Зелёные рисовые хлопья — элегантный подарок на осень в Ханое

Но, возможно, осенний зеленый рис еще вкуснее, потому что он «встречается» с другими дарами, также в этот осенний сезон. Жители Ханоя любят есть бананы с зеленым рисом. Бананы плодоносят круглый год, но наиболее вкусны осенью. И в это время банан полностью созреет, будет иметь желтый цвет с черными пятнами, это банановое яйцо cuoc. Ешьте бананы с молодым зеленым рисом. При пережевывании бананы и рис смешиваются, тают во рту. Также осенью появляются новые виды хурмы, которые в сочетании с зеленым рисом создают новые вкусы.

Хотя существует множество различных способов его употребления, многие люди по-прежнему предпочитают есть «обычный» зеленый рис, то есть наслаждаться зеленым рисом без употребления других фруктов. Зелёные рисовые хлопья обычно заворачивают в листья лотоса, иногда в листья таро, перевязанные кусочком клейкой рисовой соломы. Держа в руке пакет зеленого риса, ощущаешь слабый запах клейкой рисовой соломы и слабый аромат листьев лотоса. Открывая упаковку зеленых рисовых хлопьев, можно заметить, что зеленые рисовые зерна источают нежный аромат, смешанный с другими ароматами, заставляя людей не только наслаждаться им своими вкусовыми рецепторами, но и чувствовать, что внутри подарочной упаковки находится аромат сельской местности.

Зелёные рисовые хлопья — это фрукт, предназначенный только для «игры». Аккуратно тремя пальцами возьмите немного риса и положите его в рот. Аромат и вкус зеленого риса — все это изысканно и нежно. Нужно жевать медленно и неторопливо, чтобы отчетливо почувствовать сладкий аромат молодых рисовых зерен, которые прошли через столько усилий, чтобы стать готовым продуктом.

Ханойцы отличаются изысканностью своей кухни — от приготовления до наслаждения. Ком – это осень, и именно поэтому ком является олицетворением изысканности ханойской культуры. На витрине представлена упаковка зеленого риса в форме листьев лотоса с хурмой с одной стороны и бананами с другой... что создает привлекательное ощущение как на вкус, так и на вид.

Способ употребления зеленого риса сложен, и процесс его приготовления также очень сложен. В Ханое есть две знаменитые деревни, выращивающие зеленый рис. Это деревня Вонг (теперь в районе Дич Вонг Хау, округ Кау Гиай) и деревня Ме Три (теперь в районе Ме Три, округ Нам Ту Лием). Обе эти ремесленные деревни имеют давние традиции. Хотя опыт каждого домохозяйства имеет свои особенности, первым общим моментом является то, что сырьем должен быть хороший рис. Самым популярным является золотистый клейкий рис, имеющий крупные зерна и ароматный вкус.

Сбор молодого риса для производства зеленых рисовых хлопьев необходимо проводить в правильное время, чтобы получить зеленые рисовые хлопья наилучшего качества. С момента цветения риса человек, производящий зеленые рисовые хлопья, должен внимательно следить за ростом рисового растения. Когда рисовое зерно еще зеленое, но начинает вытягиваться, нажмите на него и увидите, как из него вытекает белый сок. Люди называют это состояние «молочным». Это лучшее время для сбора урожая риса. Потому что в молодом клейком рисе еще много воды, что помогает клейкому рису не ломаться при измельчении, а также сохраняет лучший вкус. Молодые зерна клейкого риса также содержат много хлорофилла, что придает зеленому рису нефритово-зеленый цвет — естественный зеленый цвет молодого риса. Обычно люди собирают урожай на рассвете, а затем быстро переносят его в домохозяйства, чтобы приготовить зеленые рисовые хлопья. Чем короче время от срезания рисового цветка с растения до обработки, тем больше гарантированы вкусовые качества зеленого риса.

Сначала люди обмолачивают, а затем удаляют плохие семена. Затем обжарьте, пока молодые зерна риса еще свежие. Чтобы приготовить партию зеленых рисовых хлопьев, необходимо пройти множество этапов, но, пожалуй, общим секретом ремесленных деревень считается этап обжарки риса. Потому что это считается самым важным этапом, определяющим качество партии зеленого риса. Благодаря своему опыту человек, готовящий зеленый рис, будет знать, когда его следует обжаривать до тех пор, пока он не станет достаточно зрелым, сохранив при этом его восхитительный натуральный вкус. Следующим общим моментом в деревнях ремесленников является то, что для обжарки зеленого риса следует использовать дрова, а не уголь или газовые печи. Использование дров позволяет легко регулировать тепло, и в то же время аромат дыма от сжигания дров также имеет значение по сравнению с использованием промышленного топлива.

Г-жа Нго Тхи Ту, чья семья до сих пор производит комвонг, поделилась: «Наши старейшины передали нам опыт, как взять 5 рисовых зерен, положить их на ровную поверхность и сильно потереть. Если с 3 зерен снята оболочка, а с 2 зерен снята, но они «извиваются» после обжаривания и перемешивания, то они соответствуют стандартам для измельчения в комвонг».

Этапы измельчения, просеивания и провеивания риса зависят от опыта производителя и в то же время от степени зрелости риса, используемого для изготовления рисовых хлопьев. После измельчения просейте и провейте, чтобы удалить шелуху и примеси. Некоторые партии изготавливаются три или четыре раза, но иногда для завершения требуется шесть или семь раз. Зеленый рис необходимо растолочь в каменной ступке, чтобы обеспечить его гладкость и эластичность.

Жители деревни Вонг делят зеленый рис на четыре вида: зеленый рис с листьями тамаринда, зеленый рис с точками, молодой зеленый рис и зеленый рис с оригинальной текстурой. Лучший вид зеленого риса — зеленый рис с листьями тамаринда. Его называют «ком ла тамаринд», потому что это кукурузные зерна, которые разлетаются в процессе провеивания кукурузы. Зеленый рис с листьями тамаринда встречается очень редко, поэтому на рынке его почти не продают. Зелёные рисовые хлопья или «зелёные рисовые хлопья» — это очень молодые рисовые зёрна. В процессе обработки самые мелкие и молодые зерна риса слипаются. Из каждой партии зеленого риса люди получают лишь около 2/10 массы сушеного зеленого риса. Еще меньше, особенно к концу сезона, бывает редко, поскольку зерна риса старые. Основным ингредиентом каждой партии зеленого риса является молодой зеленый рис. И, наконец, оригинальный зеленый рис — это старый зеленый рис, который считается наименее вкусным из четырех видов зеленого риса, то есть зерна зеленого риса образуются из более старых рисовых зерен. Некоторые называют его также простым зеленым рисом. Этот сорт часто используют для приготовления зеленой рисовой колбасы.

Из-за урбанизации в деревне Вонг теперь меньше людей, занимающихся изготовлением зеленых рисовых хлопьев, чем раньше. Тем временем производство зеленых рисовых хлопьев в Ми-Три неуклонно развивается, и ремесло по их изготовлению в Ми-Три было включено в список национального нематериального культурного наследия. С самого рассвета в деревне, где выращивали зеленый рис, царила суета: слышался шум машин, обжаривающих зеленый рис, звук пестиков, толкущих зеленый рис, и ароматный запах дыма из печей.