Что касается фирменных блюд Хайфона, то помимо крабовой лапши, острого хлеба, крабовых спринг-роллов, каши кхоай, суй дина... есть еще одно деревенское, но не менее известное блюдо, которое продается на многих традиционных рынках и которое можно отведать круглый год. Такова цена жаркого.

На первый взгляд устрица (также известная как морская устрица) очень похожа на моллюска, но по размеру она гораздо меньше, примерно с большой палец. Это моллюск с синей раковиной, который встречается во многих прибрежных районах Хайфона, таких как: Трангкат (район Хайан), Дошон (район Дошон), Катба (район Катхай).

Поскольку они часто живут, зарывшись в морской песок, у аквариумной рыбы имеется выступающая наружу нога длиной 4–5 см, с помощью которой она легко находит пищу. Внутри оболочки находится нежная и сладкая мякоть.

У бака тонкая основа цвета слоновой кости, которая очень похожа на ростки фасоли. Этот вид также часто встречается в море Кьензянг и называется ca xiu. Фото: Сонг Ань, округ Колумбия

По словам местных жителей, ростки фасоли можно собирать круглый год, но больше всего их с июня по август. В это время ростки фасоли закупаются и перерабатываются во множество вкусных блюд, самыми популярными из которых являются жареные ростки фасоли и салат из ростков фасоли.

Г-жа Нгуен Тхи Ханг (52 года) — владелица ресторана, где уже более 15 лет продаются жареные ростки фасоли на улице Дой Кан, примерно в 200 метрах от рынка Лыонг Ван Кан (район Мэй То, район Нго Куен), — сказала, что ростки фасоли по своей природе холодные, поэтому летом посетители могут насладиться салатом из ростков фасоли, чтобы охладиться.

Жареные ростки фасоли лучше всего есть горячими, поэтому они часто привлекают клиентов зимой, но многие рестораны в Хайфоне по-прежнему продают их круглый год, удовлетворяя разнообразные кулинарные потребности туристов.

Жареные ростки фасоли — одно из многих фирменных блюд, которые Департамент туризма Хайфона включил в кулинарную карту Хайфона, чтобы познакомить туристов. Фото: Линь Транг

По словам г-жи Ханг, для приготовления качественного блюда из жареных ростков фасоли требуется сложная процедура обработки, гарантирующая, что ростки фасоли сохранят свою свежесть, упругость и больше не будут иметь рыбного запаха.

Сначала резервуар очищают от грязи и песка. Поскольку этот моллюск обитает в песке, его обработка и очистка занимает довольно много времени. Затем их замачивают в воде не менее чем на 6 часов, чтобы удалить всю грязь изнутри, а затем снова ополаскивают водой.

После предварительной обработки ножки ростков фасоли отделяются, а стебли остаются целыми и обжариваются с луком, чесноком, галангалом, лимонной травой, куркумой, уксусом и приправами по вкусу.

Чтобы загустить блюдо, добавляют порошок маранты или разведенную пшеничную муку/крахмал тапиоки. Жареные ростки фасоли после приготовления имеют характерный желтый цвет куркумы, их едят с нежным, ароматным соусом.

При обработке оболочка остается неповрежденной, поэтому считается, что жареные ростки фасоли обладают наиболее полным вкусом. Фото: деликатесы Хайфона

Поскольку жареные ростки фасоли вкуснее в горячем виде, продавцы часто выставляют блюдо в горшке, поставленном на небольшую угольную печь. Обжаренные ножки аккуратно выкладываются в углу сверху, а под ними кладутся обжаренные ростки фасоли и густой соус.

Когда приходят гости, люди перекладывают обжаренные ростки фасоли в небольшую миску, добавляют немного лемонграсса и кориандра и посыпают сверху. Каждая порция жареных ростков фасоли стоит около 30 000 донгов.

Жареные ростки фасоли не только готовятся по-особенному, но и поражают посетителей своим необычным способом употребления. Вместо того чтобы использовать палочки для еды, ложки или иглы для сбора улиток, обедающие часто используют голые руки и умело используют зубы и язык, чтобы отделить раковину от мякоти прямо во рту.

Такой способ еды позволяет едокам ощутить нежное и сладкое мясо внутри, корочку, пропитанную насыщенным густым соусом, и хрустящие ножки.

Сладкий, ароматный вкус бобовых ростков в сочетании с нежным, кисло-острым, соленым и сладким соусом заставит гурманов запомнить его навсегда после первого укуса. Гости также могут насладиться жареными ростками фасоли с хлебом. Фото: @itwillbeokee

Многие туристы признаются, что не привыкли есть жареные ростки фасоли, поэтому иногда им требуется целый час, чтобы попробовать это знаменитое блюдо Хайфона. Однако некоторые шутят, что это блюдо стоит попробовать, поскольку оно развивает терпение.

Если у вас есть возможность поехать в Хайфон , вы без труда найдете и сможете насладиться жареными ростками фасоли на многих традиционных рынках, таких как рынок Кат Би и рынок Лыонг Ван Кан... по цене от 30 000 до 50 000 донгов за порцию.

Тао Тринь

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html