Все говорят, что белый амур — это рыба, но в этой деревне Тхай Бинь люди ловят его и делают из него салат, некоторые едят его с удовольствием.

Коммуна Ву Тханг (район Киенсыонг, провинция Тхайбинь ) славится своим салатом из белого амура. Каждый кусочек свежей рыбы покрыт слоем тонко измельченного галангала, искусно приготовленного и обладающего уникальным вкусом, что привлекает множество туристов, желающих насладиться этим блюдом.

Что касается коммуны Ву Тханг, района Киенсыонг (провинция Тхайбинь), то больше всего меня поразили теплота и гостеприимство людей, где подают деревенский салат из карпа с совершенно уникальным местным вкусом.

Рыбный салат готовят во многих местах разными способами, но самым известным и вкусным является способ, которым его готовят жители коммуны Ву Тханг.

Никто не знает, когда впервые появилось это деревенское блюдо, но при упоминании салата из толстолобика туристы сразу вспоминают коммуну Ву Тханг.

Я отправился в семью госпожи Буй Тхи Дуен в деревне 4 коммуны Ву Тханг, которую местные жители представили как семью, специализирующуюся на приготовлении знаменитого салата из карпа, который популярен как в коммуне, так и за ее пределами, чтобы насладиться этим уникальным деликатесом.

Чтобы создать это фирменное блюдо, производители рыбного салата в Ву Тханг должны быть скрупулезны на каждом этапе: от выбора рыбы до метода ее обработки, выбора овощей для подачи и приготовления соуса для макания.

Рыба, используемая для приготовления салата, обычно представляет собой толстолобика, он должен быть свежим, живым, выбирайте рыбу с плотной мякотью в середине, которую легко нарезать на небольшие кусочки длиной 2–3 см, промытые водой с молотым калганом. После разделки рыбу необходимо сразу же перемешать с мелкомолотым галангалом, чтобы удалить рыбный запах и сохранить рыбу свежей.

Приготовление салата из белого амура — фирменного блюда сельской местности в коммуне Ву Тханг (район Киенсыонг, провинция Тхайбинь).

На вопрос о секрете создания уникального вкуса салата из карпа Vu Thang г-жа Дуйен ответила: «Способ приготовления салата из карпа во многих местах также разнообразен и сложен». Помимо правильного выбора и приготовления рыбы, соус для макания, также известный как уксус, для салата из карпа Ву Тханг является еще более особенным.

Ферментированный рисовый уксус изготавливается из рубленой свиной грудинки, смешанной с ферментированным рисом, который должен быть достаточно ароматным и кислым, мелко измельченным галангалом и специями по вкусу, приготовленными и зарытыми в древесный уголь и рисовую шелуху в течение многих часов, смешанными с арахисом и жареными семенами кунжута, чтобы получился однородный, вкусный, слегка кислый и слегка сладкий ферментированный рисовый уксус.

Чтобы сбалансировать холодный вкус блюда, салат из белого амура едят с незаменимыми травами, которые можно найти в домашнем саду: листьями сон-ме, вонг-качом, дай-би, листьями инжира, кхоай-туй, листьями лимона и женьшенем.

Листья растения Вонг Кач выращиваются в большом количестве в коммуне Ву Тханг, имеют более ароматный аромат, чем в других регионах, и являются незаменимыми листьями в рыбном салате. Жители Ву Тханг рассказывают друг другу, что когда они выходят в сад и чувствуют аромат листьев растения вонг ках, они сразу же вспоминают салат из толстолобика.

Салат из белого амура едят с травами, такими как мохнатые листья периллы, листья инжира, листья женьшеня, листья кассии... и обмакивают в уксус.

Г-жа Дуен рассказала еще больше: Как и многие другие семьи в коммуне, моя семья раньше готовила традиционный салат из карпа только для развлечения гостей, но из-за растущего спроса туристов со всего мира, приезжающих в Ву Тханг, чтобы насладиться этим фирменным блюдом, в 2003 году моя семья перешла на приготовление салата из карпа для удовлетворения ежедневных потребностей клиентов, что также является основным доходом семьи.

Каждый день я продаю 30–40 порций салата из толстолобика, по выходным и праздникам я продаю 70–80 порций в день по цене 60 000 донгов за порцию, зарабатывая 20–30 миллионов донгов в месяц.

Я готовлю салат сразу после заказа, чтобы он всегда был свежим и вкусным, когда попадет к покупателю. Не только моя семья, но и многие другие семьи в коммуне специализируются на приготовлении салатов для обслуживания клиентов внутри и за пределами коммуны. Помимо того, что это приносит доход семье, это также помогает людям сохранять деревенскую еду, оставшуюся от их предков.

Чистые и гарантированно качественные специи собираются непосредственно на приусадебных участках.

Г-же Нгуен Тхи Там из деревни 4, коммуны Ву Тханг почти 90 лет, но она до сих пор не забыла, как готовить салат из белого амура. Г-жа Там сказала: Этот салат из карпа существует уже давно, с тех пор, как отец моего отца делал салат из карпа, поэтому все в Ву Тханге знают, как его готовить.

Соберите листья инжира и подавайте их с салатом из белого амура.

Раньше рыбный салат часто готовили из третьего лунного месяца; В жаркую погоду очень полезно есть салат из сырой рыбы в сочетании с листьями из домашнего сада, которые обладают лекарственными свойствами, особенно листья дерева вонг-кач, которое помогает пищеварению. В холодную погоду вам больше не придется этого делать. Приготовление рыбного салата требует много усилий, внимания и времени, поэтому его часто готовят, чтобы угостить гостей в межсезонье. Теперь люди едят рыбный салат круглый год, а с помощью мельнички для галангала это сделать гораздо проще, чем раньше.

Г-н Нгуен Тиен Сон, проживающий в районе Нам Ту Лием ( Ханой ), рассказал: Раньше, когда в семье бывали гости, мой отец часто готовил салат из карпа, чтобы угостить их. Свежие, упругие кусочки белой рыбы смешивались с ароматным молотым галангалом, обертывались 7-8 листиками различных специй, а кисловатый уксус в середине заставлял всех, кто его пробовал, восклицать и навсегда запоминать этот вкус. Каждый раз, когда у меня появляется возможность вернуться в родной город, я покупаю местный салат из карпа, чтобы угостить друзей. Когда я попробую его в первый раз, я, возможно, не привыкну к нему, но как только попробую, мне будет трудно забыть этот восхитительный, гармоничный вкус.

Салат из карпа Ву Тханг готовится из привычных для сельской местности ингредиентов и стал привычным блюдом местных жителей.

Салат из карпа Ву Тханг — простое, но не небрежное блюдо: от выбора ингредиентов и обработки до подачи на стол — отличается тщательностью, аккуратностью и изысканностью.

Приготовление спринг-роллов также требует искусного расположения специй, сворачивания их в воронку, помещения внутрь тонких ломтиков рыбы и выливания уксуса через горлышко воронки. Свежий вкус рыбы, сильный аромат молотого галангала, вкус специй, смешанный с кисло-сладким привкусом уксуса, создают знакомый и привлекательный колорит родного города.

Источник: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm