Владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc: «Приготовление фо — это как создание искусства»

Расположенный на оживленной улице Ло Дук, бренд Pho Thin уже почти полвека является неотъемлемой частью кулинарной сцены Ханоя. Мало кто знает, что за путешествием по миру и привозом знаменитой ароматной тарелки фо тай лан из столицы стоит человек, который когда-то отложил в сторону свою страсть к искусству и потратил все свое состояние на открытие небольшого ресторана фо в надежде прокормить свою семью из 10 братьев и сестер.

«В юности я изучал скульптуру в художественной школе. Моей мечтой было стать художником. Но в то время экономика моей семьи все еще сталкивалась со многими трудностями, поэтому мне пришлось отложить свою мечту в сторону, чтобы открыть ресторан фо», — вспоминает Нгуен Тронг Тхин, владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc.

Решение молодого человека, которому было всего 27 лет, открыть ресторан фо многие посчитали безрассудным. «Никто в моей семье не продает еду, и никто не учил меня готовить фо. Однако, помимо любви к живописи, я также увлечен кулинарией . Я люблю хорошо поесть, хорошо выпить и хочу, чтобы все наслаждались тем же восхитительным вкусом, что и я», — сказал г-н Тин.

В разгар трудного периода субсидий и имея одноименный ресторан фо на озере Хоан Кием, известный многим, г-н Тин все еще был полон решимости открыть бизнес и найти свой собственный стандарт вкусного фо. В 1979 году он начал продавать первые порции фо по несколько центов. Клиентов приходит не так много, но он всегда настойчив. Со временем его бренд фо, благодаря своему уникальному вкусу, привлек в ресторан множество «лояльных» клиентов.

Г-н Нгуен Тронг Тхин (справа), владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc, рассказывает о том, как выбирать ингредиенты.

«Приготовление фо похоже на создание искусства, и будь то искусство или кулинария, вам нужно найти что-то свое, уникальное. Чтобы посетители вас запомнили, миска тонкого фо должна иметь другой вкус. Я думаю, что если вы приготовите его так, как это делают уличные торговцы, люди быстро забудут, и он не будет достаточно привлекательным, чтобы они вернулись. Вот что побудило меня приготовить эту особую миску фо с кровью», — поделился он.

Он сравнил ароматизатор в миске фо с помадой и пудрой, и им не следует злоупотреблять. Что касается ингредиентов, их нужно тщательно выбирать, чтобы все оставалось свежим. Именно умелое сочетание ингредиентов и специй позволяет создать восхитительные блюда Фо Тхин.

Приготовление фо похоже на создание искусства, и будь то искусство или кулинария, вам нужно найти что-то свое, уникальное. Чтобы гости вас запомнили, порция Фо Тин должна иметь другой вкус.

Г-н Нгуен Тронг Тхин, владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc

Г-н Тин считает, что для приготовления вкусной тарелки фо необходимо учитывать множество факторов. «Сначала идет бульон, затем лапша, затем приправа и, наконец, мясо. Хорошая миска фо должна содержать все эти элементы», — объяснил он.

По словам г-на Тина, бульон — самая важная часть. Потому что перед тем, как съесть тарелку фо, большинство посетителей первым делом пробуют бульон. Сладкий бульон, сваренный на свежих говяжьих костях, оставит у гурмана яркое вкусовое впечатление.

Магазин Pho Thin в Токио, Япония. (Фото: VNA)

Блюдо Pho Thin завоевало популярность не только у местных жителей, но и среди многих иностранных туристов. Он давно вынашивал идею экспорта фо, но его желание осуществилось только в 2018 году.

Смело «принося колокола, чтобы бить по чужим землям», в марте 2019 года в Токио, Япония, был официально открыт первый ресторан Pho Thin. Понимая, что Япония является требовательным рынком в кулинарной индустрии, г-н Нгуен Тронг Тхин всегда предъявляет высокие требования к навыкам шеф-повара и устанавливает чрезвычайно строгие стандарты при выборе ингредиентов.

«Когда я сталкиваюсь с каким-либо ингредиентом, я пробую его на месте, чтобы почувствовать вкус и рассчитать, как его приготовить, чтобы сохранить суть миски тонкого фо. Этот процесс похож на смешивание цветов художником, и шеф-повару также нужно сочетать специи, чтобы создать вкусную миску фо с правильным вкусом», — сравнил он.

Чтобы собрать отзывы клиентов, г-н Тин сразу же придумал способ выдать небольшой купон и попросить клиентов оценить его по 10-балльной шкале после того, как они попробуют фо. Благодаря этому Фо Тин становится все более желанным блюдом в стране цветущей сакуры. Образ людей, выстраивающихся в очередь, чтобы насладиться тарелкой вьетнамского фо, когда-то привлек внимание японских СМИ и стал кулинарным феноменом за рубежом.

После Японии г-н Тхин продолжил покорять Австралию, Индонезию, США... Имея возможность насладиться Pho Thin 13 Lo Duc в Мельбурне (Австралия), г-жа Май Хоа, проживающая в районе Хай Ба Трунг в Ханое, сказала, что не ожидала, что когда-нибудь сможет насладиться своим любимым фо в чужой стране.

«В то время я жила в Австралии с дочерью, поэтому очень скучала по вьетнамской еде. Вкус Pho Thin в то время помог мне облегчить тоску по дому. И моя любовь к ханойской кухне вспыхнула с новой силой в тот момент», — поделилась клиентка, которая полюбила Pho Thin в 13 Lo Duc.

Источник: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html