Благодаря инвестициям в оборудование для повышения производительности и создания брендов продукции, домохозяйства, занимающиеся производством тофу в Траламе, получают хорошие доходы и сохраняют свою традиционную профессию на протяжении многих поколений.
По словам старейшин деревни, профессия по изготовлению тофу в Тра Ламе появилась примерно в XVI веке благодаря учению дзенского мастера Чует Чует, настоятеля двух пагод (пагоды Бут Тхап и пагоды Фат Тич).
Особенностью тофу Тра Лам является то, что он имеет блочную форму и намного больше по размеру, чем обычный тофу.
Благодаря такому размеру тофу Tra Lam не ломается, не имеет кислого вкуса и не становится водянистым со временем, сохраняя при этом аромат и жирность соевых бобов.
Название «горбатая фасоль» происходит от того факта, что в прошлом процесс прессования фасоли приходилось проводить дважды, с использованием примитивной формы, поэтому при укладке двух слоев мелких бобов для прессования в большую оболочку этого часто было недостаточно, и получалась слегка искаженная (горбатая) форма.
В настоящее время люди умеют изготавливать большие формы, которые позволяют сжимать оболочки тофу весом 500–600 граммов, делая их упругими на ощупь и создавая оболочки тофу с золотистой корочкой.
Древняя профессия по производству бобов Тра Лам основывалась на простых ручных методах. В последнее время применение на производстве техники, такой как котлы, дробилки и т. д., позволило увеличить среднюю выработку продукции в 3-4 раза. По данным Народного комитета округа Три Куа, в 2023 году объем продаж бобов Тра Лам на рынке составит около 562,5 тонн, а общая выручка составит 13,5 млрд донгов.
Г-н Нгуен Та Тханг, крупный производитель бобов в Тра Ламе, сказал: «Изготовление соевого творога — довольно сложная работа со многими этапами. Однако, желая сохранить профессию, оставленную нашими предками, мы всегда стараемся делать вкусные листы соевого творога, которые хорошо принимаются потребителями.
Тофу Тра Лам, район Три Куа, город Туантхань (провинция Бакнинь), обладает уникальными характеристиками, которые пользуются популярностью у покупателей.
Тофу Tra Lam производится таким же образом, но у каждой семьи есть свой собственный опыт создания уникального вкуса. По словам г-на Танга, его семья производит 40-50 кг соевых бобов каждый день, и если кто-то заказывает, они могут сделать больше.
С самого рассвета его семья занята подготовкой этапов измельчения, варки, формовки и т. д., чтобы успеть доставить продукцию на продажу в полдень и после полудня. После вычета расходов доход его семьи составляет около 15 миллионов донгов в месяц. Есть также такие домохозяйства, как г-н Фам Тхань Дам, г-н Нгуен Ван Лыонг, г-жа Нгуен Тхи Бинь..., которые производят 70–100 кг бобов в день.
Г-н Нгуен Ван Фиу, секретарь ячейки партии Тра Лам, поделился: «В последние годы местное производство фасоли явно изменилось.
Раньше до 90% домохозяйств в деревне выращивали фасоль и разводили свиней, а сточные воды сбрасывались прямо в придорожную канализацию, что приводило к серьезному загрязнению окружающей среды. После вспышки африканской чумы свиней животноводство с использованием отходов производства бобовых также резко сократилось, общее поголовье скота в деревне составляет всего около сотни голов, многие домохозяйства перешли на другие виды деятельности.
В настоящее время в деревне насчитывается около 70 домохозяйств, профессионально занимающихся изготовлением тофу на продажу. Несмотря на то, что количество домохозяйств, производящих тофу, сократилось, благодаря поддержке машинного оборудования объем производства по-прежнему удовлетворяет спрос, и, что особенно важно, экология в деревне значительно улучшилась.
Местные власти также инвестировали в реконструкцию дренажной системы и дорог для содействия торговле и производству в ремесленных деревнях. Кроме того, мы мобилизуем и пропагандируем среди людей стремление к улучшению гигиены и безопасности пищевых продуктов, созданию репутации, связанной с развитием бренда».
Известно, что в целях развития традиционных профессий Департамент науки и технологий провинции Бакнинь оказал поддержку населенному пункту в реализации проекта по брендированию и защите интеллектуальной собственности бобов сорта Тра Лам, а в 2020 году этот продукт был официально признан Департаментом интеллектуальной собственности (Министерство науки и технологий) знаком сертификации.
Бренд неразрывно связан с гарантированным качеством: тофу Tra Lam практически сразу же раскупается не только на региональных оптовых рынках, но и поступает по заказам со всех провинций и городов, таких как: Ханой, Хайзыонг, Хынгйен.
Многие туристы, знающие район Туантхань, также пробуют мягкий, ароматный, цвета слоновой кости тофу и покупают его в качестве подарка, способствуя популяризации этого деревенского деликатеса. Это также мотивирует домохозяйства продолжать процесс производства, сохраняя квинтэссенцию приготовления бобов Тра Лам и внося вклад в разнообразие традиционной кухни региона Кинь Бак.
Источник: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm
Комментарий (0)