортов, а также помогают гарантировать качество тортов даже при дальних перевозках.

Раньше каменные лепешки имели только чисто-белый цвет риса. Позже, чтобы сделать блюдо более привлекательным и броским, люди также добавляли некоторые натуральные ингредиенты, такие как куркума, фрукт Гак, пурпурные листья или цветы горошка-бабочки, чтобы создать зеленый, красный, оранжевый, фиолетовый цвета...

жареный каменный пирог.gif
Жареный каменный пирог. Фото: Тхо Нгуен

Каменные лепешки появились давно и были связаны со многими поколениями людей, проживавших на каменистом плато. Однако в последние годы это блюдо стало более популярным и известным многим гурманам по всему миру. Многие люди считают это название странным и не могут скрыть своего любопытства, поэтому покупают его и удивляются, что из каменного жмыха можно приготовить множество вкусных блюд.

Помимо традиционных методов приготовления, таких как жарка и приготовление на пару, этот пирог также готовят разными способами, например, в горячем горшочке, приготовлением токпокки (традиционного корейского рисового пирога), приготовлением супа, приготовлением сладкого супа, обжариванием овощей, приготовлением на пару с кокосовым молоком и т. д.

Скриншот 2024 10 14 100003.png
Пирожные из мороженого упаковываются в вакуумную упаковку и транспортируются по всей стране, чтобы удовлетворить потребности посетителей в удовольствии. Фото: А Джанг Ха Джанг

Несмотря на множество уникальных вариаций, этот знаменитый торт стал трендом в социальных сетях и кулинарных форумах, вызывая активное взаимодействие. Посетители, которые наслаждались каменным пирогом, отметили, что пирог жевательный и имеет натуральный сладкий и ароматный вкус. Его можно есть вместо риса или клейкого риса, и он все равно сытный.

В настоящее время каменные лепешки потребляются не только в провинции Хазянг, но и экспортируются во многие провинции и города по всей стране по цене от 50 000 до 100 000 донгов за кг.

Из привычного блюда местных жителей каменный пирог постепенно превратился в высокогорный подарок, который привлекает покупателей, а молодежь даже распространяет его в социальных сетях как блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Хазяне. Это также вносит положительный вклад в продвижение местной культуры и туризма среди внутренних и международных туристов.

Японский клиент попробовал фо с говядиной в 54-летнем ресторане и назвал его «лучшим в Хошимине» Попробовав фо по-южному за 90 000 донгов в известном ресторане в районе 5, японский клиент назвал его восхитительным, выпил бульон и сказал, что все равно хочет вернуться, хотя место назначения довольно далеко от центра.